发布时间 : 星期四 文章食品工厂机械与设备课后题（空白复习版）更新完毕开始阅读58e97578011ca300a6c390ee
江南大学 食品学院
1.液体用的搅拌设备通常由 装置、 和 等构成。其中搅拌装置由 、 和 构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有 、 、 、 、 、 、 等。相对于 ，搅拌轴的安装位置有 、 和 。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 内加装 ，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
2.打蛋机也称 ，是一种搅拌轴与地坪面 、适用于黏稠物料 与搅拌的设备。这种设备的 相对于搅拌容器作 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 的 运动，这两种形式的打蛋机分别为 固定的，另一种是 运动的。
3.捏合机，也称 、 ，一般为 式。用于 物料的调制。其搅拌器通常较 ，最为典型的捏合搅拌器是 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 的，以便完成捏合操作后方便出料。
4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 和 两类形式。从操作方式上分有 式和 式两种。只有 式混合设备才能实现连续操作 。 三、选择题 1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴 时, 需要在罐壁上装挡板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.一般可根据 进行搅拌器型式的选择。
A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴 。
A.作行星运动 B.A、C和D C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变 4. 形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C 5. 容器固定式粉体物料混合器采用 结构作混合件。 A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框 6．容器回转式粉体物料混合器 。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料 7．工业用高压均质机 。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C 8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大 9．下列设备中，只有 无运动部件。
A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器 10．混合均匀度可以用 表示
A .方差 B.分离强度 C.分隔尺度 D.A、B和C 11．对流混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。
A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.上升，减小 12．剪切混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。
A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.基本不变，减小 13．扩散混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。
A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.基本不变，减小、 四、对应题
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作
（ ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 （ ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化
（ ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化
制作人：Simon Yin
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（ ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面 （ ）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀 （ ）3.超声波均质机 C.无运动部件
（ ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用 （ ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件
3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器 （ ）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 （ ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨 （ ）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 （ ）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件 五、思考题
1. 分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。 2. 举例说明均质设备在食品工业中的应用。 3. 如何选择液体搅拌器的形式？ 4. 如何估计搅拌设备所需的功率？
5. 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。 6. 可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度？
第七章 热交换热处理机械与设备
一、对应题
1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 ( )1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流 ( )2.普通套管式热交换器 B.密封周界长
( )3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低 ( )4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件
( )5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大 ( )6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成 ( )7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成
2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 ( )1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热 ( )2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广 ( )3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大 ( )4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理
( )5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施 二、选择题
1. 小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。
A． 螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池 2. 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 加以控制。
A． 螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D.Ａ、Ｂ、Ｃ 3. 列管式热交换器可用作 。
A． 杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ 4. 旋转刮板式热交换器可用在 。
A． 蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C
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5. 板式热交换器可用作 。
A． 杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ和Ｃ 6. 下列热交换器的加热面积调整较方便 。
A． 板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.Ａ和Ｂ 7. 在所有热交换器中， 热交换器的密封圈最少。
A． 板式 B.套管式 C.列管式 D.Ａ和Ｂ 8. 下列热交换器中， 最适用于黏稠物料。
A． 板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式 9. 混合式热交换器可用于 。
A． 冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D.A和B 10. 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与 相连接。
A． 机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D.A和B 三、判断题
1. 一换热器管的传热系数不高。
2. 逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。 3. 列管式热交换器也称壳管式热交换器。
4. 套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。 5. 多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 6. 套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
7. 管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。 8. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 9. 板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。 10. 蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。
11. 板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。 12. 一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。
13. 旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。 14. 旋转刮板式热交换器只能直立安装。
15. 为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。
16. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 17. 螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。
18. 蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。 19. 蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。
20. 蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。 四、填充题
1. 用于流体食品的热交换器可以分为 和 两类； 者又可分为 式（具体的热交换器
有： 、 、 、 等）和 式（具体的热交器有： 、 、 、 等）。
2. 新型管式换热器主要型式有： 、 、 、 、 等。
3. 板式换热器主要由： 、 、 、 、 、 等构成。它有以下特点： 、 、 、 、 、 。 4. 旋转刮板式换热器的主要特点是可使 获得高的 。可用作 、 和 的换热器。
5. 直接式换热器(也称为 )的特点是 直接混合进行 。因此，在热交换的同时，还发生 。直接式与 相比，由于省去了 ，因此 简单， 效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于 场合。
6. 直接式换热器在食品工业中既可用来对 进行 、也可用作 。在直接式UHT杀菌系
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统中所用的加热器是 的，应用的加热介质是 ，具体的热交换器形式有 式和 式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝 的 也是直接式热交换器，具体的型式有： 式、 式和 式等。
7. 食品工业中，有两种用以对 作加热外理的连续式 设备。
8. 它们是： 式和 式连续预煮机，其中 式对物料种类的适应性较广。
9. 夹层锅是一种以 为加热介质的热处理、热烫设备，有 式和 式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的 。 五、思考题
1. 举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用。 2. 举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。 3. 简述螺杆挤压机类型与适用原料状态和产品类型。
4. 挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构的关系如何？ 5. 比较双螺杆和单螺杆挤压机的结构及性能特点。
6. 比较讨论螺旋式与刮板式连续热烫机的特点与适用场合。
7. 什么是IQB？用简图示意一个利用蒸汽对物料进行快速热烫和冷却的设备流程。 8. 比较讨论远红外加热设备与微波加热设备的特点和适用场合。
第八章 浓缩设备
一、对应题
1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流 （ ）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流 （ ）3强制循环外加热式真空浓缩锅 C黏度大时循环效果差 （ ）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产 （ ）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调
2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流 （ ）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流 （ ）3板式蒸发器 C 料液停留时间极短 （ ）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减 （ ）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式
3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1水力喷射泵 A 普通真空蒸发浓缩系统 （ ）2蒸汽喷射泵 B 要求较高的蒸汽压力 （ ）3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变 （ ）4干式真空泵 D 前面需要接不凝气分离器 （ ）5水环式真空泵 E 与低位冷凝器接 二、选择题
1. 下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A. 冷凝器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器 2. 下列几种真空装置中， 产生的真空度最易受季节影响。
A. 蒸汽喷射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空泵 3. 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有 ＿m/s。
Ａ．10 B. 50 C. 150 D.300 4. 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__ __m。
A. 4 B. 6 C. 8 D. 20
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