发布时间 : 星期一 文章2018-2019年度第二学期 康复专业《中医药膳学》期末考试试题更新完毕开始阅读59cfe59253ea551810a6f524ccbff121dc36c53f
2018-2019年度第二学期
康复专业《中医药膳学》期末考试试题 班级姓名 座号分数
一、单项选择题（每小题1分，共40分） 1．药膳的组成是
A药物为主，食物为辅 B药食的比例相当
C食物为主，药物为辅 D食物为主，调味品为辅
2.我国最早的首设“食治”专篇的著作是 A黄帝内经 B难经 C千金要方 D饮膳正要 3.苦味的作用是
A发散，行气，行血 B补益，和中，缓急止痛 C清热，燥湿，泄降 D软坚，泻下 4．酸味的作用是
A软坚，泻下 B发散，行气，行血 C补益，和中 D收敛，固涩，生津
5.具有发散，行气，行血作用的味是
A甘味 B酸味 C辛味 D苦味 6．淡味多用于 A外感表证 B阴阳俱虚C水肿尿少 D气血虚证 7.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用
A清热 B泻火 C凉血 D回阳 8．平性是指 A无毒之品 B作用范围广泛的药食 C毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食 9．下列哪种食物归脾胃经
A粳米 B杏 C芝麻 D枸杞子 10．升降浮沉的特点是 A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 11．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须相使 B相杀相畏 C相恶相反
D相杀相反
12．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须，相使 B相杀，相畏 C相恶，相反 D相杀，相反
13．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍
A相须 B相使 C相杀 D相恶
14. 下列哪种食物属于辛辣 A黄豆 B葡萄 C红糖 D辣椒
15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮 A气郁血瘀 B肠胃实热 C气血虚弱 D脾胃虚寒 16.下列哪种病症不宜食用海鱼 A虚劳 B哮喘 C胸痹 D心悸 17.粳米的功效是 A健脾益气 B养心安神 C下气消积 D健脾渗湿 18.小麦适用于 A心烦失眠 B脾虚湿阻 C气滞血瘀 D肾虚腰痠
19.下列哪项不是香菇的功效是 A养血活血 B理气化痰 C健脾开胃 D解毒抗癌 20.苹果的功效是 A益胃生津 B清热化痰 C清热化湿 D健脾止泻
21. 有消食积、散瘀血功效的是 A龙眼 B山楂 C香蕉 D柚子
22．有滋阴润燥，养血安胎功效的是 A鸡肉 B鸭肉 C鸡蛋 D鹅蛋 23.下列哪种食物不适于脾虚证 A马铃薯 B山药 C粟米 D荞麦
24．下列哪种食物具有下乳汁的功效 A绿豆 B赤豆 C黄豆 D刀豆 25. 具有清热利尿除烦功效的是 A白菜 B胡萝卜 C菠菜 D香菜 26．具有养血润燥功效的是 A卷心菜 B菠菜 C芹菜 D莴笋 27．功能为舒筋活络的药物是 A桑寄生 B木瓜 C五加皮 D红花 28. 适用于单纯性甲状腺肿大的是 A海带 B木耳 C白木耳 D蘑菇 29.适用于血瘀证的是 A苹果 B梨 C桃 D杏 30.具有开胃理气功效的是 A橘子 B梨 C桃 D杏 31. 二冬膏的功效是 A润肠通便 B补肾滋阴 C润肺止咳 D滋阴润肺
32．花生衣红枣汁的功效是 A养血行血 B养血止血 C凉血行血 D凉血止血 33.最适用于头发早白的是 A荔枝 B桑椹 C大枣 D龙眼 34.具有益气养血功效的是 A芒果 B香蕉 C山楂 D大枣 35.核桃适用于 A肺虚咳喘 B肺热咳嗽 C慢性咽炎 D咳嗽痰多 36.具有祛风湿功效的是 A鲫鱼 B鲤鱼 C鳝鱼 D带鱼 37.具有健脾化湿功效的是 A鲤鱼 B鲫鱼 C黄鱼 D鲍鱼
38.甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好 A羊肉 B牛肉 C猪肉 D兔肉 39.银耳羹最适宜哪一个季节食用 A春季 B夏季 C冬季 D秋季 40.羊肉汤最适宜哪一个季节食用 A春季 B夏季 C秋季 D冬季
二、多项选择题（每小题1分，共10分） 1.中医药膳的特点 A药食结合 B辩证选食C区分食性 D注重体质E讲究口味
2.下列除哪项是寒凉药食的作用 A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒 3.下列哪种食物能利水除湿 A冬瓜 B赤豆 C鸽 D鲤鱼 E黄瓜 4.黄豆的功效是 A健脾化湿 B利水消肿C清热解暑 D通下乳汁 E宽中导滞
5．下列哪项是陈皮的主治病证 A脘腹胀满 B恶心呕吐 C咳嗽痰多 D饮食减少E湿热黄疸 6.中医药膳讲究以下哪些的相互结合 A色 B香 C味 D形 E 效
7.秋梨白藕汁适用于 A咽干、肺热咳嗽 B吐衄下血 C头目眩晕 D热病烦渴E湿热黄疸 8．桑椹粥的功效是 A滋阴养血 B生津润燥 C滋补肝肾 D清热凉血 E养心安神 9．姜糖苏叶饮的功效是 A利咽开音 B清热润肺 C和胃宽中 D解表散寒 E活血止痛
10．五苓粥的功效是 A健脾利湿 B淡渗利湿 C利咽开音 D清热润肺E温阳化气 三、判断题（每小题1分，共10分）
1.苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。 2.阳虚时宜辛、甘同用。
3.作料的作用就是为了调味。
4.药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。
5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
6.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。 7.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬?? 8.药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。 9.制作药膳，最宜本色。
10.只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘、咸香四溢。 四、填空题（每空0.5分，共10分）
1.中医药膳是在（1）指导下，将不同 （2）、（3）合理配伍，采用科学烹调技术进行制作，具有独特（4）、（5）、（6）、（7）、（8） 的膳食品。
2.由于补气太过易致壅滞，故补气时常常要配伍（9）药；滋阴易致生痰生湿，故滋阴时常常配伍（10）药。
3. 药膳制作的口味，以（11）、（12）、（13）、（14）为主，一般主张（15）为佳，不宜（16），（17）过度。
4.酸味偏于入（18）经，甘味偏于入（19）经，咸味偏于入（20）经。 五、名词解释（10分，共5个题，每题2分） 1.食疗 2.配伍 3.主料 4.炖 5.煮
六、简答题（12分，共4个题，每题3分） 1.中医药膳学的理论基础有哪些？ 2.咸味的作用与归经如何？ 3.去鱼腥的方法有哪些？
4.沙参玉竹鸭适宜哪种人群？
七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分） 患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。 根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。
答案
一、单项选择题：（40分，共40个题，每题1分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C C C C D C D D A D B B D D B B A A A A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 B C D B A B B A C A D B B D A C B C D D 二、多选题：（10分，共10个题，每题1分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ABCDE ABCE ABDE ABE ABCD ABCDE ABD ABC CD ABE 三、是非题：（10分，共10个题，每题1分，正确填T，错误填F） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 T T F F T T T T T F 四、填空题（10分，共20个空，每空0.5分） 1.（1）中医理论、（2）药物（3）食物
（4）色（5）香（6）味（7）形（8）效 2.（9）理气（10）利湿 3.（11）鲜（12）香（13）甜（14）咸（顺序可以颠倒）（15）清淡（16）味浓香烈（17）辛辣甜咸 4.（18）肝（19）脾（20）肾 五、名词解释（10分，共5个题，每题2分） 1.食疗：民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。 2.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、 食物搭配应用的方法。（1分） 3.主料：药膳中起主要作用（1分）的药、食原料。（1分）。 4.炖：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火慢炖达1-3小时的一种烹制方法（1分）。 5.煮：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于1小时。（2分） 六、简答题（12分，共4个题，每题3分） 1.中医药膳学的理论基础：1.辩证施膳（1分）；协调阴阳（1分）；调整脏腑 功能（1分）。 2.咸味：软坚散结（1分）；滋润补肾（1
分）；主入肾经（1分）。 3.去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（1分）：加葱、姜、蒜（1分）加醋、料 酒（1分）或煸炒、煎炸时间延长 4. 沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（1分）阴虚体质（1分）肠燥便秘（1分） 七、论述题（8分，共1个题，每题8分） 辩证：心脾气血两虚（2分）治法：健脾补气养心安神（2分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g莲子15g粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g黄芪20g桂圆20g母鸡700g）（2分）烹制方法（2分）