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营养学基础练习题

一、单项选择题:

1、下列物质中,属于必需脂肪酸酸的是( )

A.硬脂酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是( ) A.口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 3、一日三餐中,午餐提供的热能应占总热能的( ) A.10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成( )

A.维生素D B、胡萝卜素 C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化合物是( )

A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收?( )

A.维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 7、下列食物中,碱性食品是( )

A.大米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉

8、下列物质中,能作为重要自由基清除剂的是( )

A.维生素E B、 维生素C C、维生素A D、维生素B2 9、酵母发面可以大大增加面团中( )

A.淀粉含量 B、B族维生素的含量 C、蛋白质的含量 D、钙的含量 10、下列人群中,维持负氮平衡的是( )

A.正常成年人 B、孕妇 C、儿童 D、老年人 11、下列食物中,蛋白质生物价最高的是( ) A.鸡蛋 B、大米 C、大豆 D、鸡肉

12、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防( ) A.克汀病 B、坏血病 C、佝偻病 D、脚气病

13、糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是( ) A.淀粉 B、蔗糖 C、膳食纤维 D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是( )

A.120kcal B.360kcal C.480kcal D.1080kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、乙醇 16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是( ) A.锌 B、铁 C、碘 D、硒 17、被称作核黄素的维生素是( )

A.维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )

A.维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是( ) A.铁 B、碘 C、锌 D、钙

20、下列能促进膳食中铁的吸收的是( )

A.抗坏血酸 B、草酸 C、植酸 D、鞣酸

21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是( )

A.维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E

22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏( ) A、钙 B、硒 C、锌 D、碘

23、以下食物中胆固醇含量最低的是( )

A、猪肝 B、猪脑 C、蛋黄 D、花生 24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是( )

A、单不饱和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、长链多不饱和脂肪酸 D、磷脂 25、所有谷类食物均不含有的维生素是( )

A、维生素B1 B、维生素C C、维生素PP D、维生素E 26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是( ) A、鸡蛋生吃对机体十分有利 B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋 27、全脂牛奶的脂肪含量约为( )

A、10% B、3% C、1% D、0.5%

28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的( ) A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸

29、膳食中合理的能量来源比例是:脂肪在总能量中不宜超过( ) A、15% B、20% C、30% D、35%

30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( ) A、40g B、90g C、120g D、150g 31、50g食物蛋白质中含氮约( )

A、6g B、8g C、16g D、36g 32、食物特殊动力作用最大是( )

A、矿物质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 33、谷类食物主要缺少( )

A、组氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸 34、具有抗氧化作用的矿物质是( ) A、钙 B、硒 C、镁 D、磷 35、富含胆固醇的食物是( )

A、豆制品 B、粮谷类 C、瘦肉 D、动物内脏 36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( ) A、谷蛋白 B、鸡蛋蛋白 C、小麦蛋白 D、乳清蛋白 37、维生素A的最佳食物来源是( )

A、动物肝脏 B、蔬菜 C、豆制品 D、粮谷类 38、大豆类食物限制氨基酸是( )

A、色氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸

39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于( ) A、3g B、6g C、10g D、15g 40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为( )

A、<30% B、30―50% C、55-65% D、>70% 41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 42、酶的化学成分为( )

A、氨基酸 B、多肽 C、维生素 D、蛋白质 43、下列物质中,不能被人体消化吸收的是( ) A、淀粉 B、果胶 C、糖元 D、甘油三酯

44、对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含( )克蛋白质 A、6.25 B、8.25 C、10 D、9.75 45、下列哪种糖不属于双糖( )

A、蔗糖 B、麦芽糖 C、乳糖 D、果糖 46、( )缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象。

47、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )

A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D 48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例,一般推荐多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S)以( )为宜

A、1:1至2:1 B、1:2至2:1 C、1:3至2:1 D、任意比 49、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤 A、8-10 B、11-12.5 C、13-16 D、10-20

50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )

A、0.63MJ(150kcal) B、0.84MJ(200kcal) C、1.05MJ(250kcal) D、1.46MJ(350kcal)

51、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期( )克、天,中期( )克/天,晚期( )克/天

A、5,15,20 B、10,15,25 C、5,20,25 D、20,25,30 52、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( ) A、低 B、高 C、一样 D、妊娠早期高。妊娠晚期低

53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础

A、回落 B、持续升高 C、轻微升高 D、保持不变

54、出生到1周岁,体重增加迅速。1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为( )期

A、新生儿 B、婴儿 C、婴幼儿 D、乳儿 55、( )是自然界中唯一营养最全面的食物,是婴儿最佳食物 A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养米糊

56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但( )能以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在2-4周后多补充( )和多晒太阳

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 57、纯母乳喂养至少( )月为最佳

A、满月 B、2-3 C、4-6 D、12

58、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( ) A、暴饮暴食 B、包含不定时 C、零售过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多

59、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( ) A、>0 B、=0 C、<0 D、≤0

60、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均( )成年人

A、低于 B、超过 C、接近 D、等于

61、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的A淡( )毫克/天

A、10-15 B、15-18 C、18-25 D、30

62、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为( ) A、10-15% B、15-20% C、20-25% D、25-30% 63、孕妇出现巨红细胞贫血,主要是缺乏( ) A、铁 B、蛋白质 C、维生素B12 D、叶酸

64、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )

A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、内分泌系统 65、想吃就吃,少食多餐是( )的膳食要点

A、孕早期 B、孕中期 C、孕末期 D、哺乳期 66、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为( )

A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水 67、为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是( ) A、孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月

68、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加:( )

A、100kcal/d B、150kcal/d C、200kcal/d D、300kcal/d 69、对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在( )

A、20%~50% B、25%~30% C、30%~35% D、35%~40% 70、通常母乳中含量不足的营养素是( )

A、钙 B、铁 C、维生素C D、维生素B 71、母乳中哪些营养素受母乳膳食影响不大( ) A、蛋白质 B、维生素C C、维生素B D、钙 72、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是( )

A、雌激素缺乏 B、低钙摄入 C、大量饮酒 D、蛋白质摄入过多 73、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为( )

A、600~800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、1200mg以上 74、膳食平衡理论的核心是( )

A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精平衡 D、铁锌平衡

75、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重( )个体的需要设定的 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 76、实际体重在理想体重10%内为( )

A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或瘦弱 D、无法判断 77、一成年男性的BMI值为26,请判断他为( ) A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖 78、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( ) A、3克 B、6克 C、9克 D、12克 79、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )

A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食加运动疗法 D、药物治疗 80、标准体重的计算公式为( )

A、标准体重(kg)=身高(cm)-90 B、标准体重(kg)=身高(cm)-95 C、标准体重(kg)=身高(cm)-80 D、标准体重(kg)=身高(cm)-105