发布时间 : 星期六 文章高中化学选修5第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备培训资料更新完毕开始阅读6077b4d4974bcf84b9d528ea81c758f5f71f2957
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第4章
糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
有机合成及其应用
一、糖类
1.糖类的概念和分类：
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 (3)分类。
很多摩尔单糖
2~10摩尔单糖
2.单糖——葡萄糖与果糖：
(1)组成和分子结构。 葡萄糖 分子式 ______ 结构简式 _______________ 官能团 _____ _____ _____ _____ 类别 多羟基醛 果糖 ______ _______________ 多羟基酮 (2)葡萄糖的化学性质。 ①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。 b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。 c.人体内催化氧化的化式为C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ②加成反应。
葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇： 催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH。 ③发酵。
酒化酶
C6H12O6 2CO2+2C2H5OH。
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3.双糖——蔗糖与麦芽糖：
(1)蔗糖与麦芽糖的比较。 分子式 结构特点 化学性质 水解产物 蔗糖 ________ 无醛基 互为___________ 能发生_________ 能发生_________和_______ 麦芽糖 ________ 有醛基 (2)主要化学反应。 ①水解反应。 a.蔗糖的水解反应
在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 _____________________________________________。
b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。 ②麦芽糖分子中含有醛基，能发生_________和与新制________________反应。
4.多糖——淀粉与纤维素：
(1)相似点。
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_________。
②都能发生_____反应，反应方程式分别为____________________________________、______________________________________。 ③都_____发生银镜反应。 (2)不同点。
①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体； ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂
1.组成和结构。一分子_____与三分子___________脱水形成的酯。
2.分类：
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3.物理性质：
(1)油脂一般_____于水，密度比水___。
(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态。
4.化学性质：
(1)水解反应。
①酸性条件下水解。
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
_________________________________________________。 ②碱性条件下水解——皂化反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
______________________________________________________。 碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度___。
三、氨基酸、蛋白质
1.氨基酸：
(1)概念、组成与结构。
(2)化学性质。 ①两性。
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氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
；
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②成肽反应。
两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质：
(1)蛋白质的组成与结构。
①蛋白质含有C、H、O、_____等元素。
②蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
④变性：___________________________、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变___色，该性质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3.酶：
(1)酶是一种蛋白质，易变性。
(2)酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下特点： ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。
4.核酸：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。
(1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物体遗传信息的载体，同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新细胞。
(2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
四、合成高分子化合物
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