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（6） 酒花用量：2.29/1000*10979=25.1(kg) （7） 湿糖化槽量：171.9/1000*10979=1887(kg) （8） 湿酒花槽量：6.87/1000*10979=75.4(kg) （9） 发酵液量：1606*（1-2%）=11373.9(L) （10） 过滤酒量：11373.9*（1-1.5%）=11203(L) （11） 成品啤酒量：11203*（1-2%）=10978.94(L)
把前述的有关啤酒厂酿造车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表2所示
表2 物料衡算表
物料名称 混合原料 大麦 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液 过滤酒 成品啤酒 单位 Kg Kg Kg Kg L L Kg Kg L L L 对100kg混合原料 100 75 25 2.29 568 525.4 85.4 3.4 514.9 507.2 497.1 1000L12度淡色啤酒 201.2 150.9 50.3 2.29 1143 1057 171.9 6.87 1035.86 1020.3 1000 糖化一次定额量10000吨t/a啤酒（80kL120啤酒） 生产量 2209 1657 552 25.1 12547 11606 1887 75.4 11373.9 11203 10978.94 1988×103 1491×103 49.7×103 22.6×103 11292×103 10445×103 1698×103 678.6×103 10236.5×103 10082×103 9881×103 备注：12度淡色啤酒的密度为1012kg/m3,实际年产啤酒9999.572t。 2、10000t/a啤酒厂糖化车间的热量衡算
2.1 二次煮出糖化法是啤酒生产常用的糖化工艺，下面就以此工艺
为基准进行糖化车间的热量衡算，工艺流程示意图如图2所示。
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自来水180C 料水比1:4.5 麦芽粉料水比1:4.5 大米粉（552kg）麦 （1546.6kg）芽（110.4kg）20min 热水500C 46.70C 60min t(0C)) 0
72C，12min 630C
冷却 7min
1000C,40min 900C，20min
700C
00
78C 100C 过滤 糖化结束
麦芽 回旋沉淀槽 煮沸锅薄板冷却冷麦汁
90min 器
酒花
图2 工艺流程图
2.2 热量衡算
2.2.1 糖化用水耗热量Q1
根据工艺设计糊化锅的料水比为1:4.5，糖化锅中的料水比为1:3.5。料水比过大，尽管对糊化有利，但是耗能大，设备体积大。料水比过小的话，醪液粘稠，需较大的搅拌设备且极易产生糊锅现象。
所以糊化锅加水量为：
M1=(552+110.4)*4.5=2980.8（kg）
式中，552为糖化一次大米粉量，110.4为糊化锅加入的麦芽粉量（为大米量的20%）
而糖化锅加水量为：
m2=1546.6*3.5=5413.1(kg)
式中，1546.6为糖化锅投入的麦芽粉量，即1657-110.4=1546.6（kg）。而1657为糖化一次麦芽定额量。
故糖化总用水量为：
mw=m1+m2=2980.8+5413.1=8393.9(kg)
自来水的平均温度取t1=180C，而糖化配料用水温度t2=500C,故耗热量为： Q1=cwmw(t2-t1))=4.18*8393.9*(50-18)=12.92*105(KJ).
2.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2
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由糖化工艺流程图（图2）可知， Q2=Q21+Q22+Q23
Q21为米醪由初温即室温加热到煮沸的耗热，Q22为煮沸过程中蒸汽带走的热量，Q23为升温过程中的热损失。
2.2.2.1 糊化锅内米醪由初温t0加热至煮沸的消耗量Q21 Q21=m米醪*c米醪（100-t0）
(1) 计算米醪的比热容c米醪根据经验公式C容物=0.01[(100-w)C0+4.18w]进行计算。式中w为含水百分比；c0为绝对谷物比热容，取c0=1.55KJ/(Kg.K) c麦芽=0.01[(100-7)1.55+4.18*7]=1.73KJ/(Kg.K) c大米=0.01[(100-13)*1.55+4.18*13]=1.89 KJ/(Kg.K)
c米醪=（m大米c大米+m麦芽c麦芽+m1cw）/(m大米+m麦芽+m1)
=(552*1.89+110.4*1.73+2980.8*4.18)/(552+110.4+2890.8)=3.76KJ/(Kg.K)
(2) 米醪的初温t0设原料的初温为180C，而热水为500C，则
t0=[(m大米c大米+m麦芽c麦芽)*18+m1cw*50]/(m米醪c米醪) =[(552*1.89+110.4*1.73)*18+2980.8*4.18*50]/(3.76*3643.2)=47.10C (3) 把上述结果代入Q21=m米醪*c米醪（100-t0）中，得：
Q21=3.76*3643.2*（100-47.1）=7.246*105KJ 2.2.2.2 煮沸过程蒸汽带出的热量Q22
设煮沸时间为40min,蒸发量为每小时5%，则蒸发水量为： Mv1=m米醪*5%*40/60=3643.2*5%*40/60=121.44(Kg) Q22 =mv1I=121.44*2257.2=2.741*105(KJ)
式中，I为1000C饱和气压下水的气化潜热2257.2（KJ/Kg） 2.2.2.3 热损失Q23
米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的15%，即 Q23=15%（Q21+Q22） 2.2.2.4 由上述结果得：
Q2=1.15（Q21+Q22）=1.15*(7.246*105+2.741*105)=1.149*106（KJ）
2.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至700C的耗热量Q3
按糖化工艺，来自糊化锅的煮沸的米醪与糖化锅中的麦醪混合后温度应为630C，故混合前米醪先从1000C冷却到中间温度t。 (1)糖化锅中麦醪的初温t麦醪
已知麦芽初温为180C，用500C的热水配料，则麦醪温度为：
t麦醪=（m麦醪m麦芽*18+m2*cw*50）/(m麦醪c麦醪) 其中m麦醪=m麦芽+m2=1546.6+5413.1=6959.7（kg）
t麦醪=（m麦芽c麦芽*18+m2cw*50）/(m麦醪c麦醪)
=（1546.6*1.73*18+5413.1*4.18*50）/(6959.7*3.63)=46.690C
(2)米醪的中间温度t
M混合=M米醪+M麦醪 =3643.2+6959.7=10602.9kg
根据热量衡算，且忽略热损失，米醪与麦醪混合前后的焓不变，则米醪的中间温度t=(m混合c混合t混合-m麦醪c麦醪t发酵)/(m米醪c米醪)
错误！未找到引用源。其中,麦醪的比热容
c米醪=[(m麦芽c麦芽)+（m2*cw）]/m米醪
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=（1546.6错误！未找到引用源。1.73+5413.1错误！未找到引用源。4.18）
/6959.7=3.63{kJ/（kg.k）}
混合醪的比热容
c混合=（m米醪c米醪+m米醪c麦醪）/（m麦醪+m麦醪）=3.67[kJ/(kg.K)] t=(m混合c混合*t混合-m麦醪c麦醪*t麦醪)/（m米醪c米醪）=92.870C
因此中间温度比煮沸温度只低不到7.130C.考虑到米醪由糊化锅到糖化锅输送过程的热损失，可不必加中间冷却器。
由上述结果得Q3
Q3=m混合c混合=10602.9*3.67*7=2.72错误！未找到引用源。(KJ)
2.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4
由糖化工艺流程可知： Q4=Q41+Q42+Q43
Q41为混合醪升温至沸腾所耗的热量，Q42为第二次煮沸过程蒸汽带走的热量，Q43为热损失。
2.2.4.1 混合醪升温至沸腾所耗热量Q41 （1）经过第一次煮沸后米醪量为：
错误！未找到引用源。m米醪=m混合-mv1=10602.9-121.44=10481.46（kg） 故第二次煮沸的混合醪量为：
m混合=m，米醪+错误！未找到引用源。m米醪=10481.46+6959.7=17441.16（kg） （2）根据工艺，糖化结束的醪温为780C，抽取混合醪的温度为700C，则送到第二次煮沸的混合醪量为：
[m混合(78-7)]100%=26.7% 故Q41=26.7%错误！未找到引用源。c混合（100-70）=5.127
（KJ）
2.2.4.2 二次煮沸过程蒸汽带走的热量Q42
煮沸时间为10min，蒸发强度5%，则蒸发水分量为：
错误！未找到引用源。=26.7%错误！未找到引用源。5%错误！未找到引用源。10/60
=38.8kg
Q42=h错误！未找到引用源。=2257.2错误！未找到引用源。38.8=0.876错误！未找到引用源。（KJ）
式中，h为煮沸温度下的饱和蒸汽的焓（kJ/kg） 2.2.4.3 热损失Q41
根据经验有：Q43=15%(Q41+Q42) 2.2.4.4 把上述结果代入（27）得
Q4=1.15(Q41+Q42)=6.903错误！未找到引用源。(KJ)
2.2.5 洗槽水耗热量Q5
设洗槽水平均温度为800C，设100kg原料用水450kg，则用水量为 m洗=2209*450/100=9940.5（kg）
Q5错误！未找到引用源。=m洗cw（80-18）=9940.5*4.18*62=2.576*106错误！未找到引用源。（KJ）
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