发布时间 : 星期四 文章2021版选考化学（苏教版）一轮复习专题9 6 第四单元 生活中常见的有机化合物 合成有机高分子更新完毕开始阅读608b23a04493daef5ef7ba0d4a7302768e996f24
第四单元 生活中常见的有机化合物 合成有机高分子
学习任务1 糖类、油脂、蛋白质
一、糖类
1．糖类的概念及分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类由C、H、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m，故又叫碳水化合物。
[说明] ①大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数比为2∶1，并不代表其中有水分子。
②能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。
③中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)。
(2)分类 单糖 定义 不能水解的糖 1 mol糖水解生成2～低聚糖 10 mol单糖的糖，其中以二糖最为重要 多糖 1 mol糖水解生成很多摩尔单糖的糖 C、H、O C、H、O 元素组成 C、H、O 代表物的名称、分子式、相互关系 2.单糖——葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
分子式 结构简式 官能团 二者
关系 葡萄糖 C6H12O果糖 6 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 羟基、醛基 羟基、 酮羰基 同分 异构 体 (2)葡萄糖的物理性质 白色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中葡萄糖的质量分数约为0.1%。 (3)葡萄糖的化学性质
3．二糖——蔗糖与麦芽糖 相同点 分子式 性质 结构 差异 蔗糖 均为C12H22H11 都能发生水解反应 不含醛基，是非还原型糖 不显还原性，不发生银镜反应 1 mol蔗糖可水解生成1 mol果糖和1 mol葡萄糖：C12H22O11 差异性 性质 差异 蔗糖＋H2O――→C6H12O6 果糖＋C6H12O6 葡萄糖 有甜味，白色晶体，易溶于水 4.多糖——淀粉与纤维素 类别 分子组成 物理性质 淀粉和纤维素 分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千 ①淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形催化剂麦芽糖 含有醛基，是还原型糖 有还原性，能发生银镜反应 1 mol麦芽糖可水解生成2 mol葡萄糖：C12H22O11 麦芽糖＋H2O――→2C6H12O6 葡萄糖 有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水 催化剂
成胶状的淀粉糊； ②纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解 在人体中的作用 化学性质(水解反应) 淀粉的特征反应 ①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用； ②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄 (C6H10O5)n淀粉(或纤维素)＋nH2O――→nC6H12O6葡萄糖__ 淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在
（1）淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即
n
值不同，二者不互为同分异构体。多糖都属于高分子化合物，而单糖、二糖不
催化剂属于高分子化合物。
（2）书写二糖、多糖水解反应的化学方程式时，要在分子式下方注明其名称。 （3）糖类物质不都具有甜味，如纤维素没有甜味；有甜味的不一定都属于糖类物质，如木糖醇等。
（4）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。 （5）糖类物质的常见转化方式
二、油脂 1．组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油经酯化反应形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简
式可表示为
2．分类
，官能团为，有的烃基中还含有碳碳双键。
[说明] ①油脂结构式中的R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
②油脂的相对分子质量很大，但不能称其为高分子化合物，因为高分子化合物的相对分子质量一般成千上万，甚至几十万。
3．物理性质
性质 密度 溶解性 状态 熔、沸点 4.化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应，如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
密度比水小 难溶于水，易溶于有机溶剂 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 特点 。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为
。
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为
，
其水解程度比酸性条件下水解程度大。