发布时间 : 星期二 文章安阳工学院11级粮油加工试题库更新完毕开始阅读61122f7f79563c1ec4da711a
40. 小麦制粉的在制品中混有麦皮的较小胚乳颗粒称为（ ）
A、麸片 B、麦渣 C、麦心 D、粗粉 41. 以下哪项不是磨辊的技术特性？（ ）
A、轧距 B、直径 C、线速 D、齿数 42. 薯类去皮不包括以下哪种方法？（ ）
A、机械去皮 B、碱液去皮 C、蒸汽去皮 D、酸液去皮
43. 去除谷物中并肩石杂质所用清理方法是（ ）。
A、筛选 B、风选 C、比重分选 D、精选 44. 淀粉改性程度的衡量方法不包括（ ）
A、糊化度 B、取代度 C、溶胀度 D、溶解度
三、填空
1、 大米外加营养素的强化方法主要有＿＿＿和＿＿＿，添加营养
素的铁源一般为＿＿＿＿，钙源为＿＿＿＿＿。 2、 制粉厂通常将小麦划分成＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿四
种类型。 3、 小麦制粉生产中，其磨系统种类一般有＿＿＿、＿＿＿、＿＿
＿和＿＿＿，每个磨系统中均包括＿＿＿和＿＿＿两个部分。 4、 在方便面的制作过程中，添加食盐的作用是＿＿＿＿＿＿＿； 添加碱
的作用是 ；添加羧甲基纤维素的作用是 。 5、 大豆制品营养品质的特点是 6、 目前饼干生产种类主要有 7、 蛋糕的制作流程主要包括 等工序。 8、 常用的油脂制取工艺有 、 和 、 、 ，其中 、 、） 、
、
。
。 、
、粮 、粮 、粮 适合于大规模生
产。
9、 以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶分别是 10、 ．从制粉流程的皮磨系统中出来的半成品包括
和 。
11、
谷、小麦、玉米、油料等农产品原料共同的清理方法有 、 。 、
12、常用的油脂制取方式有 合于大规模生产。
13、专用粉的生产工艺包括 和 和 ，其中 适 。
14 、 制 取 大 豆 分 离 蛋 白 的 主 要 工 序
为 。
15 是
16 有
、
小
麦
制
粉
常
见
、
世
纪
食
品
行
业
发 。
展
的 路
趋 主
势 要 、
的 粉 。 、
17 、稻谷 清理 的 常 用 方 法 包 括 。
18、小麦中所含蛋白质有 、 、 、
等，其中 、 能构成面筋质，这两种蛋 白质占麦粒蛋白质总量的 。
19 、 目前 常用的酵母 (yeast) 有 。
、 、
20、 甜玉米品种具有一种 ，生长成熟过程中阻止一部 分糖转化成 ，因此成熟后玉米还是甜的。
21、我国北方以 为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方 以 为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。 22、 淀粉糖化液的主要精制工序为 、 、
，使其成为澄清、透明、无色的精制糖化液，用于生产
23 、入磨小麦水分不能过大或过小，一般适宜的入磨水分为
；小麦制粉主要包括 、 、
、
等过程。
糖浆和结晶葡萄糖。
、
。
24 、 根据 小麦粉的用 途及 蛋白质的含量分为 以下 四 类
25 括
27 有 为
29 为
。
、 面 包 制 作 的 工 序 。
包
26、 1
世 纪 世 界 食 品 工 业 发 展 的 趋 势 为
。
．
稻
谷
制
米
的
主 。
28 、 近 年 来 稻 谷 制 米 工 业 出 现 的 新 的 碾 米 技 术
、
小
麦
制
粉
流
程 。
30 、 在 大米、 面粉 及 其 深加工 产品中 常 用的营养强化剂 为
中
主
要
工
序
要
工
序
。
31 为 发
。
该产品具有预防“文明病”或“富贵病”的作用。
33、稻谷、小麦、玉米、大豆加工中，相同原理的清理方法有
。
34 、 油 脂 工 业 中 ， 常 用 的 制 油 方 法 有 和
，其中 35 和 和 为
。
37 、 大 豆 蛋 白 制 品 根 据 蛋 白 质 的 含 量 可 分 为
，
、
浸
出
法
适合于大规模工业化生产。 制
油 常 用 的 ，它们的沸点范 围
。
36 、 近几十年 来 小麦制粉工 业 出 现 的 新 的制粉 技术
溶
分
剂 别
有 为
。
32 、 麦 麸 、 玉 米 皮 和 大 豆 皮 都 可 用 于 开
、
面
包
制
作
的
三
大
基
本
工
序
。
38 、 目 前 国 内 工 业 上 常 用 的 变 性 淀 粉 品 种 包 括
40 、 以 大豆为 原 料 进 行 综 合 加工 利 用时 可 开 发的 产 品
有
。
，。 39 、 油 料 预 处 理 中 熟 坯 的 制 备 包括 等 工 序 ， 主 要 作 用 为
。 ，