发布时间 : 星期日 文章安阳工学院11级粮油加工试题库更新完毕开始阅读61122f7f79563c1ec4da711a
植物油料的种类，籽粒结构及物理性质对油料制油的影响。 机械压榨法制油的特点、机理及工艺。 溶剂浸出法制油的特点、机理及工艺。 简述植物蛋白的基本特征。 大豆蛋白质的组成
简述小麦蛋白质的结构和性质。 75、 76、 77、 78、 79、 80、 81、 82、 83、 84、 85、 86、 87、 88、 89、 90、 91、 92、 93、
大豆籽粒的化学组成看，以大豆为原料可以开发哪些产 综述国内外大豆深加工与利用的现状及发展趋势。 大豆分离蛋白的生产方法有哪些？各有何优缺点？ 大豆的化学成分有哪些？ 大豆蛋白质的溶解度如何？ 大豆蛋白质有那些功能？ 大豆中有哪些抗营养物质？
大豆制品中不良气味的产生原和防止措施有哪些？ 传统豆制品有哪些种类？主要工艺特点是什么？ 在豆乳生产中，如何控制产品豆腥味的生成？ 大豆低聚糖和种类及功能？ 大豆异黄酮的提取方法及功能？ 大豆加工副产品的利用途径有哪些？ 简述玉米综合开发利用的途径。 综述我国淀粉糖的生产及应用现状。
玉米渣与玉米粉干法加工的主要产品有哪些？ 简述挤压自熟玉米方便面生产工艺。 简述玉米薄片粥加工的主要工艺流程。
试比较挤压膨化、喷射膨化和焙烤膨化的主要区别。 品？
94、 述加入 WTO 后，我国食用植物油工业面临的挑战和发展机
遇？ 95、 96、 97、 98、
比较压榨法制油和浸出法制油的优缺点。 综述我国浓香花生油的生产现状和发展前景。 油脂精炼的目的和意义。
毛油脱胶的目的、基本方法及主要影响因素。
99、 毛油脱色的基本原理。
100、 什么叫油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些? 101、 氢化油的加工工艺及操作要点。 102、 人造奶油的生产工艺及操作要点。 103、 起酥油的功能特性有哪些？ 蛋黄酱的生产工艺过程。
人造 奶 油 和 起 酥 油 的 种 类 有 哪 些 ？
1. 简述大豆、花生、油菜籽等油料作物的籽粒结构特点，总结油料作物籽粒与谷
物籽粒结构特征上的主要不同之处。
2. 为什么要砻谷，不经砻谷而直接碾米行否？为什么？ 3. 砻下物有哪些？为什么要进行分离？ 4. 碾米机的工作原理是什么？
5. 为什么要对稻米进行营养强化?稻米营养强化有哪些方法? 6. 蒸谷米营养保持的原理是什么？ 7. 小麦品质包括哪些内容？
8. 小麦清理应达到的要求是什么？
9. 小麦水分调节的作用是什么？如何进行水分调节？ 10. 什么是麦路？什么是粉路？ 11. 影响研磨的主要因素有哪些？ 12. 什么是配粉？技术要求是什么？
13. 淀粉生产的主要原料有哪些？为什么玉米是淀粉工业的最主要原料？
答：淀粉生产的主要原料包括玉米、马铃薯、甘薯和豆类等。玉米是主要的谷物之一，种植面积广，产量高，价格低，玉米籽粒含淀粉较多，淀粉质量好。另外，玉米的储藏加工性能优良，所以是生产淀粉的主要原料。 14. 利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些？
15. 玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？ 16. 变性淀粉生产有哪几种工艺方法？ 17. 对比各种淀粉糖的性质特点。
18. 试述植物油料制油过程中预处理的方法、目的及要求。 19. 试述机械压榨法制油的特点、机理及工艺。 20. 浸出法制油的工艺及特点是什么？
21. 试述影响浸出法制油效果的主要因素有哪些？ 22. 什么是油脂精炼？其目的和意义何在？
23. 什么事油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些？ 24. 简述植物蛋白的基本特征。 25.