发布时间 : 星期一 文章营养师试卷及答案更新完毕开始阅读6114c1f905a1b0717fd5360cba1aa81145318f51
D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 E．基础代谢率下降与性别有关 117. 根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为
10μg/天,相当于多少国际单位(IU) A. 200IU B. 300IU C. 400IU D. 600IU E. 800IU 118. 下列哪项是<<中国居民膳食指南>>的主要内容 A．食物多样,谷类为主 B．如饮酒要限量 C．油脂要适量 D．吃清洁卫生、不变质食物 E．三餐要合理 119．影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜 120．亚硝酸盐含量高的是
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼 121．多环芳烃含量高的是
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼 122．山梨酸属于下面的哪种添加剂
A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．甜味剂 E．增味剂
123．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ） A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给 E 食物中含有一定量 124．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了
A．河豚鱼中的河豚毒素 B．禽肉中的沙门菌 C．毒蕈中的毒肽 D．杏仁中的含氰甙 E．四季豆中的皂甙 125．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属 E．沙门菌属 126．食品中可被微生物利用的水分是
A．游离水 B．结合水 C．总水分 D．可蒸发水 E．可流动水
127．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是 A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒 E．有机磷农药中毒
128．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
A．洗胃、导泻和注射维生素C B．洗胃、灌肠和注射美蓝 C．静脉注射维生素C D．静脉注射美蓝和维生素C E．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 129．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关 A．胃癌 B．原发性肝癌 C．肠癌 D．白血球 E．乳腺癌 130．以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是 A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D．食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
E．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
131．以
下哪类不属于食品添加剂
A．抗氧化剂 B．抗老化剂 C．甜味剂 D．着色剂 E．防腐剂 132．危害分析关键控制点缩写为
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN 133．食品中菌落总数的单位是
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN 134．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是
A．加防腐剂 B．加抗氧化剂 C．避免金属污染 D．严格精炼，提高纯度 E．避光、隔氧、低温存放
135．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒 E．真菌毒素
136．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 A．有无恶心、呕吐 B．有无腹痛、腹泻 C．有无体温升高 D．病死率不同 E．潜伏期不同 137．巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A．芽孢 B．繁殖型微生物 C．非致病菌 D．致病菌 E．腐败菌 138．当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗： A．能食，不会中毒，不会死亡 B．不能食，不会中毒，不会死亡
C．不能食，会中毒，不会死亡 D．不能食，会中毒，会死亡 E．能食，不会中毒 139．食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内： A．采集剩余食品样品 B．可以食物的制售环节
C．采集患者泻吐物，以及学额和尿样 D．从业人员的带菌检查 E．空气采样 140．细菌总数的食品卫生学意义是：
A.表明食品有致病性 B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C.表示食品变质腐败程度 D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示 E.预测食品的质量
二．多项选择(每题1.5分,共90分)
1.下列各项中，不利于钙吸收的是
A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C．纤维素 D．乳糖 E．蛋白质 2．脂溶性维生素的共同特点是
A．化学组成仅含碳、氢、氧 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D．大剂量摄入能引起中毒 E．在食物中与脂类共同存在 3．影响乳汁分泌的主要因素有
A．内分泌因素 B．哺乳期母亲的营养状况 C．乳母的活动 D．乳母再次工作的早晚 E．哺乳期母亲的情绪
4．人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现
A．基础代谢降低 B．儿童生长发育停滞 C．成人消瘦，工作能力下降
D．心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E．能量代谢将达到新的低水平上的平衡 5．过多摄入膳食纤维会导致
A．肠蠕动增加 B．产气量增加 C．影响人体对蛋白质的吸收
D．有利于人体对维生素的吸收 E．影响微量元素的吸收 6．蛋白质在体内的主要生理功能有
A．构成身体组织的成分 B．构成酶和激素等重要生物活性物质 C．形成抗体 D．供给能量 E．防止产生酮体 7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有
A．食物蛋白质生物价 B．食物蛋白质净利用率 C．食物蛋白质功效比值 D．食物蛋白质氨基酸分 E．食物蛋白质消化率 8．食品营养价值的评定主要包括哪几部分
A．营养素的种类 B．营养素的含量 C．营养素的消化率 D．营养素的利用率 E．食品的合理烹调 9. 营养性疾病是指
A. 因体内营养素过多引起的疾病 B. 因体内营养素缺乏引起的疾病 C. 因体内营养素不平衡引起的疾病 D. 摄入“有毒食物”引起的疾病 E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病 10．计算体质指数时，需要以下哪些数据
A．性别 B．年龄 C．身高 D．体重 E．籍贯 11．体内碳水化合物的存在形式为
A．葡萄糖 B．糖原 C．含糖复合物 D．糊精 E．淀粉 12．使体内钙排出量增多的因素有哪些
A 维生素A B．柠檬酸 C．高维生素C D．酸中毒 E．补液 13．影响叶酸吸收利用的因素通常为
A、经常饮酒 B．膳食摄入不足 C．吸烟 D．使用抗惊厥药 E．口服避孕药 14．人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是
A．人体对钼的需要量小 B．钼广泛存在于各种食物中 C 体内可自身合成 D．食物中的钼很容易被消化道吸收 E．可以从其他营养素转化来 15．与机体免疫功能关系密切的维生素有
A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素B6 E．维生素E 16．在哪些情况下机体为负氮平衡
A．饥饿 B．进食低质量蛋白 C．生长发育 D．糖尿病 E．妊娠 17．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
A．含量较高 B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中 E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合 18．对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是
A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白 19．对酸稳定的维生素有：
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E. 维生素D
20．下列哪些营养素在人乳中含量较少
A．Ca B．Fe C．维生素A D．维生素D E．维生素K 21．蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少 E．调味品分解 22．下列哪些属人体维生素缺乏的表现 A．有关生理功能下降 B．出现临
床缺乏症状 C. 组织中储存量降低 D．生化指标异常 E．尿中排出量增加
23．以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的
A．矮胖者基础代谢高于瘦高者 B．体表面积大者基础代谢高于体表面积小者 C．男性基础代谢高于女性 D．老年人基础代谢高于年轻人 E．孕妇、儿童基础代谢相对较高
24．以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用 A．鸭肉 B．猪肝 C．牛奶 D．扁豆 E．鸡蛋 25．评价机体维生素C营养状况的方法包括
A．吸收率测定 B．负荷试验 C．血浆维生素C含量测定 D 血清维生素C含量测定 E．白细胞中维生素C浓度测定 26. 不平衡膳食可
A．降低机体抵抗力 B．降低生活质量 C．降低学习和工作效率 D．成为疾病的诱因 E．促进疾病发展 27．膳食致癌的可能机制有
A．膳食中缺乏抗癌成分 B．不良膳食习惯 C．膳食中含致癌物或其直接前体 D．膳食促进内源性致癌物产生 E．其代谢改变组织对致癌物易感性 28．哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A．大米、精粉面条 B．土豆（马铃薯）、芋头 C．黄豆、莲子、绿豆 D．馒头、咸饼干、咸面包 E．燕麦片、养麦、美国大杏仁
29．糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理 A．饮开水 B．饮淡牛奶 C．饮糖水 D．供给馒头．饼干或水果 E．静脉给氨基酸溶液
30．肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有 A．可可油 B．牛油 C．乙醇 D．兔肉 E．蜜饯 31．在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有
A．可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 B．有利于机体正氮平衡的维持 C．可使人精神振奋，具有健康感 D．能促进体脂分解 E．可改善患者心理状态，增强治疗信心 32. 腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用
A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．牛奶 D．豆浆 E．麦乳精 33. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为
A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B．尽早给予高蛋白高能量食物 C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E．少量多次喂养