发布时间 : 星期日 文章第五章 餐饮原料管理更新完毕开始阅读61b790eb81c758f5f61f6761
收取回扣，不挪用备用金，转帐支票不作它用。
10．讲究职业道德，不假公济私，不营私舞弊，不徇私情。坚决抵制不正之风。
第二节 餐饮原料验收管理
原料的验收是食品成本控制流程中的重要一环。尽管餐饮企业花了时间和精力制定了完整的采购规格，尽管采购人员有足够的专业知识并且严格地遵照各项规定，按质按量并以合理的价格订购了原料物品，但如果缺少相应的进货验收控制，那么先前所做的各种努力都会前功尽弃。忽视原料进货验收，会使供货商供货马虎从事，有意或无意地短斤缺两，原料的质量也有可能不符合饭店的要求，或许会超过或低于采购规格标准，而原料的价格也可能会与原先的报价大有出入。
一、餐饮原料验收的任务 验收的主要任务是：
1．根据采购规格，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量；
2．核对餐饮原料的价格与既定的价格或原
定价是否一致；
3．给易变质原料加上标签，注明验收日期，并在验收日报表上正确记录已收到的各种食物原料；
4．验收员应及时地把各种餐饮原料送到贮藏室或厨房，以防变质和损失。 二、餐饮原料验收的要求
为了使验收工作顺利完成，并确保所购进的原料符合订货的要求，对验收场地、设备、工具、验收人员以及各种验收票据提出如下要求：
（一）验收的场地要求
验收场地的大小，验收的位置好坏直接影响到货物交接验收的工作效率。理想的验收位置应当设在靠近贮藏室至货物进出较方便的地方，最好也能靠近厨房的加工场所。这样便于货物的搬运，缩短货物搬运的距离，也可减少工作的失误。验收要有足够的场地，以免货物堆积，影响验收。此外，验收工作涉及许多发票、帐单等，还需一些验收设备工具，因此需要设有验收办公室。 （二）验收设备、工具的要求
验收处应配置合适的设备，供验收时使用。比如磅秤，就是最主要的设备之一，磅秤的大小可根据饭店正常进货的量来定。验收既要有称大件物品的大磅秤，又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤，各种秤都应定期校准，以保持精确度。
验收常用的工具有：开启罐头的开刀，开纸板箱的尖刀、剪刀、榔头、铁皮切割刀，起货钩；搬运货物的推车，盛装物品的网篮和箩筐、木箱等。这些验收工具既要保持清洁，又要安全保险。 （三）验收人员的要求
1．身体健康，讲究清洁卫生；
2．熟悉验收所使用的各种设备和工具； 3．熟知本企业物品的采购规格和标准； 4．具有鉴别原料品质的能力；
5．熟悉企业的财务制度，懂得各种票据处理的方法和程序，能加以正确处理；
6．具有保护企业利益的意愿，有良好的职业道德，有坚持原则的公心；
7．做到验收后的物品项目与供货发票和定购单项目相符，供货发票上开列的重量和数
量要与实际验收的物品重量、数量相符，物品的质量要与采购规格相符，物品的价格与企业所规定的限价相符； 8．忠于职守，秉公验收。 （四）餐饮原料验收程序
1．根据订购单或订购记录检查进货
2．根据供货发票检查货物的价格、质量和数量
（1）凡可数的物品，必须逐件清点，记录下正确的数量。 （2）以重量计数的物品，必须逐件过秤，记录下正确的重量。
（3）对照采购规格标准，检查原料的质量是否符合要求。
（4）抽样检查箱装、匣装、桶装原料，检查是否足量、质量是否一致。
（5）发现原料重量不足或质量不符需要退货时，应填写原料退货单，并取得送货人签字，将退货单随同发票副页退回供货单位。
3．办理验收手续
当送货的发票、物品都经验收后，验收