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陈旭军：酒店特色比星级更重要
2012-03-16 11:39:19 来源：新周刊 作者：陈旭军小中大
酒店有没有情趣，美不美，舒适不舒适，怎么能化为一串串数字来衡量呢？星星并不是天空的全部。大部分加入世界小型奢华酒店联盟的酒店，远比一般的五星酒店更吸引人。
大部分人习惯了用星级来评价酒店，慢慢忘记了这仅仅是旅游部门的一大发明。旅游局发明这套体系，是为了通过申报、核准、挂牌、摘星等一系列程序实施控制和管理，牢牢抓住行业的话语权。体系和标准，当然也能、但只能反映一部分真实，远远不是事实的全部。
如，这么家五星级酒店，号称国际某酒店集团在当地的“首家顶级奢华酒店，拥有独特的艺术气息和风情。”我不敢相信有人敢这样吹嘘这家酒店，如果他没有喝醉酒或红着脸。
我曾经是这家酒店品牌的会员，住过一些它旗下的、尤其是国外的酒店，有些确实颇具风情。同为五星级，差距为什么竟超过一颗星？我来告诉你答案。
顺着酒店光鲜的门面走进去，一定会有条隐秘的通道，通向一位大亨的后花园。他的名字叫“房地产”。他是酒店的投资人，他的品位几乎决定了酒店的品位。近几年，中国房地产商为了圈地、为了上市融资、为了带动地产销售，纷纷涉足他们本来不感兴趣的酒店、度假村项目。醉翁之意不在酒。他可能会在意酒店能挂几颗星，因为这能构成销售文案中“顶级奢华”等等字眼的证明；他其实不太在意酒店配不配得起这几颗星。他是目光如刀的生意人，一眼就看穿了酒店评星游戏的实质：偏重外在、偏重硬件、偏重规模。所以精明的他们还常玩一个过河拆桥的游戏：开业初期聘用一家国际酒店管理集团，树立品牌形象；两年后离婚，省下管理费。
酒店有没有情趣，美不美，舒适不舒适，怎么能化为一串串数字来衡量呢？星星并不是天空的全部。大部分加入世界小型奢华酒店联盟(Small Luxury Hotel of the World)的酒店，远比一般的五星酒店更吸引人。它们长得好看(优美的建筑设计，很多还是有故事的老房子)，气质优雅(配合着体贴但不过分热情的服务)，永远不会人满为患(因为房间数量有限)。它们明智地舍去了KTV、购物长廊等等可怕的配套，那些虽然对评星级有帮助，也能讨好部分大众旅客，但对它们最想招徕的客户，可能是一种干扰。
数星星不是酒店必然的选择。2011年，北京42家胡同酒店和特色酒店、青年旅社发起成立了“非星级酒店联盟”，试图整合和创建一个新的平台。由于场地、面积、设施等限制，这些酒店要多挂几颗星星有难度，但以特色和品质而言，比大部分五星级酒店并不逊色。如竹园，原是清末洋务运动代表人物盛宣怀的官邸，后为康生宅邸。在这里你好像住进了历史。虽然该联盟仍然在“旅游局的关怀”下，但总算是个创新之举，如能彻底摆脱官式思维，以团结自治、民主管理的民间团体模式发展，可能会对酒店行业有良性的促进。
中国酒店未来的发展，主流恐怕仍然是官民关心的重点落在“有几家五星级酒店”，不在“有几家好酒店”。但我仍然想指出几个非主流的亮点并为之鼓掌。
一是老建筑改造渐成时尚。如上海的水舍(Water House)，广州的卡丽酒店。老建筑改造体现了对建筑这个生命体的尊重，接续了历史，在有限制的条件下，更考验设计师的创意。
二是绿色、环保慢慢形成了气候。从原来只做一些表面文章(贴提示牌，提醒住客节约用水、不必每天更换床单等等)，到鼓励住客购买“碳积分”减少对环境的损害(上海URBN酒店)，到酒店发表声明，餐厅不再提供鱼翅食品(香格里拉)，和全球潮流渐趋合拍。
三是越来越强调文化的价值。喜欢在文化名胜边选址的安缦，在中国首开两家，与颐和园和灵隐寺为邻。设计风格既尊重场所，也考虑了作为奢华度假村必须有的要素，分寸掌握算是不愠不火。标杆的出现，将推动行业的进步。 四是目的地度假村开始出现了。如以养生为卖点的浙江莫干山裸心谷，试图抓住现代都市人经常萌发的避世愿望，提供一个有丰富体验的度假场所。
愿未来中国酒店的发展，会有五六七八九，更多的亮点。