发布时间 : 星期二 文章2012年食品添加剂试题及标准答案-李宏梁更新完毕开始阅读652f98c1814d2b160b4e767f5acfa1c7aa0082f4
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
12. 13. 14. 15. 16. 17.
18. 19. 20.
硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。（ ） 二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（ ） 刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（ ） 磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（ ）
糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（ ） 双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。（ ） 起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（ ）
壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。（ ） 灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。（ ） 食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。（ ） 我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB 2760的内容。（ ）
与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（ ） 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。（ ）
我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。（ ）
万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。（ ） 食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（ ）
没有食品添加剂，就没有现代食品工业，平均生产100元食品，需要花费约1元的食品添加剂。（ ）
纯净浓盐酸作为食品添加剂使用时，按长期效应来说，其毒性大于纯净水对人体的危害。（ ）
工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加剂的。（ ）
四、 请写出下列英文缩写字母的中文名称：QS、FDA、CAC、WHO、FAO、WTO、LD50、NOEL、ADI、JECFA、GSFA、HACCP、GRAS、EDI、GMP？（15分）
答：
每点写出中文名称即可，答对1点得1分，全对得15分。
五、 已知苯甲酸钠的LD50（大鼠口服）为4070mg/Kg.bw，NOEL为500mg/Kg
（小鼠、经口），若对人体的安全系数以100计，人的体重以60Kg计算，根据GB2760规定，如果苯甲酸钠在果味饮料中达到最大使用量1.0g/kg，假设某人消耗食物中仅果味饮料中含有苯甲酸钠，请计算该人每日最大可消耗果味饮料的量是多少？苯甲酸钠的急性毒性大小属于什么类别？（10分）
答： ；
第 ５ 页 共 7 页
根据错误适当扣分，答全对得10分。
六、 你对我国食品添加剂的安全性有何看法？（15分）
答：
必须从食品添加剂立法、守法及执法的角度展开讨论，答对主要意思即可得分。
第 ６ 页 共 7 页