发布时间 : 星期一 文章2019-2020学年高中生物第3章第2节酶在食品加工中的应用检测含解析中图版选修1更新完毕开始阅读6af1a10fdc80d4d8d15abe23482fb4daa58d1dff
【答案】 B
2．关于果胶酶的叙述中错误的是( ) A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素 B．在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多
C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D．果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素
【解析】 果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。
【答案】 C
3．李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明( )
A．静置沉淀 C．加果胶酶
B．离心 D．换芒果品种
【解析】 芒果汁不透明是因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量减少。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题。
【答案】 C
4．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图(如图)。关于该曲线图，以下说法错误的是( )
A．该同学的实验数据中有错误 B．该同学设置的温度梯度不合理 C．从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 D．从曲线中可判断出果胶酶的最适温度为40 ℃
【解析】 由曲线可知，实验数据应该出现错误，因为酶的活力随温度的变化应是先增加后减少；另外温度梯度为间隔5 ℃太大；从曲线中无法判断果胶酶的最适温度。
【答案】 D
5．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是( ) A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适pH
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D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
【解析】 在设计pH对果胶酶活性影响的实验时，自变量为不同的pH梯度，无关变量(应控制不变)有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。pH过低或过高时都会使果胶酶(蛋白质)变性失活。
【答案】 D
6．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系 ，此曲线不能说明的是
( )
A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成反相关 B．当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强
C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升
【解析】 从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。
【答案】 D
7．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验： (1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。
(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。
(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。 下面分析中正确的是( )
A．1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清 B．2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清 C．1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清 D．2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清
【解析】 由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。
【答案】 C
8．如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，下列有关叙述错误的是( )
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A．由0 ℃～100 ℃时，随温度升高果胶酶的活力先升后降 B．由100 ℃～0 ℃变化时，果胶酶的活力先降后升 C．果胶酶的最适温度为35 ℃ D．甲、乙两曲线后半段无变化的是乙
【解析】 100 ℃时果胶酶变性失活，温度降低时酶的活力也不能恢复。 【答案】 B 二、非选择题
9．下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、 pH之间的关系，据图完成下列问题：
(1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是 ______________________________________________________________ ______________________________________________________________。
(2)图B中，b点对应的温度称________________。如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度，你将如何改进？
______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________。 (3)图B中，曲线ab段表明______________，bc段表明
______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________。
(4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中，20分钟后取出转入40 ℃的水浴锅保温，两试管内的反应是：甲______，乙________。
(5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，实验时可根据__________来判定果胶酶的最适pH。
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【解析】 本题考查了在酶数量不变的情况下，影响酶活性的外界因素，即反应物浓度、温度和pH是如何影响反应速度的。温度、pH影响反应速度的曲线是“钟”形曲线，反应物浓度达到一定值时，因酶数量限制而导致速度不再增加。
【答案】 (1)受反应过程中酶浓度的限制
(2)酶反应的最适温度 应根据适宜的温度范围，尝试间隔近的温度梯度重新实验 (3)果胶酶的活性随温度升高而升高 果胶酶的活性随温度继续升高而下降 (4)反应速度加快 无催化反应 (5)果汁的量
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