发布时间 : 星期六 文章费云毕业论文《茯砖茶降氟工艺研究》更新完毕开始阅读6b76583683c4bb4cf7ecd1db
0.34茶水浸出物含量（%）0.320.30.280.260.240.220.2对照15s30s1min水浸时间2min4min8min70℃80℃90℃100℃
图3：不同温度下水浸时间对茶水浸出物含量的影响
由图3可知水浸时间为15s时，水浸出物含量最高；水浸时间为4min时，水浸出物含量最低。当水浸时间一定时，水温对茶水浸出物含量的影响没有一定的规律。当水温一定，在0~4min内，随着水浸时间的延长，水浸出物含量呈递减规律，再延长水浸时间，水浸出含量反而增加。
3.3 水浸对茶叶咖啡碱含量的影响
由实验所测数据得到咖啡碱标准曲线如图4
咖啡碱标准曲线咖啡碱浓度（mg0.0150.010.00500y = 0.0198x -R2 = 0.99980.20.4吸光度0.60.8
图4：咖啡碱标准曲线
根据国标法测定0至24号茶叶样品的咖啡碱含量并根据由咖啡碱曲线图所得的公式计算各茶样的咖啡碱含量可得下面两图，其中0号茶样的咖啡碱含量为3.88%。
咖啡碱含量（%）4.543.532.521.510.5对照15s30s1min水浸时间2min4min8min70℃80℃90℃100℃
图 5：不同温度下水浸时间对咖啡碱含量的影响
由图5可知不考虑水温的影响，随着水浸时间的延长，茶叶中咖啡碱的含量逐渐减少。水浸时间一定时，一般水浸温度越低，茶多酚含量越高。咖啡碱成分在水浸时间达到1min后，其含量显著下降。
3.4 水浸对茶叶茶多酚含量的影响
76.5茶多酚含量（%）65.554.543.53对照15s30s1min水浸时间
图6：不同温度下水浸时间对茶叶茶多酚含量的影响
70℃80℃90℃100℃2min4min8min由图6可知水浸时间为15s时茶多酚成分能得到较好保留。
3.5 综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响
由3.1可知我们只要比较在90℃和100℃下不同浸泡时间和不同温度在水浸2min时其它成分的含量变化情况，便可求出最价水浸温度和时间。
76543210茶水浸出物（%）茶多酚含量（%）咖啡因含量（%）对照15s 30s1min 2min4min8min
图7：90℃温度下水浸时间对茶叶茶多酚等品质成分含量的影响
由图7可知90℃温度下水浸时间为15s时茶叶中茶多酚等品质成分能得到很好保留,此时茶叶中氟含量为145.7mg/kg。
76543210茶水浸出物（%）茶多酚含量（%）咖啡因含量（%）对照15s 30s1min 2min4min8min
图8：100℃温度下水浸时间对茶叶茶多酚等品质成分含量的影响
由图8可知100℃温度下水浸时间为15s或30s时茶叶中茶多酚等品质成分能得到很好保留。此时茶叶中氟含量分别143.8mg/kg和143.7mg/kg。
76543210茶水浸出物（%）茶多酚含量（%）咖啡因含量（%）对照70℃80℃90℃100℃
图9：水浸时间为2min时水浸温度对茶叶茶多酚等品质成分含量的影响
由图9可知水浸时间为2min时水浸温度为70℃时茶叶中茶多酚等品质成分能得到很好保留。此时茶叶中氟含量为125.8mg/kg。
综合比较图7、图8、图9可知水浸温度为90℃水浸时间为15s时，茶叶中茶多酚等品质成分得到最大限度的保留，但此时茶叶中氟含量为145.7mg/kg，相比水浸温度为70℃水浸时间为2min时，氟的降低比较少。本实验最主要的目的是降低茶叶中的氟含量，因此最佳水浸降氟条件为水浸温度为70℃水浸时间为2min。
4. 结论
（1）茶叶经过水浸处理，茶叶的氟含量会有所下降，同时主要品质成分也有一定的的损失。
（2）不同水温和时间处理试验结果表明，茶叶经过70℃水处理2min，样品氟含量显著下降，而茶叶的品质成分可得到较好保留。但是随着水温的升高和处理时间延长，在降氟效果显著提高的同时，茶水浸出物、咖啡碱成分的损失也加重，而茶多酚成分损失与之不成一定的关系。因此，生产上采用70℃左右的水水浸茶叶2min，可以在保证茶叶品质成分损失较少的情况下，有效降低茶叶的氟含量。 参考文献
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致 谢：
通过一阶段的努力，我的毕业论文《茯砖茶降氟工艺研究》终于完成了，这也意味着我大学的四年的学习生活既将结束。在这四年的时间里，我在学习上和思想上都受益非浅。这除了自身努力外，与各位老师、同学和朋友的关心、支持和鼓励是分不开的。论文的写作是枯燥艰辛而又富有挑战的。老师的谆谆诱导、同学的出谋划策是我坚持完成论文的动力源泉。在此，我特别要感谢我的导师刘石泉老师。从论文的选题、文献的采集、框架的设计、结构的布局到最终的论文定稿，从内容到格式，从标题到标点，他都费尽心血。没有刘老师的辛勤栽培、孜孜教诲，就没有我论文的顺利完成。另外在实验过程中，齐老师和胡致远学长以及一起做实验的秦振兴、郑芝茂等同学也给了我莫大的帮助，在此感谢他们！
同时，感谢所有任课老师和所有同学在这四年来给自己的指导和帮助，是他们教会了我专业知识，教会了我如何学习。在此向他们表示我由衷的谢意，并祝所有的老师培养出越来越多的优秀人才，桃李满天下！
时间的仓促及自身专业水平的不足，整篇论文肯定存在尚未发现的缺点和错误。恳请阅读此篇论文的老师、同学，多予指正，不胜感激！