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12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-
炉灶厨师业务操作考核评分表
评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成菜质量 总分 成菜速度 色泽 口味 质地 造型 卫生状况 其他
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表
冷菜厨师业务操作考核评分表
评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成莱 速度 成菜质量 色泽 口味 质地 造型 刀工 卫生 其他 状况 总分
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
评分细则 厨 业务考核 师 内 容 号 成品质量 色泽 口味 质地 造型 其他 总分 成品 速度 卫生 其他 状况 12-012 厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
星期 班次 姓名
说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。 审核人： 制表人：
一 二 三 四 五 六 日 备注
12-013 不合格菜品处理记录表
不合格菜品处理记录表
日期 菜品名称 餐别 受理人 客人退菜原因 与意见 站灶厨师 厨师长处理意见 备注
12-014 菜品规范管理表
菜品规范管理表
制作单位： 制作人： 菜品名称 项目 原料 主料 配调料 初加工 切配 打荷 制作程序和要求 烹调 烹调方法 名称 重量 盛装器皿 质量标准 彩色照片 风味 技术关键 菜品特点 备注
12-015 原料加工规格表
原料加工规格表
成品名称
用料 加工规格 12-016 冷菜配份规格表
冷菜配份规格表
用料 菜名 名称
数量 盛器 装盘要求 备注