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第二章 中外零售业连锁超市的发展与现状
60.00P.00@.000.00 .00.00%0.00%传统农贸市场超市食品区或便利店鲜肉水产品蔬菜水果其他
消费者购买动机图 图表2-2
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7.连锁企业呈现出集中化、大型化特征。
近年来，大型连锁企业快速发展，企业平均经营规模比上年有大幅度提高。2001年连锁百强年平均销售额16.2亿元，平均拥有连锁店131.2个，百强中前10名企业的销售额达到718.4亿元，占百强销售总额的44%。企业进入百强名单的销售规模的底线为2.68亿元，比上年增加了1.44亿元。这些连锁企业以资金雄厚、规模大、机制灵活上的优势，通过加盟、控服等多种形式发展店铺，在科学的管理体制和企业运行机制上开拓市场，在连锁企业重组新建中起到了龙头作用。
8.连锁经营方式向更多行业和业态延伸。
目前，连锁经营的发展已从超市和便利店迅速扩展到商业的其他业态，基本涵盖商业和服务业的方方面面。由于消费需求的多样化和个性化，专业连锁店将得到较快发展。仓储式商店成为连锁经营中被广泛采用的一种业态，特别是在经济发达地区发展更快，其中外资开设的仓储式商店占有很大比重，入世后这一比重进一步增加。同时，连锁超市的主体业态主要体现为：生鲜型超市、百货型超市、综合性超市、大卖场、主题型购物中心、便利型超市。连锁专业店范围从家电、服装、鞋业扩展到药品、汽车、建材、房屋等产品，尤为突出的是：可能引发中国三
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华南理工大学网络教育学院毕业论文（设计说明书） 大消费高潮，即汽车进入家庭、家庭购买商品房，医疗制度改革后药房的市场需求。在这三大消费高潮的带动下，汽车专业连锁店、连锁型健康药房、连锁型房产服务将得到高速发展并使得我国连锁业态由此而形成突破性的发展。
为满足居民生活节奏加快的需求，一些营业面积较大的超级市场发展迅速。从图2-3看，在全部限额以上连锁企业的门店中，超级市场和专业店成为主力业态。2001年超级市场341家，占连锁零售企业总数的39．2％；专业店325家，占37．4％，两者所占比重已达76．6％。与此同时，在一些中小城市，连锁业态也从超级市场、百货店向便利店、专业店、专卖店、大型综合超市、家居广场发展，进一步扩大了市场份额。
其他 23.40%超级市场 37.40%超级市场专门店其他专门店 39.20%
超
级市场和专业店的市场份额图 2-3
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9.餐饮业连锁经营发展较快。
近年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送和网络经营，在全国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。连锁经营成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。餐饮业的连锁经营、网络营销、中心厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，各地都涌现了各具特色的连锁餐饮企业。
2001年全国连锁餐饮业为254家，实现零售额138．3亿元，比上年增长74．1％，拉动全国消费品零售总额1．4个百分点。其中正餐153
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第二章 中外零售业连锁超市的发展与现状 个，零售额45亿元，占连锁餐饮业的32．5％；快餐89个，零售额91．5亿元，占66．1％。
餐饮业成为国内消费需求中发展速度最快、增长幅度最高的行业，也是目前消费市场的一大亮点。
10.连锁企业效益明显好于非连锁企业。
发展之初，由于企业规模不够大，经营手段不够灵活，管理不够科学，大多数连锁企业的效益并不理想。经过不断规范和完善，2001年连锁企业的效益状况有了明显好转，限额以上连锁商店实现利润总额比上年增长6.8倍，新增利润总额4.1亿元，实现整体扭亏为盈。而占全部限额以上零售企业78.2%的非连锁商店经营业绩明显逊于前者，实现利润总额仅比上年增长0.6%，新增利润总额0.1亿元。
连锁企业和超市的获利手段有所转变。2001年连锁企业和超级市场的利润总额均比上年有较大幅度的增长，主要是依赖于其他业务利润的高速增长。1-11月份限额以上连锁商店的其他业务利润为23.9亿元，比上年同期增长58.3%，与主营业务利润之比为0.61：1；超级市场的其他业务利润为22.1亿元，比上年同期增长71.3%，与主营业务利润之比为1.29：1；其比值均大大高于零售企业0.34：1的平均水平。连锁企业和超市为了应对激烈的市场竞争，采取以主体业务为依托，大力开展多种经营，通过压低商品价格，吸引消费者，使人气聚集，从而带动其他营业活动的发展。这种经营策略取得了良好效果。近年来，连锁企业和超市的其他业务利润一直保持较快增长，带动了企业整体效益的提高。
2.2西方零售业连锁超市发展及其现状
2.2.1西方零售业连锁超市发展
第一次发生在19世纪60年代，以百货商店的诞生为标志。这一阶段前期，由于社会生产表现为“大批量、少品种”的特征，商品供不应求，同行业间的竞争尚不激烈，从而决定了零售以销售为中心的规模化经营观念（大量聚物）。当时百货商店一般设在城市闹市区，设有若干专业商品部，经销各种日用消费品，采用传统的销售方式，由营业员为顾客提供柜台服务。这一阶段后期，随着生产的不断发展，产品日益增多，供应商越来越急于将商品销售出去。为吸引顾客，扩大销售，以适应人们消费需求的急剧增长，开始经营当时的优质、时髦、高档和名牌商品。
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华南理工大学网络教育学院毕业论文（设计说明书） 在销售方式上开始为顾客提供记帐、送货到家一系列服务。上门推销、邮寄销售等促销也应运而生。
第二次始于20世纪30年代，以超级市场的兴起为标志。随着第二、第三次产业革命的完成，发达国家的生产力急速发展，社会产品日益增多，商品出现供过于求，买方市场开始形成。这一阶段社会生产特征表现为“小批量、多品种”，社会消费开始进入膨胀阶段，由消极被动转向积极主动，商业经营观念亦转向以市场为中心，这一阶段零售商业经营者之间的竞争日益激烈，主要表现为“价格战”。由于“价格战”势必要以低廉的成本为前提，于是适合这种需求的超级市场随之产生，并以远远快于百货商店速度迅猛的发展。由于超级市场一般比同等规模的普通百货商店节省三分之二的营业员和大笔流通费用，零售价也便宜5-10%，适应了顾客方便、实惠的需求，迅速发展成为与社会化大生产相适应的第一流零售形式。一般超市实行自选、自动售货方式，把购物者的取货、付款等全部购买行为变成了完全独立自主的意识和行动，充分体现了“以顾客为中心”的宗旨。进入60年代末，传统的超级市场经营逐渐陷入困境，为了摆脱各种新型的零售商店竞争带来的不利，超级市场进一步朝大规模化和综合化发展，70年代初出现了超级商店、特级市场等。
第三次零售商业革命以连锁商店的广泛发展为标志。连锁店的产生是以第四次产业革命为背景的。伴随着60年代和70年代资本主义经济进入高速发展的黄金时期，连锁经营也得到高速发展。因连锁经营直接向制造商批量进货，实行标准化经营，店铺统一装潢，广告费用低，日常开支少，经营成本低，商品价格也比一般超市便宜30%左右，而且易于信息沟通，商品周转迅速，可随时调剂余缺，改善库存结构，减少资金占用，扩大销售，从而适应了当今生产力高速发展和市场扩大、竞争激烈的需求，迅速发展成为西方零售业中最主要的组织形式。[4]
2.2.2西方零售业连锁超市现状
考察西方零售业三次革命的原因，可以发现，零售商业组织形式的发展变化，是由生产发展状况直接决定的，同时越来越受到消费水平的影响。19世纪后期，工业革命的成功，科学技术的进步，促进了工业生产的迅猛发展。同时股份有限公司制度的作用，使资本与生产迅速集中，企业的规模急剧膨胀，商品的种类和数量都以成倍的速度递增。生产领域的大规模发展，必然要求流通领域创造出相应的组织形式，以适应其
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