发布时间 : 星期二 文章2019-2020年高三一轮复习系列选考总复习(浙江专版)生物讲义：第30讲酶的利用 Word版含答案更新完毕开始阅读6e1bd259db38376baf1ffc4ffe4733687f21fc41
粉－碘混合液发生________为止。
(3)将淀粉溶液以一定流速从反应柱上端滴入，再在下端接取少量流出液进行KI－I2颜色测试，结果不呈现红色。对此现象的解释错误的是________(A.反应柱中没有α－淀粉酶被固定 B.流速过快淀粉未被水解 C.接取的流出液是蒸馏水 D.流速过慢淀粉被水解成葡萄糖)
解析 (1)单菌落分离是消除杂菌污染的通用方法，也是筛选高表达量菌株的最简便方法之一。通常使用液体培养基对微生物菌种进行扩大培养。(2)利用物理或化学的方法将α－淀粉酶固定后，成为不溶于水且又有酶活性的制剂，这就是固定化酶。若用吸附法固定时，在装柱后需要用10倍体积蒸馏水缓慢冲洗，直至流出液不使淀粉－碘混合液发生蓝色褪色为止，因为淀粉的水解产物不能使碘液呈现蓝色，如此说明流出液中没有了α－淀粉酶。(3)淀粉水解产生的糊精会使KI－I2呈现红色，若不出现红色说明流出液中没有糊精，可能的原因是反应柱中没有
α－淀粉酶，或流速过快淀粉未被水解，或接取的流出液是蒸馏水，但流速过慢淀粉被水解成葡萄糖是错的，因为α－淀粉酶不会使淀粉水解成葡萄糖，D错误。 答案 (1)单菌落分离 液体 (2)不溶于水 10倍体积蒸馏水 褪色 (3)D
6.(1)酶是生物体中生化反应的催化剂，酶催化的反应是在________条件下进行的，酶催化的应用日益广泛。在历史悠久的食品工业中也有广泛的应用。在年轻人群中果汁有相当大的消费群体。食品工业中应用酶大量生产果汁，果汁生产的原料来源是水果粉碎后的果肉浆。要获得澄清的果汁需要用到________酶和________酶，这两种酶的作用对象是________，该物质在植物体内的功能是________。在探究温度对果胶酶活性的影响实验中，实验自变量是________。在探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验中，加入95%乙醇的目的是________。 (2)固定化酶是将________的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为________的制剂。教材实验中用吸附法将α－淀粉酶固定在________上。
解析 酶催化的反应是在温和适宜条件下进行的。要获得澄清的果汁需要用到果胶酶和果胶甲酯酶，这两种酶的作用对象是果胶，果胶在植物体内的功能是将植物细胞粘合在一起的作用。在探究温度对果胶酶活性的影响实验中，实验自变量是温度。在探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验中，加入95%乙醇的目的是鉴别果胶是否存在。固定化酶是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。教材实验中用吸附法将α－淀粉酶固定在石英砂上。
答案 (1)温和适宜 果胶 果胶甲酯 果胶 细胞间的粘连成分(或将植物细胞粘合在一起的作用) 温度 利用果胶不溶于乙醇的特性来鉴别果胶 (2)水溶性 不溶于水而又有酶活性 石英砂
7.某实验小组为探究果胶酶的最适温度，设计了以下实验： ①用搅拌器搅拌制取一定量果泥备用； ②配制质量分数为2%的果胶酶溶液备用； ③按以下操作步骤进行：
试管号 操作 加入果泥/mL 水浴恒温/℃ 加入果胶酶/mL 反应时间/min 比较果汁澄清度 过滤比较出汁量 1 8 10 2 30 2 A 20 F 30 3 B 30 G 30 4 C 40 H 30 5 D 50 I 30 6 E 60 J 30 (1)该实验的自变量是________，因变量是________。
(2)请填写表格中字母所代表的数值，并解释原因。________________ ___________________________________________________________。 (3)为使效果更明显，本实验还要考虑其他因素对酶的影响。请列举三点：___________________________________________________________。
(4)本实验检测因变量的方法有两种，分别为________、________。
解析 实验的目的是“探究果胶酶的最适温度”，所以温度是自变量，因变量就是由于温度不同而形成的最终的结果即果汁澄清度或果汁出汁量。由于温度是自变量，其他无关变量都要相同，如加入果胶酶各组都应该是2 mL，这样可以确保单一变量，得到正确的实验结果。影响本实验中酶的其他因素还有很多，如：合适的pH、酶与底物的充分接触等。本实验检测因变量可以是果汁澄清度，也可以是出汁量。
答案 (1)温度 果汁澄清度或果汁出汁量 (2)A、B、C、D、E均为8，F、G、H、I、J均为2 这样可保证除自变量不同以外，其他无关变量都相同 (3)本实验应将反应混合物调到果胶酶的最适pH；为了使果胶酶与果泥能充分接触，应尽量将水果粉碎；在反应过程中适当搅拌 (4)测果汁澄清度 比较出汁量 8.某同学进行葡萄产品开发的实验，设计的简易工艺流程如下图所示。 葡萄→浑浊的葡萄汁→固定化酶→澄清的葡萄汁→葡萄酒
(1)浑浊的葡萄汁通过固定化酶后变得澄清，这是________催化果胶水解的结果。 (2)固定化酶的方法有吸附法、________、________和包埋法等。
(3)制作葡萄酒所需的微生物是________，从野生菌群中分离纯化菌种，常使用的方法是________和________。
(4)利用果酒发酵生产果醋，需要接种________，将发酵温度改变为30～35 ℃，并________。
(5)图中能表示葡萄汁发酵过程pH变化的曲线是________。
解析 果胶酶催化果胶水解，使果汁变得澄清。固定化酶的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。制作葡萄酒所需的微生物是酵母菌，分离纯化菌种
常使用的方法是划线分离法和涂布分离法。利用果酒发酵生产果醋，需要接种醋化醋杆菌，将发酵温度改变为30～35 ℃，并适时通过充气口充气。葡萄汁发酵过程pH不断下降，即曲线②表示pH变化。
答案 (1)果胶酶 (2)共价偶联法 交联法 (3)酵母菌 划线分离法 涂布分离法 (4)醋化醋杆菌 适时通过充气口充气 (5)②
9.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁来提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理 10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
温度/℃ 果汁量/mL 10 8 20 13 30 15 40 25 50 15 60 12 70 11 80 10 根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是________。
(2)实验结果表明，当温度为________附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。
(3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？___________________________________________________________ ___________________________________________________________。 (4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在下图中画出生成物量变化的示意曲线。