发布时间 : 星期一 文章二级营养师理论复习最新更新完毕开始阅读72d8ec8148d7c1c709a145a6
专业知识部分
1、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（ A ）。 A、神经组织 B、免疫组织 C、脂肪组织 D、骨骼组织 2、除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（B）三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、肉质网 3、消化管包括（ A ）。
A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠 B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠
C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠 D、口腔、胃、小肠、大肠 4、胆汁对（ B ）的消化和吸收具有重要作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质 5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（D）与主动转运来完成。 A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运 6、影响乳汁分泌最重要的激素是（B）。
A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮 7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（B ）分泌
A、孕激素 B、催乳素 C、雌激素 D、黄体酮 8、维生素E的血浆水平在孕期上升约（ B ）。 A、40% B、50% C、60% D、70%
9、婴儿1岁时身长比出生时约增长（ C ）。 A、30% B、40% C、50% D、60% 10、2岁至青春前期的体重公式为（ C ）。
A、体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8） B、体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8） C、体重（kg）＝年龄×2＋7（或8） D、体重（kg）＝年龄×2＋9（或10） 11、青春期体格第二次突增男孩约在（ D ）岁 A、8～11 B、9～11 C、9～13 D、11～13 12、脂肪的生理功能不包括（ C ）。
A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收 13、孕中期的膳食原则不包括（ D ）。
A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物 14、孕妇补铁的主要目的是（ A ）。
A、预防贫血 B、红细胞增加 C、增强胎儿免疫力 D、肝脏的储留 15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ A ）。 A、膳食以动物性食物为主，限制菜、水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品
C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 16、乳母对铁的需要主要用于（ B ）。 A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失 C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力 17、（ B ）是人类最科学、最有效的喂养方法。
A、配方奶喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养 18、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ B ）。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类 19、下列说法正确的是（ D ）。
A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的 B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物 C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食
D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡
20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ B ）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素 21、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（ A ），脂肪组织（ A ）。 A、减少、增加 B、减少、减少 C、增加、减少 D、增加、增加 22、（ C ）的能量可以用1牛顿力把1千克物体移动1米。 A、1卡 B、 1千卡 C、 1焦耳 D、1千焦耳
23、1g碳水化合物在体内氧化能产生（ C ）kj的能量。 A、4 B、9 C、16.74 D、16.81
24、（ C ）是婴儿所需的必需氨基酸。出题有误！
A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、组氨酸 25、（ B ）是谷类食物的第一限制氨基酸。 A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 26、对视觉功能有益的维生素是（ A ）。
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E 27、下列不属于淀粉类坚果的是（ C ） A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏
28、烹调蔬菜时，可加入少量（C ）来保护搞坏血酸不被破坏。 A、淀粉 B、糖 C、醋 D、油
29、菌类食物中含有的多糖物质具有（C ）的作用。 A、降血脂 B、防治甲状腺肿 C、抗肿瘤 D、防止血栓形成 30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（ A ）
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸 31、乳类中的碳水化合物主要以（C）的形式存在。 A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖 32、关于植物油的说法正确的是（ A ）。
A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主 33、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（ A ）中。 A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳 34、与谷类相比，大豆类中含（ B ）量较多。 A、碘 B、铁 C、锌 D、硒
35、杂豆类中的碳水化合物主要以（D ）的形式存在。 A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉 36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ D ）蔬菜。 A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类 37、下列水果中维生素C含量丰富的是（ B ）。 A、苹果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉
38、畜禽肉中的碳水化合物主要以（ B ）形式存在于肌肉和肝脏中。 A、淀粉 B、糖原 C、葡萄 D、乳糖 39、不属于导致谷类营养损失的方法是（ C ）。
A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸 40、影响大豆消化率的是（ C ）。
A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D．脂氧合酶 41、下列属于油脂类坚果的是（ B ）。 A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡实 42、蔬菜烹调的较好方法不包括（ B ）。
A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮 43、海产植物中含（ A ）丰富。 A、碘 B、钙 C、铁 D、锌 44、下列不属于营养强化剂的是（ C ）。 A、赖氨酸 B、维生素B1 C、茶多酚 D、铁 45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ D或A ） A、盐渍保藏 B、冷熏法 C、 液熏法 D、辐照保藏
46、蛋中（D）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A、钙 B、硒 C、锌 D、铁
47、乳类中的碳水化合物主要以（ C ）的形式存在。 A．淀粉 B．糖原 C．乳糖 D．葡萄糖 48、关于植物油的说法正确的是（ A ）。
A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主 49、烤焦的鱼中会产生大量的（ B ）。
A．亚硝酸盐 B．杂环胺 C．苯丙芘 D．二恶英 50、不属于粮豆类卫生问题的是（ D ）。
A．霉菌污染 B．掺伪 C．镉污染 D．寄生虫卵污染 51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（ D ）。 A．适宜的温度 B．水分 C．营养 D．菌种 52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ B ）。 A．组胺 B．龙葵素 C．棉酚 D．秋水仙碱 53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（ B ）。. A、单糖 B、氨基酸 C、脂肪酸 D、维生素