发布时间 : 星期三 文章二级营养师理论复习最新更新完毕开始阅读72d8ec8148d7c1c709a145a6
54、关于动物油的说法不正确的是（ C ）。 A、熔点较高 B、以铇和脂肪酸为主 C、常温下呈液态 D、含有少量的维生素A 55、生物性污染包括微生物、寄生虫、（ D ）污染。 A、细菌 B、霉菌 C、病毒 D、昆虫 56、菌落总数的食品卫生学意义为（ A ）。
A、食品曾受动物粪便污染 B、预测致病菌污染可能性 C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志 D、食品对人体的危害程度 57、可用（ A ）的方法去除被黄曲霉毒污染的植物油中的毒素。 A、加碱 B、高压 C、充氮 D、加酸
58、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（ 亚硝酸盐 ）。 A、苯甲酸 B、丙酸 C、硝酸盐 D、对羟基苯甲酸酯 59、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（ B ）。 A、食物选择 B、膳食评价 C、平衡膳食 D、合理营养 60、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（ D ）。 A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生 61、烤焦的鱼中会产生大量的（ B ）
A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英 62、不属于粮豆类卫生问题的是（ D ）。
A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染 63、有机磷属于（ A ）毒剂。
A、神经性 B、胃肠炎性 C、溶血性 D、肝脏性
64、可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（ B ）。 A、UL B、EAR C、RNI D、AI 65、中国居民传统的膳食结构是（ B ）。
A、以动物食物为主 B、以植物性食物为主 C、动植物食物平衡 D、以高能量为主
66、膳食指南是根据（ D ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A．饮食原则 B．食疗学原则 C．运动原则 D．营养学原则
67、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（ C ）。 A、多吃一些较老的蔬菜 B．适当增加一些加工精度低的米面 C、多吃一些含粗纤维高的食物 D．多吃一些细粮 68、中国居民膳食指南的核心是（ C ）
A、平衡膳食、合理营养、促进健康 B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病 C、营养平衡、膳食多样、适当运动 D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒 69、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（ B ）。???
A、优质蛋白质 B、维生素C C、维生素D D、脂肪 70、能量RNI和EAR的关系是（ A ）。
A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR-2SD C、RNI=EAR D、RNI=1.5×EAR 71、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（ C ）的发生率。 A、癌症 B、糖尿病 C、心脑血管疾病 D、肥胖 72、《中国居民膳食指南》中特定人群不包括（ D ） A、孕妇 B、老年人 C、学龄前儿童 D、脑力劳动者
73、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（ B ）。 A、优质蛋白质 B、维生素C C、维生素D D、脂肪 74、与牛奶相比，瘦畜肉中（ B ）含量高且利用率好。 A、钙 B、铁 C、锌 D、硒
75、保持健康体重的两个主要因素是（ C ）。
A、进食量和饮食习惯 B、进食量和生活方式 C、进食量和运动 D、饮食习惯和运动
76、满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（ B ）ml。 A、纯净水 B、白开水 C、矿物质水 D、饮料 77、营养教育工作者需要具备的能力不包括（ C ）。 A、传播营养知识 B、现场组织协调 C、治疗疾病 D、研究
78、（ B ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准 79、饮酒应尽可能饮用（ D ）。
A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都不对
80、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ A ）。 A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重 81、严重缺铁性贫血可引起贫血性（ B ）。??? A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病 82、具有降压作用的矿物质不包括（ B ）。 A．钙 B．镁 C．铁 D．钾
83、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（ C ）。 A、单向交流 B、双向交流 C、多向交流 D、大众交流 84、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（ D ）。 A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类
85、成年人应每天进行累计相当于步行（ D ）步以上的身体活动。 A、3000 B、4000 C、5000 D、6000 86、下列关于饮水的说法不正确的是（ C ）。
A、饮水应少量多次 B、要主动喝水 C、感到口渴时再喝水 D、白开水最好
87、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入一般是指食物的（ A ）。 A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重 88、严重缺铁性贫血可引起贫血性（ B ）。 A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病 89、具有降压作用的矿物质不包括（ B ）。 A、钙 B、镁 C、铁 D、钾
90、《食品添加剂卫生管理办法》于（ D ）起施行。 A、1993年3月15日 B、2002年3月15日 C、2002年3月28日 D、2002年7月1日 其他单选1
1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为（30）g/日。(A)．5 (B)．10 (C)．15 (D)．20 2、首选的婴儿配方食品是（ A）。
(A)．配方奶粉 (B)．鲜牛乳 (C)．全脂奶粉 (D)．豆制代乳粉
3、学龄前儿童对应的年龄段是（ C）。
A．0—1岁 B．1—3岁 C．3—6岁 D．6—12岁
4、11-18岁的青少年，钙的适宜摄入量为（ ）mg/日。11-14 1200mg，14-18 1000mg A．400 B．800 C．1000 D．1200
5、关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（D ）。 A．制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准 B．防止微生物污染及食物霉变C．阻断亚硝胺合成D．施用磷肥 6、在柏油路上晒粮食，容易污染（ B ）。
A．N-亚硝基化合物 B．多环芳烃化合物 C．杂环胺类化合物 D．二恶英 7、副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为（ B ）。 A．畜禽肉类 B．海产品 C．剩饭 D．家庭自制的发酵品
8、亚硝酸盐食物中毒临床上将（ C）、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好。 A．维生素A B．钙 C．美蓝 D．锌
9、下列关于膳食纤维功能的叙述中，错误的是（ D ）。 A．可防癌通便 B． 可降低血胆固醇
C．可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病 D．可促进营养素的吸收 10、下列维生素属于脂溶性维生素，除了（ D ）。 A． 维生素A B. 维生素K C. 维生素D D. 叶酸 11、脚气病主要是缺乏下列哪种维生素（ B ）。 A. 维生素D B.维生素B1 C.维生素A D.维生素E 12、我国传统膳食中维生素B1的主要来源为（ A ）。 A.粮谷类 B.蛋类 C.畜禽肉类 D.蔬菜类
13、根据最新的研究进展，营养素可分为（ ）。A.5大类B.6大类C.7大类D.8大类 14、下列属于必需氨基酸，除了（ B ）。A.亮氨酸 B.丙氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸 15、粮谷类的第一限制氨基酸是（ D ）。A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 16、蛋白质含量最高的食物是（ C ）。A.粮谷类 B.蛋类 C.大豆类 D.肉类 17、我国人民蛋白质的主要来源是（ A）。A.粮谷类 B.蛋类 C.大豆类 D.肉类 18、基础代谢消耗的能量占总能量消耗的（ D ）。
A .20％—30％ B.30％—40％ C. 50％—60％ D.60％—70％