发布时间 : 星期一 文章二级营养师理论复习最新更新完毕开始阅读72d8ec8148d7c1c709a145a6
剂作为（ A ）纳入监管。
A.食品B.特殊食品C.保健食品D.功能食品 85、手指采末梢血时，一般选取（ D ）。
A.右手中指B. 左手中指 C. 右手无名指D. 左手无名指 86、（ A ）是维生素A缺乏最早出现的症状。
A.眼部症状 B. 皮肤干燥 C. 骨组织停止生长 D. 免疫功能下降 87、 评价食物蛋白质营养价值的基础是（ A ）。 A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率
C．蛋白质生物学价值D．蛋白质氨基酸的含量与比例 88、（ A ）是 维生素C缺乏的体征。
A.出血症状 B. 呼吸急促 C. 夜盲症 D. 皮肤干燥 89、发芽马铃薯引起中毒的主要原因是 含有（ B ）。 A．秋水仙素 B.龙葵素 C. 植物凝血素 D. 金雀异黄酮
90、20世纪50年代，日本发生的水俣病是 （ C ）引起的急性，亚急性和慢性中毒。 A.甲基铅B. 有机砷 C. 甲基汞 D. 有机镉 91、“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（ B ）。 A.号召法 B. 美化法 C. 假借法 D. 加以倾向性法
92、三级公共营养师培训内容在四级公共营养师的基础上增加了（ C ）。 A．膳食营养调查和评价B．人群营养状况测定和评价 C．营养咨询和教育 D．膳食指导和评价
93、对三、四级公共营养师培训的要点不包括（ D）。
A．激发学员的注意力B．提供练习机会C．加强辅导D．正确对待不良表现 94、培训计划的管理重心，是参照教材大纲和培训计划，编制详细的（ D ）。 A．教学方法 B．培训内容 C．培训目标 D．培训时间进度表 95、（ B ）与维生素C促进胶原蛋白形成有关 A．蛋氨酸 B．羟脯氨酸 C．硫基 D．谷胱甘肽 96、科普文章的写作应注意通俗性，不要求（ B ）。
A.化抽象为具体 B. 规范使用术语 C. 内容通俗易懂 D. 贴近百姓生活 97、（ ）是 3岁儿童适宜的脂肪供能比。AI 35%
A.40～50% B.35～40% C.30～35% D. 25～30% 98、儿童食谱要求（ D ）内，菜式、点心等尽可能不重。 A.1天 B.2天 C.3天 D.一周
99、中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（ C ）是 符合国家有关规定的 。 A.30% B.33% C.40% D. 50%
100、儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给（ A B ）。 A.钙、铁、锌 B. 铁、锌、VC C.钙、VC.VE D. 钙、铁、VE
其他单选2
1、进行食谱综合评价时，（ C ）是最重要和首先要评价的项目。 A.优质蛋白质比例 B.产能营养素供能比 C.能量是否达到目标要求 D.各种营养素是否达到要求
2、营养素补充型食品外源性添加营养素的（ A ），是值得关注并予以重视的问题。
A.来源B.种类C.最低使用量D.功能
3、最容易发生维生素K缺乏的人群是（ A ）.A.新生儿 B.儿童 C.妇女 D.老人
4、植物蛋白饮料的蛋白质含量应（ A ）。 A.≥0.5% B.≥0.7% C.≥1.0% D.≤1%
5、国际组织Codex对营养补充剂的管理只限于( B ) 补充剂。 A.必需氨基酸和必需微量元素 B.维生素和矿物质
C.维生素和必需微量元素 D.维生素、矿物质和必需氨基酸 6、( D )的叙述不符合蛋白质互补原则。
A.动植物食品混合食用比单纯植物混合要好 B.同时食用最好 C.搭配种类越多越好 D.食物的生物学种属越近越好 7、关于营养素保留因子的叙述，错误的是（ B ）。 A.又称VRF B.代表营养素损失率
C.直接反映烹饪中营养素含量的变化 D.可以表观保留率表示
8、面筋是（ C ）的独特性质。A.玉米粉 B.米粉 C.小麦粉 D.糯米粉
9、在食品标签上（ A ）应标示添加量。
A.特别强调某种配料的含量较低时 B.未强调的配料 C.食品添加剂 D.最主要的成分
10、营养素对人体的功能作用的声称为（ A ）。
A. 营养素功能声称 B.健康声称 C.营养声称 D.保健功效声称 11、（ D ）的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。
A.INQ≤1 B. INQ=1 C. INQ>0.1 D. INQ>1 12、参与式培训技巧不包括（ B ）。
A.制定时间表B.以学员为中心C.保证均等参与D.正确对待不良表现 13、四级公共营养师培训时间不少于（ B ）标准学时。A.100 B.200 C.300 D.400
14、植物油脂在过程中，( B )易形成反式脂肪酸。A.油炸B.氢化加工C.氧化D.分解
15、酒精（g）换算能量（kcal）折算系数为（ B ）。A.2 B.3 C.4 D.7 16、（ C ）是幻灯片宣传品的主要优点。
A.信息量大 B.传播面大 C.形象直观 D.能独立使用 17、下列中，（ C ）应处于调查表的后面。
A.容易回答的问题 B.封闭式问题 C.敏感性问题 D.对调查目的不重要的问题
18、（ A ）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介
和方法，为维护、改善个体和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。 A.营养信息传播 B.传播 C.健康传播 D.大众传播
19、某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（ D ）用量是调整重点。
A.肉类 B.蛋类 C.奶类 D.油脂
20、营养教育效果评价中期效果主要指行为和（ B ）因素的变化。
A.生活习惯 B.相关危险 C.膳食习惯 D.饮食习惯
21、（ C ）可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知
识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。
A.社区营养监测 B.社区营养干预 C. 社区营养改善 D. 社区营养评价 22、（ D ）是脂肪的供能比计算公式。
A.脂肪摄入量×4×100% B. 脂肪摄入量×4×100%/总能量摄入量 C.脂肪摄入量×9×100% D. 脂肪摄入量×9×100%/总能量摄入量 23、（ A ）是 营养成分分析的首选方法。
A.国家标准方法 B.行业标准方法 C.企业方法 D.AOAC方法 24、根据损害程度分类，即根据突发公共事件的性质、社会危害程度、影响范
围等因素，可将公共事件分为（ C ）级。A.2 B.3 C.4 D.5 25、食物中毒人数超过30人的，应当于(D )内报告同级人民政府和上级人民政
府卫生行政部门. A.2h B.3h C.5 h D.6h 26、评价是否达到了项目计划中的总目标属于（ D ）。
A.形成评价 B.过程评价 C.近期效果评价 D.远期效果评价 27、个体健康风险评价报告中，评价年龄＞实际年龄＞增长年龄，评价结果为(c)。
A.健康型B.自创危险因素型 C.难于改变的危险因素型 D.一般危险型 28、母乳中的含量低于牛乳含量的营养素是( A )。A.钙 B.乳糖C.维生素AD.维生素E
29、（ C ）是婴儿最佳的天然食物和饮料 A.牛奶 B.马奶 C.母乳 D.羊奶
30、学龄前儿童膳食制度宜采用（ C ）。
A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐二点制 D.三餐三点制 31、老年人维生素E的摄入量不应超过（ C ）。
A.100mg/日 B.200mg/日 C.300mg/日 D.400mg/日 32、食物中的细菌绝大多数是（ C ）。
A.致病菌 B.条件致病菌 C.非致病菌 D.炭疽杆菌 33、我国于1983年停止生产，1984年停止使用的农药是 （ A ）。
A.有机氯 B.有机磷C.拟除虫菊酯类 D.氨基甲酸脂类。 34、引起中国肉毒梭菌毒素社区中毒的食品主要是（ B ）。
A.蔬菜 B.家庭发酵自制品 C.香肠 D.肉类