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105t/a啤酒厂糖化车间糊化锅的设计说明书
3.1.2、物料衡算基础数据
根据我国啤酒生产现况，有关生产原料比、工艺指标及生产过程的损失等数据如表3-1所示。
表3-1啤酒生产基础数据
项目 定额指标 名称 原料利用率 麦芽水分 大米水分 无水麦芽浸出率 无水大米浸出率 原料配比 损失率 麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 总损失率 啤酒总损失率 百分比% 98．5 6.0 13.0 75.0 92.0 75.0 25.0 3.0 1.0 1.0 1.0 6.0 根据表3-1 的基础数据，首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算，然后进行1000L12°淡色啤酒的物料衡算，最后进行10?t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。 3.1.3 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算 （1）热麦汁量 据表3-1可得到原料收率分别为：
100?6?70.5% 麦芽收率为： 0.75?100
100?13?80.04% 大米收率为： 0.92?100
混合原料收得率为：?0.75?70.500?0.25?80.0400??98.500?71.7900
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由上述可得100kg混合原料可制得的12°热麦汁量为：
71.79?100?598.3?kg? 12又知12°麦汁在20°C时的相对密度为1.084，而100°C热麦汁比20°C时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100°C）体积为：
598.3?L? ?1.04?574
1.084（2） 冷麦汁量为： 574??1?0.03??556.8?L? （3） 发酵液量为： 556.8??1?0.01??551.2?L? （4） 过滤酒量为： 551.2??1?0.01??545.7?L? （5） 成品啤酒量为： 545.7??1?0.01??540.2?L? 3.1.4 、生产1000L12°淡色啤酒的物料衡算
1、生产1000L 12o啤酒需混合原料量为：1000÷540.20×100=185.1（㎏） 2、麦芽耗用量为：185.1×75%=138.8（㎏） 3、大米耗用量为：185.1×25%=46.3（㎏）
4、酒花耗用量（1000L热麦汁加入酒花的量定为2㎏）为： 574÷540.2×1000×0.2％=2.13（㎏） 5、热麦汁量为：574÷540.2×1000=1063（L） 6、冷麦汁量为：556.8÷540.2×1000=1031（L） 7、发酵液量为：551.2÷540.2×1000=1020（L） 8、过滤酒量为：545.7÷540.2×1000=1010（L） 9、成品酒量为：540.2÷540.2×1000=1000（L） 10、湿糖化糟量
设排水的温麦槽水份含量为80%，则湿麦芽槽量为：
[（1－0.06）×（100－75）]÷（100-80）×138.8=163.1（㎏） 而湿大米槽量为
[（1－0.13）（100－92）]÷（100-80）×46.3=16.11（㎏）
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故湿糖化糟量为：163.1+16.11=179.2（kg） 11、酒花糟量为：
设酒花在麦汁中浸出率为40%，而酒花糟含水分以80%计，则酒花糟量为： [（100－40）÷（100－80）]×2.13=6.39（kg） 3.1.5、 以105 t/a 12°淡色啤酒糖化车间的物料衡算
设生产旺季每天糖化6次（或4次），每年总糖化次数为1300次。由此可算出每次投料量及其他项目的物料平衡。
把前述的有关啤酒糖化车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表3—2所示。 物料名称 单位 对100kg混1000L12°合原料 混合原料 麦芽 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 冷糖化糟 发酵液 过滤液 成品啤酒 kg kg kg kg L L kg kg L L L 100 75 25 1.20 574 556.8 96.78 3.45 551.2 545.7 540.2 淡色啤酒 185.1 138.8 46.3 2.13 1063 1031 179.2 6.39 1020 1010 1000 糖化一次定10?t/a啤酒生额量 14808 11104 3704 170.4 85040 82480 14336 511.2 81600 80800 80000 产 19250×103 14435×103 4815×103 221.5×103 110552×103 107224×103 18637×103 664.6×103 106080×103 114400×103 104000×103 3.2 、100000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算 3.2.1、糖化用水耗热量Q1
根据工艺，糊化锅加水量为：m1=（3704+740.8）×4.5=20001.6(kg)
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式中:
3704——糊化一次大米粉量；
740.8——糊化锅加入的麦芽粉量（为大米量的20%） 糖化锅加水量为：m2= 10363.2×3.5=36271.2(kg) 式中：
10363.2——糖化一次糖化锅投入的麦芽粉量，即11104-740.8=10363.2(kg)，而11104为糖化一次麦芽定额量。
故糖化总用水量为：mW=m1+m2=20001.6+36271.2=56272.8(kg)
自来水的平均温度取t1=18℃,而糖化配料用水温度t2=50℃,故耗热量为： Q1=(m1+m2)Cw(t2-t1)
= 56272.8×(50-18)×4.18 =7.527×106 (KJ) 3.2.2、第一次米醪煮沸耗热量Q2 由糖化工艺可知： Q2 = Q2ˊ + Q2ˊˊ+ Q2ˊˊˊ
1、糊化锅内米醪由初温加热到100℃耗热量为Q2ˊ （1）计算米醪的比热容C米醪
根据经验公式：C谷物 = 0.01[（100-W）C0 + 4.18W]进行计算。
式中：W为含水百分率；CO为绝对谷物比热容，一般取 C0 = 1.55 [kJ/（kg·K）] C麦芽 = 0.01[（100-6）1.55 + 4.18 ×6] = 1.71[kJ /(kg·K]] C大米 = 0.01 [（100-13）1.55 + 4.18 ×13]= 1.89 kJ /（kg·K）] C米醪 = (m大米C大米+m麦芽C麦芽+m1Cw)/(m大米+m麦芽+m1)
=(3704×1.89+740.8×1.71+20001.6×4.18)/(3704+740.8+20001.6) =3.76[kJ/（kg·K）] (2)米醪的初温t0
设原料的初温为18℃，而热水为50℃,则
t0= [（m大米C大米+m麦芽C麦芽）×18 + m1Cw×50]/ m米醪C米醪
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