发布时间 : 星期四 文章火 锅 的 起 源 和 发 展 - 火锅文化研究更新完毕开始阅读773c2d4633687e21af45a970
清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会
重庆火锅之外的其他地区的火锅
火锅作为一种民间美食，不只流行于川渝地区，在我国的其他地区也都普遍流行，如北京火锅，河南的焖火锅，湖南湘西和贵州的狗肉火锅，江浙一带的暖锅，广东的粤式海鲜火锅等。其中比较有名的广东海鲜火锅、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅，与重庆麻辣火锅一齐被称为“中国五大火锅”。
北方火锅以北京的涮羊肉最为有名，这是一种用烧炭火的铜锅。相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，相当具有北京地方特色。其吃法是将羊肉（后来增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，所以用开水短时间涮一涮就好，可做到随吃随涮，它也是因此而得名。
河南的红焖羊肉火锅是以事先炒过的羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是先吃锅内羊肉，然后放入其它煮料以剩下的汤汁进行涮食，属于河南新乡的地方名吃，在北方其它地区也有流行。
湖南的腊味火锅则是将腊味如腊鸡、腊鱼过水过油后，加入料酒及大蒜、姜片等一起煸炒，再放入辣油锅中煮成为锅底。 在湘西地区还有狗肉火锅，其吃法是将狗肉及中药材一起炖煮成锅底，与贵州的狗肉火锅相似。
粤式与港澳火锅的品种相对比较多。俗称“打甂炉”的清汤底锅，是用烧开的清水或高汤，烫熟食物并沾料食用的一种火锅。常见于香港的沙茶锅，是以沙茶酱置于高汤内为锅底做成的。醉鸡锅是把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北蓍、枸杞等中药材作为锅底的。起源于广东顺德的粥底火锅，则是用大米熬成的粥来做火锅汤底的。
与重庆火锅相比，其他地区火锅的最大不同是口味比较清单，不麻辣，这是由当地的气候、饮食口味等多方面因素共同造成的。如北方涮锅最注重的是“烫”，因为北方冬天天气寒冷，人们喜爱用热腾腾的汤锅烫食食物。而他们所选择的食材（如羊肉、牛肉等）也大都是高热量的食物，人们食后可以以此来御寒。而广东、江浙等沿海地区的人们则喜爱吃海鲜，而海鲜的烹饪方法也不宜太过辛辣。
总体来说，我国的火锅花色纷呈，百锅千味。重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖
北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。而除中国之外的还有日本锄烧火锅、朝鲜酸菜白膘肉火锅、韩国石头火锅、印尼咖喱火锅，以及瑞士奶酪火锅。它们的煮法、食法也根据各自国家的自然和人文因素而各有不同。
综述
饮食文化的传播无形无迹，却又广阔而迅速，就像空气一般。如今盛行全国的火锅虽然源于川渝地区，但现在又不能明确的说是从哪儿传到哪儿，哪儿影响了哪儿。北方的测羊肉锅、广东的“打边炉”等等我们所熟知的火锅、汤锅，都由来已久、各成一派。无论是在哪个地区，火锅似乎成了一种载体，不仅仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火锅文化
从最开始发展至今，我们可以看到火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式却会一直盛行下去，其中的原因是很值得探究的。有人认为，火锅之中各种成分难分高低贵贱，辣椒、花椒、茴香、陈皮，大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。这样一种饮食方式就是重庆人的性格，同时也符合中国人的大同思想心理特征，因此会长盛不衰。
综上所述，火锅的魅力与发展和影响早超出了它作为一种饮食形式的范畴，重庆人吃火锅，吃的已经不仅仅是是一种食物，而是一种气氛，一种文化。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达等的一种特殊表现形式。当然，这样一种情感不仅仅局限在山城重庆，而是每一个享受火锅的，全国各地乃至世界各地的朋友！