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华东理工大学2013—2014学年第二学期 《 功能性食品 》课程论文 2014.5
班级__食工122__ 学号__10120956__ 姓名__黎敏灵___ 开课学院__生工学院____ 任课教师_徐环昕_成绩__________ 论文题目： 褪黑素的开发与利用 论文要求： 1. 所写内容必须与课程内容相关； 2. 必须要有自己的理解和分析； 3. 字数不少于5000字。 教师评语： 教师签字： 2014年 5 月 日
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目 录
摘要---------------------------------------------------------------------- 3 一．背景介绍-------------------------------------------------------------- 3
1.1褪黑素简介--------------------------------------------------------- 3 1.2褪黑素功能功效----------------------------------------------------- 3 1.2.1产品功能----------------------------------------------------- 4 1.2.2主要功效----------------------------------------------------- 4 1.2.3生物学作用--------------------------------------------------- 4 二．生产制造工艺---------------------------------------------------------- 5
2.1褪黑素的三种生产途径及对比----------------------------------------- 5 2.2已经工业化生产的技术路线------------------------------------------- 5 三．产品检测标准---------------------------------------------------------- 6
3.1国家检测标准--高效液相色谱-紫外检测法------------------------------ 6 3.2奶制品中的提纯和检测方法------------------------------------------- 7 四．加工工艺及制得产品---------------------------------------------------- 8
4.1一种增强免疫力、促进睡眠质量的保健药物配方 ------------------------ 8 4.2一种以聚乙二醇400为稀释剂的褪黑素软胶囊 -------------------------- 9 五．褪黑素的应用情况------------------------------------------------------ 9
5.1 口服普通胶囊制剂-------------------------------------------------- 9 5.2口服普通片剂 ----------------------------------------------------- 10 5.3相关褪黑素功能性食品产品 ----------------------------------------- 10 5.4褪黑素市场情况总述 ----------------------------------------------- 10 5.5相关热销产品：脑白金口服液 --------------------------------------- 11 六．毒副作用的关注------------------------------------------------------- 13 七．总结----------------------------------------------------------------- 13
参考文献----------------------------------------------------------------- 14
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褪黑素的开发与利用
摘要：
褪黑素英文名Melatonin,中文名“美乐托宁”，化学结构为5-甲氧基-N甲氧基色胺，对于它是否为激素这一传统观点正在接受挑战，最新权威研究认为，褪黑素是一种具有抗氧化活性的维生素，它是人脑中松果体分泌的控制睡眠与清醒的化合物。可以助眠，可以增强免疫力，保持机体内环境的平衡及对外防御能力，通过分泌系统而延缓衰老，维持血液中的锌含量，抵抗肿瘤和心血管疾病，此外还可以协助对抗病毒。而它又是动植物体内都可分泌的物质，它究竟发挥了哪些生理功效？是怎样被开发利用加工成不同产品，产品又有怎样的检测标准呢？既然它是中老年保健品当中的佼佼者，又是怎么被大开市场的呢？过多摄取又会有什么副作用？本文献将展开介绍褪黑素相关的开发利用情况和市场情况。
关键词：
褪黑素 生产制造工艺 加工产品
一．背景介绍： 1.1褪黑素简介
褪黑素，又名黑素细胞凝集素，俗称为脑白金，是存在于从藻类到人类等众多生物中的一种荷尔蒙，它在生物中的含量水平随每天的时间变化而变化。
化学名称：N-乙酰基-5-甲氧基色胺 分子式为：C13N2H16O2 分子量：232.27 熔点：116℃～118℃ CAS号：73-31-4
褪黑激素主要是由哺乳动物和
人类的松果体产生的一种胺类激素。人的松果体是附着于第三脑室后壁的、豆粒状大小的组织。褪黑激素在体内含量极小，以pg(1×10-12 g)水平存在。近年来，国内外对褪黑激素的生物学功能，尤其是作为膳食补充剂的保健功能进行了广泛的研究，表明其具有促进睡眠、调节时差、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤等多项生理功能[1]。
1.2褪黑素功能功效
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1.2.1产品功能
褪黑素可调节睡眼，当人体内缺乏此物质时，会影响人们的正常睡眠，适量补充可起到改善睡眼质量，治疗失眠的作用。
1.2.2主要功效
1）安神、安眠，调整睡眠
由于市场竞争激烈，很多人因过度劳累、紧张进入应激状态，失眠、忧郁、神经衰弱等神经官能症等现象时有发生。褪黑素是目前较好的安神、安眠保健食品。它与很多安神、安眠药比较，效果既迅速又显著，没有什么副作用。 2）防治老年忧郁症、老年痴呆，帕金森氏症
痴呆根本原因是脑细胞功能减退，脑细胞功能减退是受自由基伤害的结果，而褪黑激素是抗氧化剂对自由基有特殊效果，褪黑激素是抗忧郁药，又称“选择性再生反应抑制药”，能防止痴呆，并能释放神经递质，改善痴呆记忆力，保护黑质细胞，促进多巴胺的产生，从而防治帕金森氏病。 3）防治癌症，稳定人体内环境
褪黑素是人体松果腺分泌出的正常激素，这种激素随着年龄增长而减少，人到60岁时下降到20岁时的50%，由于血液中浓度下降，老年人的免疫能力大为减弱，健康水平随之下降。褪黑素能调节体内多种激素，保持正常，又称为人体的“总激素”。褪黑激素并不是治疗癌症的特效药，但有抑制癌细胞发展的作用，保护DNA，清除自由基，有抗氧化作用。 4）调节血压，降低血脂浓度，防治血管疾病
血脂降低10%~15%就意味着患冠心病的危险降低了20%~30%，褪黑素能降低血脂，还可降低血细胞聚集性。另外多数冠心病患者的血压都高，高血压患者的褪黑素水平较正常人低，褪黑素通过防治高血压也可保护心脏[2]。 5）防治白内障、青光眼和黄斑退化
自由基侵害眼内晶状体是发生白内障的重要原因之一。血锌水平低又是黄斑变性和视网膜脱离的主要原因。褪黑素通过清除自由基和使人或动物血锌正常化而起预防作用。 1.2.3生物学作用 1）褪黑素的抗衰老作用
脑垂体是内分泌的控制器，而松果体是这个控制器的控制器，内分泌决定着人体的生长发育；免疫系统则保护着人体免受内部和外来的侵害并保护着我们遗传物质的稳定。随着年龄的增长，免疫系统和内分泌功能逐渐减弱，加上自由基对机体细胞的损伤，使得机体逐渐衰老，各式各样的老年性疾病逐渐产生，松果
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