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舟山普陀山居士会所项目策划方案
近年来，受国际上素食文化潮流的影响，素食文化也逐渐成为一种体现生活品质的象征，逐渐在中国国内兴起，不过还处在兴起阶段。目前，只有在北京、上海和深圳等经济发达的省市比较流行，素食餐馆也相对集中。据统计，中国目前素食餐馆才仅仅200余家，比较出名的有北京的功德林素斋连锁、天香妙厨，上海的枣子树素食连锁、玉佛寺素食馆等。
2、国内著名素食餐馆经营特色 （1）上海枣子树
上海枣子树素食馆位于上海古北区嵩山路，该店经营面积360平米，有座位100多个，由台湾商人宋渊和曾芳莹夫妇2001年创建，是上海素食餐饮行业经营素食餐饮最好最成功餐馆之一，其全心全意做素食的经营方法众所周知，也是上海口碑最好素食餐馆，目前已在上海和东部沿海部分城市开设分店。
?经营特色
枣子树为“早吃素”之谐音，并在每家店前种植枣树，呈现与众不同的格调；理淡化食素与佛教的关系，把吃素作为一种时尚；推广素食，塑造“真诚关爱的文化”；整个餐馆营造一种与众不同的轻松，休闲的氛围。
?经营理念
以服务大众，推广素食文化为宗旨，在具体经营上，提出了“无烟、无酒、无蛋、无肉；有情、有义、有滋、有味”的理念；所有原料全部采用绿色环保生态的农产品，体现养生休闲与健康的素食理念。
?目标定位：
以中端普通大众消费市场为辅，高端商务客人为主；人群以青年人和城市白领为主。
?装修：
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舟山普陀山居士会所项目策划方案
店面设计现代、简约，明亮、色调清淡柔和，采用西式布置格局突出新派净素餐饮的特点，墙壁上还挂着各种艺术作品，以体现一种休闲、时尚的文化氛围。
?菜品特色：
枣子树素菜菜式非常丰富，每月都会推出10多道新菜，由各分店的厨房队伍研制出的40多道新菜中选出，入选新菜必须符合用料时令、创意独特、有别于家常做法、好吃的四条标准，研制出新菜的厨师，名字会被印在菜单上作为奖励。每月有新菜推出，每季更新一次菜单，是枣子树吸引众多食客长期捧场的保证。
枣子树素食荤烧的特色，仿真程度很高，鸡鸭鱼肉，包括海鲜都是用大豆纤维、魔芋、蒟若、猴头菇等调制出来的。
经典名菜：枣子冻 樟茶腐皮卷 山药泥 黔香素干锅
（2）上海玉佛寺素斋馆
上海玉佛寺坐落在普陀区安远路东口的繁华闹市里，为上海著名佛教寺院之一。玉佛寺建于1882年，占地约8000平方米，房屋299间。清光绪年间，普陀山慧根和尚至印度礼佛朝拜，在返国途中取道缅甸，请得大小玉佛5尊，途经上海时，留下白玉佛释迦牟尼坐像和卧像各1尊，在江湾建寺供奉，玉佛寺由此得名。设于玉佛禅寺内的玉佛寺素斋馆，环境清幽、古朴高雅，既集中体现了现代建筑装潢的艺术优点，又强烈地展现出佛教特有的文化气息，给人以斋宇脱尘之感。
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?经营特色
以佛教寺院菜系为特色，吸引大众；营造一种浓浓的佛教和素食文化，以佛教教义普渡众生的慈悲心肠吸引教众，感怀众生。
?经营理念
“弘扬素食文化，实践人间佛教” ?目标定位：
以中端普通大众为主题的团队和个人 ?装修：
玉佛寺素斋环境清幽、古朴高雅，既集中体现了现代建筑装潢的艺术优点，又强烈地展现出佛教特有的文化气息.
?菜品特色：
玉佛寺素斋以传统的佛教寺院菜系为基础，以精工细作的江南寺院菜而闻名于世，掺合现代烹饪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、焖等海派菜肴的制作技艺，成功地推出了色香味形上乘、酸甜鲜辣多样的现代寺院的海派素斋系列菜肴。
玉佛寺素斋选料讲究，原料采用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇；冬笋也是去头斩尾选用中上段，鲜而嫩；自制的油面筋，肉头厚，吃口糯。拿手菜有佛手笋、功德金腿、罗汉斋、八珍和合、银丝草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。这些名菜在色、香、味、形上都富有特色。
玉佛寺素斋馆著名面食有罗汉上素面、香菇面筋、双菇面、辣酱面、素馄饨。
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（3）北京天厨妙香素食馆
北京天厨妙香素食馆创建于2003年，属于个人创业经营，位于北京海淀区清华科技园创业大厦一层，是一家以推广素食文化，弘扬儒家文化为己任的素食餐厅，由于创办以来经营独特，素菜口味绝佳，深受顾客喜爱，在北京素食行业享有很高的口碑，全国各地的人不远千里慕名前往品尝和取经，被评为北京性价比最高的素食餐厅之一。
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