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舟山普陀山居士会所项目策划方案
猴头海参 这是一道象形菜，看似猴头海参，实际是用天然植物猴头菇、黑木耳、香菇制成，它原是道寺庙素食，后由绿柳居引进发展。
云雾鸟鸣 南京紫金山上有座著名的灵谷寺，相传庙里做饭的小和尚，每天清晨出寺提水，看群山叠翠，层林尽染，云雾在山涧缭绕，鸟儿在欢快地鸣叫，于是灵机一动，就做出了这道叫云雾鸟鸣的 菜肴。
松子梅花肉 这道菜名为松子梅花肉，形似江南名菜梅花菜扣肉，实以大豆蛋白为主要原料，不仅形似，其口味也可以假乱真。
3、国内居士（林）会所发展概况
古时，由于交通不便，教徒朝拜一般都要花费几个月甚至几年的时间，除非具备一定的经济条件可以住宿旅馆之外，一般的信徒在都住宿寺院或者借宿人家。由于中国佛教的发展，在家信佛居士日益增加，为了共修佛缘，进行学术交流，13世纪宁波在全国成立了第一家佛教居士林，专门供信佛居士净修，开始只是一个定期聚会的场所，后来逐渐具备接待功能，可以作为专门佛教接待的一个雏形。改革开放以来，佛教交流、宗教旅游和朝拜活动规模日益扩大，宗教接待活动则转移到各地的酒店或者依旧在寺庙进行，专门接待佛教信徒的经营性质没有出现，要么不具有纯粹性。
目前，作为佛教内部的学术交流和佛教教徒的之间交流或者信徒朝拜的接待机构可以分为以下几种情形：
1、寺院（庙）接待
目前国内大多数寺院也对外提供住宿，主要是针对部分香客、信徒和游客，其主要目的是为了加强寺院同香客之间的联系，或者在游客之间进行互动，扩大其影响力。这类寺院一般都是仅仅提供住宿，住宿条件也相对简单，多为僧舍改建而成，由于大多不是为了盈利，因此收费相对低廉，价格在50-150之间，有的甚至象征性的收取一点费用，例如北京的法源寺、妙应寺，开封的大相国寺等著名的佛教寺院都对外提供住宿的，价格从几元到几十元不等，深受年轻人和青年学生的喜欢。
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舟山普陀山居士会所项目策划方案
2、居士林
居士林就是居士们固定聚集在一起共修学佛的一个场所和机构，它具有讲经、出版佛经和刊物、宣传佛教教义、进行佛学学术交流等功能。最初，居士林主要是本地区之内在家修佛的居士进行净修和交流的场所，后来居士林不断发展影响力逐渐增大，并形成不同的派别，而且不同居士林之间也进行各种佛学交流活动，居士林逐步具备一些简单的接待功能。
地址选择：位于佛教兴盛的大中城市中心或者郊区，例如上海的世界佛教居士林、北京佛教居士林、宁波佛教居士林。
接待群体：佛教人士、居士、佛教信徒，一般不对外经营性接待。 功能：具有讲经、聚会、学术交流、出版、宣传等功能。
条件和格局：一般比较简单，仅仅满足住宿休息的要求，房间布置则在简单中体现佛教氛围。
近年来，部分居士林处于扩大影响、品牌宣传或者降低成本，增加收入的需要把这些场地作为疗养的场所，对外开放，一般针对离退休老年人和信徒，例如宁波佛教居士林。 3、定点旅馆
因寺庙和居士林的场地与各种配套服务设施的限制满足不了一些大型或者高规格的宗教接待活动，于是一些星级酒店和宾馆就成为最佳的选择。这些宾馆或者是著名星级酒店、或者临近寺院附近，交通位置便利等。
这些旅馆、酒店的客源对象一般都是普通大中，佛教人士和信徒则是极少部分。装修上也以本店特色和一般顾客为主，只是在接待中为佛教居士提供一些特殊的服务而已，例如素斋等。 【总结——对本项目的启示】
通过对以上国内素食餐饮和佛教宗教接待机构的分心，对我们在本项的策划和设计上得到以下启示：
◆主题的文化性
对于素斋的主题理念不论是为了养生保健，推广素食文化，或者宣传佛教慈悲为怀，回报社会，都必须体现出一种独特的经营理念和文化，吸引顾客重复消费。
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舟山普陀山居士会所项目策划方案
◆消费的大众性
就目前国内的经济发展水平和市场细分来说，素食市场的定位都是普通的中等消费群体为主，一般人居消费在30-50元之间。
◆氛围的时尚性
青年是消费的主要群体，作为时尚的代表，素食餐厅的装修风格在保持主题的情况下，需要体现的青年消费群体的喜好。
◆空间的私密性
在逐渐重视和崇尚个人空间的今天，餐厅餐桌的空间格局保持一定的空间很有必要，同时设置雅座和包厢也成为一种必需。
◆菜品的独特性
任何成功的餐厅的菜品都有自己独特的口味和经典名菜。 ◆经营的创新性
市场是不断变化的，顾客的口味和喜好也在变化，因此在经营上也创新，技术上也要创新。
在对本项目住宿功能设计上应当把完备的服务设施和佛教文化相结合，住宿条件和规格应适当提高，以满足一部分贵宾的需要。
3.2市场前景
素食餐饮无论从国外发展的现状来看还是国内刚刚兴起时人们的接受程度来判断，素食餐饮发展都具有广阔的市场前景。
在美国，有160万人选择终生吃素，在任何一座城市都可以找到素食餐厅。在麦当劳、肯得基、花园汉堡公司、波卡食品公司、渥兴顿食品公司等多家公司以卖素汉堡为主。在德国，素食连锁店遍布大街小巷，其中一个名叫“雷夫莫斯”的素食连锁店，专营素食，在德国以拥有2500多家连锁店。
在台湾，素食人口超过200万，大大小小的素食馆却有4000多家，吃素蔚然成风。在香港，平均每20家餐馆中就有一家是素菜馆，几乎每家餐馆都有几款地道的素菜，吃素是时尚、品位的标志。
与之相比，中国大陆的素食市场几乎就是空白。据调查显示，在中国大陆，除了北京、上海、广州、深圳等几个大城市有少量的素食馆之外，其他绝大部分地区几乎都是空白，拥有13亿的人口大国素食餐馆才仅仅200余家。据随机抽
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样调查显示，如果有素食专营店或素食馆的话，97.3% 的人将肯定会前去品尝，85.8%的人表示以后会经常购买，79.4%的人表示除自己消费后，还会主动向亲朋好友推荐素食产品。
在当今市场竞争趋于白热化的今天，居然还有像素食市场这么庞大、几乎空白的市场，很显然，其商机是无限的。
同样作为专门针对佛教居士的经营性旅馆在国内来说也几乎是空白，作为中国四大佛教圣地名山的普陀山，每年超过1000万的游客，其蕴含的市场也是巨大的。
第四节 经营定位
4.1产品的分析
对于主题餐厅和酒店而言，产品并非完全是产品，它更多成分是“体验一种感觉”。
普陀山居士林的产品不单是素斋和住宿，更重要的是客户对居士林中佛文化的体验。素斋和住宿等基本功能之外的“体验”：如气氛管理、个性化的店内设计、暖色灯光、柔和音乐等，做到“禅”味十足。
它的“禅”不应太直白、太简单，而应呈现一种宁静、舒适的生活态度，做到藏而不露的，\禅\并非需要一味的同过很多佛像或者是佛教的装饰品来体现极端的酷，而是以多元的文化活动来体现。 4.2产品定位
档次定位：四星级（准五星）素斋居士会所。
功能定位：集素食文化、茶艺文化、佛教文化于一体的文化苑
产品定位：特有产品（素斋+茶艺+居士林）+可体验东西（氛围、文化、服务） 消费定位：中上消费，人均消费40元/人/餐。 主题定位：素食茶艺，养生食府 4.3 定位主要依据
目前，普陀山尚无一家集素食文化、茶艺文化、佛教文化与一体的餐饮酒店，建成营业后将弥补这一空白。在普陀山内建设纯粹的素斋餐厅，尚属首家，鲜明的功能与市场定位，将成为市场竞争中取得成功的第一步。
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