发布时间 : 星期日 文章【金版学案】2015-2016人教版高中生物选修1习题-专题1-课题1果酒和果醋的制作更新完毕开始阅读7bacfc1c51e2524de518964bcf84b9d529ea2c29
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解析：果醋的制作原理就是利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸和水，在缺少糖源时，醋酸菌将酒精先氧化为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。
6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(A)
A．醋酸菌是好氧细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2过多而引起发酵瓶的爆裂
7．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(B)
A．① B．② C．③ D．④
解析：在果醋发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，使pH下降；一段时间后氧气消耗殆尽开始进行无氧呼吸，也可产生CO2 ，使pH下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。所以培养液中pH一直降低，如曲线②所示。
8．发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是(B)
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A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵 B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵
C．两次发酵均为真菌所为
D．两次发酵均为细菌所为
解析：“两次发酵”实质指通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸相继发生的两个过程。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌、细菌。
9．下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是(D) A．选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗 B．发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒 C．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸
D．葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵
解析：制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌；发酵瓶要清洗干净，并用体积分数70%的酒精消毒；在缺少糖源时，醋酸菌将酒精先氧化为乙醛，再将乙醛氧化为醋酸。
10．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是(B) A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
解析：果醋的制作利用的是醋酸菌，A错误；果醋制作时，温度
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一般控制在30～35 ℃，果酒制作时温度一般控制在18～25 ℃，B正确；传统发酵技术利用的是原料携带的菌种，一般不需要人工接种，C错误；葡萄汁装瓶时应留有1/3的空间，D错误。
二、非选择题
11．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验时用酵母菌菌种)，与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28 ℃)，一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的分析。
(1)先将米煮熟的目的是______________________________，在米饭中间挖一个洞的目的是增加__________的含量，保证酵母菌在一开始时就进行__________，从而有利于酵母菌数量的增加。
(2)在家庭酿酒过程中有酒精产生，可用__________来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现________色。
(3)写出酵母菌无氧呼吸的反应式：
________________________________________________________________________。
(4)在具体操作过程中，要根据米的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将产生什么后果？为什么？
________________________________________________________________________
答案：(1)杀灭其他杂菌并使大分子物质变性 氧气 有氧呼吸
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(2)重铬酸钾 灰绿
(3)C6H12O6―酶―→2C2H5OH＋2CO2
(4)不能得到酒精。菌种太少，难以在短时间形成优势种群，其他微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。
12．请回答制作果酒和果醋的有关问题：
(1)果酒和果醋的制作依次利用了__________和__________两种微生物，两者在结构上的最主要区别是______________；从代谢类型上
看
，
两
者
的
相
同
之
处
是
______________________________________________________________________。
(2)在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身
相
连
，
其
原
因
是
____________________________________________________________________________________。
(3)果酒发酵时间一般为10～12 d，但也可能因为________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与________________试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现________现象。
(4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是
________________________________________________________________________。
(5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是___________________________________________________________
。
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