发布时间 : 星期三 文章深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究毕业论文更新完毕开始阅读7ca424870d22590102020740be1e650e52eacfb8
3．外商投资
连锁超市生鲜食品经营的新观念源于外资零售企业。作为一种新型业态的超级市场，1995、1996年家乐福、沃尔玛等跨国连锁零售巨头相继进入深圳市场，开设了大型综合超市以及仓储式会员店，将大面积的生鲜食品贩卖区引入超级市场，迅速赢得了深圳消费者的青睐。跨国连锁零售企业入侵深圳市场，加剧了本地该行业的竞争。沃尔玛与深圳零售业老大万佳百货形成了持续多年同城竞争的局面。但同时也为深圳连锁零售超市企业的经营者带来了创造灵感，深圳万佳也开始借鉴仓储式会员店的经验，会员顾客已占到顾客总数的50%以上。
客观来看，外资的进入激活了各种连锁超市业态在深圳的发展，也改变了消费者的消费观念与消费行为，激励了连锁超市从事生鲜食品的经营，同时也带来了连锁超市生鲜食品经营的先进经验。作为服务性行业，零售业超市经营不可避免产生技术外溢，处于对外开放的经济特区，深圳零售企业在超市经营技术（包括信息技术、供应链管理技术、现场布局与商品陈列技术、品类管理技术与防损技术等）和管理经验（包括组织机构、连锁经营、经营哲学、企业文化、决策方式、人员培训与考核体系等）方面从跨国零售企业身上获益匪浅。在吸取外资零售业经营方式长处的基础上，深圳零售企业进行了大胆创新，将生鲜食品引入超市，在商场中建造居民的“菜篮子工程”，延伸了 “一站式”的购物理念。
第四章 深圳市连锁超市生鲜食品供应链研究—以民润超市
为例
4.1 民润连锁超市概况
深圳民润农产品配送连锁商业有限公司（简称民润连锁超市或民润），是典型的以生鲜食品经营为特色的超市企业。公司成立于1997年，是深圳市农产品股份有限公司继布吉、福田两大农产品批发市场，向零售业延伸发展而投资建立的。同时民润也是深圳市果菜贸易公司的下辖企业。
民润连锁超市以主营生鲜食品为经营特色，以坚持“肉菜市场超市化”为经营模式，以“社区化”为市场定位，以生鲜加强型肉菜超市为主力业态，以“天天新鲜、天天平价”为经营理念，形成了极具特色的“民润模式”。目前，深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司已成为广东省直营连锁网点最多，辐射地域范围最广的大型连锁超市企业。2002年，民润入围全国连锁百强的前30名，并且逐年攀升。当年销售额达221790万元，门店数量138个，遍布深圳、广州、珠海、中山、东莞等珠江三角洲地区各市，辐射粤东、粤西部分地市，覆盖了全省十五个地级城市。自成立以来，有效的引导和推动了城乡居民吃上“放心肉、放心菜”的绿色消费，促进了农产品的大流通、大生产，促进了深圳乃至广东省农业产业化经营的发展。
随着经营规模的扩大，民润连锁超市也在不断转变经营定位。传统的超市门店，生鲜食品占到整个超市面积的30%，以深圳市福田区民润景鹏店为例：超市面积为2000平方米左右，生鲜食品的货架及冷柜占地近700平方米。该门店生鲜食品占日营业额的35%，生鲜食品的毛利率在15%到20%之间。每日生鲜食品上架时间为清晨6：30，根据产品的销售情况在下午2：30—3：00补货。最新一代的民润超市是以深圳民润梅林店为代表的第四代超市业态，它在原有基础上对生鲜食品的外观进行改进：强化民润CI、VI的绿色标识系统，为突出公司的标识，同时强调肉菜的新鲜、安全，店内的所有硬件设施几乎都为统一的绿色。并且新民润进一步增强了超市的服务功能：为了实现社区一站式服务配套，民润增加了电话订货免费送货的服务，以店铺为中心1-2公里半径内的顾客均可电话订货，店铺会在30分钟内将货送到。在商品结构方面，相比民润过去的店铺，第四代超市门店的生鲜比例达到了35%到40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等进行现场制作，使客流较以往有了大幅度的提高。
4.2民润连锁超市的供应链组织形式
供应链是围绕核心企业通过对信息流、物流、资金流的控制，将产品生产和流通中涉及的原材料供应商、生产商、分销商、零售商以及最终消费者连成一体的功能网链结构模式(朱道立，2001)。供应链管理是一种集成的管理思想和方法，供应链管理是指借助其他企业的资源、通过优势互补，增强竞争实力，在实行供应链盈利水平最大化的前提下，实行供应链成员企业的各自利益目标。
民润连锁超市凭借生鲜食品加强型的经营特色获得极大成功，并不是在一个真空环境下进行的，而是受到上至生产者、供应商、下至门店收货，顾客送货服务等一系列外部环境的支持和协助管理。一个超市想要成功经营生鲜食品，首先要了解和管理生鲜食品供应链上每一环节的情况。仅以连锁超市对生鲜食品的订货环节为例，要经历订单发出，订单接收，备货，运送，超市验收入库五个过程。二者其中零售商所能够控制和掌握的只有发送订单和验收入库这两个环节，其他三项都是由供应商来掌控的。而这三项至关重要的信息，超市经营者只有通过不断与供应商的主动联系来获取，这样难免会陷入无边无际的咨询的海洋之中。因此掌握生产者和供应商的信息，有效组织超市生鲜食品供应链，是超市经营者要解决的首要问题。
民润农产品配送连锁商业有限公司在有效地联结生产者和供应商方面，拥有其他超市企业不可比拟的优势，这归功于民润所特有供应链组织形式——在纵向一体化基础上实行供应链管理。民润同时是深圳市农产品股份有限公司与深圳市果菜公司的下属企业，因此其生鲜食品供应链的宽度与广度很大程度上得益于深圳农产品股份有限公司所构建的完整的产业体系。由此，民润的生鲜食品经营形成了以企业自有配送中心为供应链管理核心，借助农产品公司的信息平台，连接果菜公司的生产基地的供应链条。
4.2.1民润连锁超市的供应链管理核心
从1997年建立，民润连锁企业就拥有属于自己的配送中心。它是在已有的连锁店规模基础上，由民润公司自主建设的为连锁店经营服务的配送体系，包括对供应商信息、商品库存、商品订货、商品退换货、促销情况、结算核算等信息的管理。配送中心形成了连锁超市生鲜食品经营供应链管理的核心部分，它把生鲜食品的生产者、供应商、零售商等在一条供应链上的所有节点企业都整合在一起，优化配置人、财、物等诸多因素，使生产资料以最快的速度，通过生产、分销环节变成增值的产品，送达到有消费需求的消费者手中。民润企业自有物流中心，成为连锁超市联通生鲜食品生产和销售的重要环节，为生鲜食品的经营带来极大便利。
4.2.2 民润连锁超市生鲜食品供应链终端
民润农产品配送中心掌握和控制超市生鲜农产品的销售环节。专业物流配送、POS管理系统、条形码管理系统等一系列现代化连锁超市管理手段在民润都已得到有效运用。民润自成立之时就与同属农产品股份有限公司的中农网电子商务有限公司实现了无缝对接，生鲜食品交易采用数字化、网络化技术。中农网是目前国内首家实现网上银行支付及提供身份认证的专业网站，同时也是国内目前最大的农业 B2B网站。每天发布30万字的产品市场动态、分析预测、价格行情及供求信息。作为采购方，民润配送中心通过在中农网上发盘，供货方就可以将自己货品的价格、标底、生产日期的详细情况提供给配送中心，节约了信息成本和许多中间环节。
中农网还为民润连锁超市建立了“采购订单传送系统”，民润各个门店对生鲜食品的进、补、退货都通过民润配送中心完成。配送中心与各个门店通过网络联系，及时转递所有下属门店农产品的销售情况、库存和补货等重要信息，并根据这些信息，安排农产品的采购、加工和配送活动。这样做能够确保各个门店货架充足，却不积压货物，提高了农产品的新鲜程度同时降低经营成本。
同时，配送中心的POS（销售信息管理）系统，能够根据超市鲜活农产品销售的信息，分析出农产品消费动态、走势和方向。将这些需求动态信息反馈给产业链上的供应商和生产者，能够指导农业生产。
4.2.3民润连锁超市生鲜食品供应链的生产者与供应商
1．深圳农产品股份有限公司简介
在剖析民润连锁超市生鲜食品供应链上的生产者与供应商之前，首先要对深圳农产品股份有限公司作简要介绍。
深圳市农产品股份有限公司是1989年由深圳市食品总公司、深圳市果菜贸易公司、深圳市社会劳动保险局等共七个单位出资组成的国家控股的有限责任公司。公司以投资管理农产品批发市场为核心业务，集农产品生产、加工、包装、储运、批发、拍卖、直销、连锁零售经营、进出口贸易、物流配送及电子商务等多功能于一体，基本形成了符合现阶段我国农业产业化要求的产业体系和流通模式。由该公司控股的各类农业企业几乎覆盖了整个深圳市的农产品市场。在生产加工领域，“农产品”培育了“田地蔬菜”、“益民”豆腐、“美益”鲜肉等多个农产品知名品牌。它还引导农产品流通向现代连锁业纵深发展，探索出 “生鲜加强型”超市、综合超市、邻里购物中心、折扣店等多种连锁经营模式，走社区化、差异化、便利化、规模化、多业态发展道路，“民润”超市在广东省连锁业中名列三甲。同时，公司向物流配送及电子商务交易领域进军，实现了批发交易与连锁零售、直销代理与物流配送、有形市场与网络市场的有效结合，形成了全国性的、多层次的农产品流通体系。
深圳农产品股 份有限公司 深圳市果菜 贸易公司 深圳市中农网电 子商务有限公司 深圳市田地蔬菜 基地发展公司 深圳市民润 连锁超市 图3农产品股份有限公司下属各公司之间的关系图
2．生产者与供应商
连锁超市作为生鲜供应链终端的销售环节，必然会积淀来自产业供应链上游的各种问