发布时间 : 星期四 文章最新食品微生物学检验GB-4789-系列知识点汇总(修订版)更新完毕开始阅读7f6e6120bdeb19e8b8f67c1cfad6195f302be80e
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差的绝对值不能大于重复性极限（r=0.25）。 举例：第一次测试结果为105=100000CFU/g(ml)
第二次测试结果应在第一次结果的±0.25log10单位范围内 即在log104.75- og105.25范围内
即第二次测试结果在56000-178000CFU/g(ml)范围内视为无
差异。
5.实验室间对比R≤0.45
参考BS EN ISO 4833-2003，其中对结果重复性的规定为：用相同的方法，同一试验材料，在不同的条件（不同的操作者、不同的设备、不同的实验、不同或相同的时间）下，所得的两个测试结果只差绝对值不能大于再现性极限，即R=0.45。 举例：第一次测试结果为105=100000CFU/g(ml)
第二次测试结果应在第一次结果的±0.45log10单位范围内 即在log104.55- og105.45范围内
即第二次测试结果在36000-280000CFU/g(ml)范围内视为无
差异。
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GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数测定
一、菌落总数的定义
食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g(ml)检样中形成的微生物菌落总数。
在GB 4789.2-2016的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼脂上生长发育的嗜中温需氧菌或兼性厌氧菌的菌落总数。
注意：有的平板计数琼脂上长一片霉菌，则此次试验结果作废，需重新检测（霉菌属于真菌类，它产生的霉菌毒素一直普通菌的生长，所以若有一大片霉菌生长需重新检测，并清理实验室。）
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二、菌落总数测定的卫生学意义
检测食品本身的新鲜程度和加工、贮存运输过程中是否受到污染。 必须配合大肠菌群的检验和其他病原菌项目的检验，才能作出比较全面准确的判定。
三、2016版国家标准的主要变动
①拍击式均质：方便，只需购置一次性无菌均质袋；快捷，1-2min内完成均质；科学，均质过程中不会产生高温；均质均匀，可使样品菌完全稀释出来；此方法不适合均质坚硬样品，如鱼骨类样品。 ②培养基---平板计数琼脂
酵母浸膏 2.5g 牛肉膏 3.0g 平板计数琼脂PCA 2010版和2016版 胰蛋白胨 5.0g 营养琼脂NA 2003版 蛋白胨 10.0g
培养基改变依据：国外食品微生物检验的权威方法（ISO、FDA、AOCAC）均采用PCA，它的营养更优化。 ③计数和报告-----平板和菌落选取原则
●选取每个平皿菌落数在30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板进行计数。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。
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●有较大片状生长菌落的平板不易采用。
●如片状菌落不足平板一般，而另一半平板菌落分布均匀，可计分布均匀的一半，再乘以2。
●如平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为一个菌落计算。
④计数和报告-----菌落总数计算方法
●如果只有一个稀释度平板的菌落数在30-300CFU适宜范围内，则计算该稀释度两个平板菌落平均数，再乘以稀释倍数，作为每g（ml）样品中菌落总数结果。
●若有两个连续稀释度的平板菌落数均在30-300CFU适宜范围内，按公式N=∑C/(n1+0.1n2)d计算。N:样品中菌落数，∑C：含适宜范围CFU的平板菌落数之和， n1：第一稀释度（低稀释度）平板个数， n2：第二稀释度（高稀释度），d：稀释因子（第一稀释度）。 ●所有平板菌落数均＞300，计最高稀释度平板的平均菌落数。 ●所有平板菌落数均＜30，计最低稀释度平板的平均菌落数。 ●样品原液和所有稀释度平板均无菌生长，以＜1乘以最低稀释倍数计算。
●所有稀释度平板菌落数均不在20-300之间，有些＜30，有些＞300，则最接近30-300的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
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