发布时间 : 星期三 文章啤酒发酵论文更新完毕开始阅读82f2a31c5a8102d276a22fc6
附件二：
附件三：
附1：啤酒品评训练
（1）稀释比较法：使用冷却的蒸馏水或无杂味的自来水，通入二氧化碳以排除空气，并溶入二氧化碳。将此水加入啤酒中，使之稀释l0%。将稀释的啤酒与末稀释的同一种啤酒装瓶，密封于暗处，存放过夜，使达平衡。然后进行品评。连续3天重复品评，将结果填入表内。 （2）甜度比较：取定量纯蔗糖，先溶解于少量啤酒中，并在尽可能不损失CO2的条件下，与啤酒混合，使啤酒的外加糖浓度为4克／升，然后与未加糖的啤酒比较，连续品评3天，将结果填入表内。 （3）苦味比较：在啤酒中加入4ppm异α-酸(先溶于90％乙醇)，使呈苦味，并将此处理过的啤酒放置过夜，然后如上所述与未加异α-酸的啤酒对比，连续3天，将结果填入表中。 附2：评酒员考选办法 （1）三杯法
三只杯中有两只装入同一种酒，另一杯为不同酒，观察分辨正确率。（2）五杯对号法
五只杯中装入五种不同的啤酒，另五只杯也装入这五种啤酒，每种酒只品一次，要求将两组中相同的酒找出来，正确一对得4分。 （3）五杯选优排名对号法
基本同上法，增加排序，即品评人员根据判断，排出优劣次序。 （4）口味特点考评法
要求参评人员指出标准酒样的最突出的一个特点。
（5）气味特点考评法
参评人员根据嗅觉判断酒样的香气和不良气味，不能饮用样品。
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