发布时间 : 星期四 文章中式快餐的营销策略探讨毕业论文更新完毕开始阅读8358089abb68a98270fefa30
加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益。采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。
在连锁经营中式快餐配送方面，配送中心是连接总店与各分店之间的连锁生命线，是整个连锁系统的商品运转中心、仓储发货中心以及生鲜食品处理中心，配送中心的运作是连锁经营标准化、简单化、专业化、统一化原则的具体体现。而在连锁经营中式快餐中有规模有效率的配送中心，能使连锁经营的中式快餐降低成本、低价格的竞争优势体现在：
1、避免因货物运送不到而导致销售机会丧失； 2、统一采购可以降低采购成本；
3、减少分店商品库存及库存费用，增加营业面积； 4、减少分店所需的运输车辆，缓解交通压力等。
(三) 中式快餐产品管理策略
创新已成为21世纪我国企业营销的主旋律。中式快餐营销创新首先应来自对本土顾客的了解，这正是中式快餐的优势所在。除了价格合理、包装新颖之外，还要在售后服务上奇招叠出方能一剑封喉。其次还要在产品标准化与产品特色等方面更需要做好。
1、 中式快餐应建立服务中心做好服务
建立服务中心，搞好售前、售中和售后服务，实行服务承诺制。将饮食文化引入家庭休闲、亲朋聚会、商业谈判等;吃文化、吃感觉、吃服务，寻找情调与氛围;采用快捷的供应速度、热情周到的服务、舒适的就餐环境;建立以顾客为中心的价值观，悉心听取顾客的意见;甚至通过各种宣传、咨询活动，普及饮食营养，免费为顾客提供餐饮搭配。 2、中式快餐的生产标准化
西式快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。其产品生产的所有操作均依
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照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，传统中国烹饪的一大特点就是模糊，用火称“温火”或“火候恰到好处”，加料曰“少许”或“适量”等，即使同一家餐馆的同样一道菜，两个厨师做出来也有所不同。这种模糊性为厨师发挥创造性提供了空间，使菜肴呈现不同的风格，将烹饪变成一门艺术，但标准化生产就难以达到。标准化制作是快餐的重要标志，西式快餐制作的所有环节都是严格遵循统一标准以保证食品质量。例如，肯德基家乡鸡要求鸡在油锅中逗留时间分秒不差，要求每只鸡一律准确切成9 块，清洗后甩7 下，不能多也不能少。这样按工业生产的标准制作，在口味和质量上相差无几，市场竞争力自然就强。中式快餐要借鉴西式快餐经验，走烹饪工业化之路，这也是中式快餐业发展的必由之路。中式烹饪工业化的实质就是将传统的中国烹饪手工操作变成工厂化操作，要求以烹调的整个工艺为主线，用机械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科学代替经验。中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味
严格执行标准化，建立自己的核心竞争力。对于快餐企业而言，核心竞争力就是标准化、流程化，且难以被复制。中式快餐品牌必须要有一个标准化的模式，这就是“中央厨房、冷链配送、门店加工”，这个模式可以保证产品品质和口味的绝对一致。因为标准化和流程化将生产、配送、销售都变成品牌的一个个链条，每一个链条都不能独立。也就是说核心的竞争力碎片化，核心技能被肢解成若干份小链条，从事每个链条的人只掌握一小部分，无法完整复制整个核心能力。只有掌握整个链条的企业才能将技能碎片拼接起来，这样就保证了品牌的核心竞争力不容易被复制。 3、中式快餐的产品特色
中式快餐应该在产品特色上打品牌,套餐出利润。在餐饮行业竞争日趋激烈的市场中，产品具有特色是中式快餐品牌成功的首要条件。谁的特色越鲜明，谁的竞争力就越强，特色经验已经成为许多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。
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不过，仅靠特色产品还是不够的，必须有套餐产品才能保证利润，否则，单店的毛利不足以支撑品牌运作空间。例如，上海的吉祥馄饨，到目前为止，在全国开设了300多家连锁店，在上海地区就有100多家，但在沪的年销售额只有1亿元。从吉祥馄饨的菜单来看，菜品结构比较单一，缺乏套餐产品，单品的价格大多在10元以下。判断餐饮门店的盈利能力高低的一个关键点在与菜品的价值，而菜品的价值又取决于套餐组合。方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”，套餐既满足了顾客的口感需求，又解决了“方便”、“快捷”的服务要求，同时增加了产品的毛利率。套餐还可以灵活组合，大大提高了菜品的价值，满足消费者的个性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色产品外，都推出了套餐系列。
(四) 中式快餐促销策略
在促销上先进的营销手段是西式快餐驶入快车道的动力。西式快餐企业在市场营销上常常花招迭出。而中式快餐应该借鉴西式快餐从以下四个方面入手： 1、公共关系策略
企业应该多参加公益活动、慈善活动，多关心国计民生。特别是自身所在社区，带头保护周围环境、协助提高就业问题等； 2、人员推销策略
通过员工的培训加强员工的企业文化，利用员工的形象、语言来传达企业的理念，推销企业的产品；先进的营销手段依靠优秀的人才才能实现。人才培训则是造就优秀人才的必然途径。北京麦当劳食品有限公司每年花在员工培训上的经费就达1000多万元，从总经理到普通员工都要接受培训，甚至远送美国麦当劳汉堡包大学。快餐企业的促销战略应以竞争为导向。任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都容易被对手模仿。因此，单靠产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场，“麦当劳小丑”和“肯德基爷爷”赢得了多少孩子的喜欢是难以想象的。 3、销售促进策略
通过抽奖、打折、举行节日活动等方式给消费者让度价值，让消费者感到
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获得关注、获得实惠，进而起到促进销售的作用。比如：今天送个气球，明天赠凉帽，逢节假日不是来奇妙时光快餐，就是送个欢乐薯条夹，甚至还举办诗歌朗诵会，发送一些小礼品。小礼品值不了几个钱，但对孩子来说是荣誉，价值连城。4、广告策略
应该把企业文化当成是宣传的重点，突出轻松、愉快的氛围，结合新产品的宣传组成中式快餐的广告组合。西式快餐企业底气大，每年投入大量资金用于广告宣传或公益事业，它们将此视为无形资产的积累。而正是这种不间断的宣传积累，向消费者灌输了什么才是真正的麦当劳和肯德基，到哪里才能找到麦当劳和肯德基。这就是西式快餐企业的绝妙之处。
四、结论
中式快餐企业要发展，必须转变传统的经营方式，努力克服传统经营中存在的弱点，在借鉴和吸收西式快餐企业经营管理优点的同时，保持自己的特色，走出一条有“中式特色”的发展道路。中式快餐还需要准确定位自己的顾客群，全方位地改进软硬件设施，对于产品标准化、服务、清洁等方面要制定严格、科学、可操作性强的细化标准并要求每一位员工都不折不扣地执行，还要加强对员工的培训、激励，使员工完全融入企业文化中，真心为顾客提供高质量的服务而不只是停留在原来意义上的热情待客、微笑服务，要给顾客营造出一种轻松亲切而又值得信赖的氛围，在营销方式上还要系统化规范化的管理连锁店，注意提高各餐厅的地区融入程度和亲和力，只有这样才能实现顾客满意进而将满意的顾客变成忠诚的顾客，使中式快餐实现可持续发展，不再作快餐业中的昙花。
我们的许多中式快餐企业是在与西式快餐竞争中发展起来的，但中式快餐有五千年饮食文化作为强大的后盾，拥有巨大的市场潜力，特别是政府有关部门加强了对快餐业指导与关注，将快餐业作为餐饮业发展大众化经营和开拓市场的重点，并且出台了《中国快餐业发展纲要》。这一切都表明，只要我们善于学习，积极努力，中式快餐业的发展大有可为。
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