发布时间 : 星期三 文章果蔬脆片加工项目可行性研究报告更新完毕开始阅读83a3f6f3d4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd1c4
年产200吨果蔬脆片加工项目可行性研究报告
第五章 技术方案
工艺方案选择的原则：生产安全、质量稳定、节能、环保。 5.1生产技术方案
原材料进厂后，经清理、洗涤后切分护色，然后再经冷冻、杀青、浸渍，之后放入真空油炸机内脱油、调味，最后检验、包装入库。
工艺流程图如下： 果蔬原料 调 味 称量包装 5.2产品质量指标
本项目生产的果蔬脆片执行《中华人民共和国水果脆片》（QB/T2076-1995）生产标准。 5.2.1技术要求
1、原料
（1）各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。
（2）棕榈油应符合GB7102的规定。 2、感官要求
感官要求应符合表5-1的规定
选别清理 洗 涤 切分护色 真空油炸脱油 检 验 浸 渍 成 品 杀 青 冷 冻 21
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表5-1
项目 色泽 原料相应的色泽。 具有该品种特有的滋味、脂香、滋味和口感 清香纯正，口感酥脆 块状、片状，条形或该品种应有的形状，各种形态应基本完好，形态 同一品质的产品厚度基本均匀，切基本无碎屑。 杂质 3、理化要求
理化要求应符合表5-2的规定
表5-2
项目 《100g/袋 净含量允许差% 〉100g/袋 ±3.0（每批平均净含量不得低于标明量） 水《 成
要求 各种水果、蔬菜脆片应具有及其无肉眼可见外来杂质 指标 ±5.0（每批平均净含量不得低于标明量） 分% 5.0 分（以脂肪计） 5.0 22
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《 过氧化值（以脂肪计）mol/kg 20.0 《 铅《 砷《 注：过氧值百分数乘以78.8，既得moq/kg. 4微生物学指标
微生物学指标应符合表5-3的规定
表5-3
项目 细菌总数个/g ≤ 大肠菌群g/100g ≤ 指标 1000 30 mg/kg 0.5 mg/kg 0.5 致病菌（志贺氏菌、葡萄球菌） 不得检出 5.3公共工程方案 5.3.1给水、排水工程 5.3.1.1给水
1、需水量预测
本项目预计全年取水量为21928.5t。包括生产用水和办公生活用水等。
取水量表
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表5-4 取水量m3 最大/序号 1 2 3 用水部门 生产用水 锅炉补水 生活用水 道路绿化用4 5 水 小计 不可预见用6 7 注：本项目年工作日300天，日工作24小时。项目达产后，全年取水量=73.1 t/d×300d=21928.5t。
2、给水方案
本项目采用地下水，在厂区打井1眼，水源水质符合饮用水标准，能够满足项目营运需求。 5.3.1.2排水
本项目废水主要来自生活污水、工艺清洁废水。废水通过污水处理站处理达标后，直接排放。 5.3.2供电规划
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平均/时 小时变日平均 化系数 用水种类 时 地下水 地下水 地下水 4.50 1.50 36.00 3.0-2.5 3.15 1.05 25.20 3.0-2.5 0.66 0.22 5.25 3.0-2.5 地下水 0.90 0.45 10.80 8.31 2.77 66.45 水 合计 0.83 0 6.65 9.14 5.99 73.10