发布时间 : 星期六 文章2019届《世纪金榜》高考生物一轮复习阶段评估检测（七）更新完毕开始阅读83afdc0626284b73f242336c1eb91a37f0113253
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阶段评估检测(七)
(选修1) (30分钟 100分)
1.(10分)(2018·长沙模拟)鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题： 新鲜的鸭梨汁果酒果醋鸭梨醋饮 (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行____________，以增加酵母菌的数量，然后再通过____________获得果酒。
(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。
(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_____________________________________。
(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为__________，较高的酒精浓度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是___________________________。
(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_____。
【解析】(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精。
(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。
(3)温度主要影响酶的活性。
(4)醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。
(5)醋酸菌是需氧型细菌，发酵时需要通入无菌空气。 答案：(1)有氧呼吸 无氧呼吸 (2)鸭梨皮
(3)温度过高，酶的活性降低或失活
(4)30～35 ℃ 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 (5)通入无菌空气
2.(15分)王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成，制作流程如图所示，据图回答下列问题： 世纪金榜导学号14120596
(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与制作泡菜的主要菌种相比，毛霉在结构上的主要特点是________________________。毛霉在豆腐块上生长，豆腐块相当于微生物培养中的________。
(2)腐乳制作过程中，微生物消耗有机物的过程是__________，其他阶段无有机物消耗，原因是_________________________________。
(3)加盐腌制后，短时间内取毛霉用显微镜观察，观察到的现象是________，原因是___________________。
(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是____________________________________________________________。 【解析】(1)毛霉是一种丝状真菌，为真核生物，泡菜制作的主要菌种是乳酸菌，属于细菌，为原核生物，因此毛霉与细菌相比，在结构上最主要的特点是有以核膜为界限的细胞核。毛霉在豆腐块上生长，豆腐块为毛霉等微生物的生长提供营养物质，因此豆腐块相当于微生物培养中的培养基。
(2)豆腐上长出毛霉阶段，毛霉等微生物通过细胞呼吸消耗有机物，加盐腌制后，微生物死亡，不再消耗有机物。
(3)加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，高浓度的盐能使毛霉等微生物失水而出现质壁分离现象。 (4)腐乳表面的“皮”是毛霉的匍匐菌丝。 答案：(1)有以核膜为界限的细胞核 培养基
(2)让豆腐上长出毛霉 加盐腌制后，微生物死亡，不再消耗有机物 (3)质壁分离 高浓度的盐能使毛霉等微生物失水而出现质壁分离现象 (4)毛霉的匍匐菌丝
3.(15分)(2018·太原模拟)长期使用除草剂会污染环境，研究发现一除草剂(有机物)能被土壤中某细菌(M)降解。如图为分离能降解该除草剂的M菌种的过程。请回答下列相关问题： 世纪金榜导学号14120597 土壤样品选择培养划线纯化菌种(M) (1)在液态培养基的基础上制备固体培养基时常用的凝固剂是___________。
(2)土壤有“微生物的天然培养基”之称。为了获取能降解该除草剂的M菌种，选择的土壤样品应来自__________________。图中①过程所用的培养基中需要加入________________作为唯一碳源。进行选择培养的目的是_____________。
(3)图中②过程划线所用的工具为__________________，该工具在使用前后都要进行__________________灭菌。
(4)若要检测土样中的细菌含量，应采用______法进行接种。先将1 mL土壤溶液稀释100倍，然后随机选取4个经灭菌处理的平板，其中3个平板上分别涂布0.1 mL稀释液，1个平板未涂布稀释液，适当培养后，4个平板上的菌落数分别为39、38、37和0，则可计算得出每升土壤溶液中的活菌数为________个。 【解析】(1)在液态培养基的基础上制备固体培养基时常用的凝固剂是琼脂。 (2)土壤有“微生物的天然培养基”之称，根据题意，为了获取能降解该除草剂的M菌种，选择的土壤样品应来自被该除草剂严重污染的土壤。图中①过程是选择培养，目的是增加目的菌(即能降解该除草剂的M菌种)的浓度，故所用的选择培养基中需要加入该除草剂作为唯一碳源，以促进目的菌种的生长繁殖，抑制其他微生物的生长繁殖。
(3)图中②过程所用的方法是平板划线法，划线所用的工具为接种环，接种环在使用前后都要进行灼烧灭菌，以避免杂菌污染。
(4)若要检测土样中的细菌含量，应采用稀释涂布平板法进行接种。即先将1 mL土壤溶液稀释100倍，然后随机选取4个经灭菌处理的平板，其中3个平板上分别涂布0.1 mL稀释液，1个平板未涂布稀释液，适当培养后，4个平板上的菌落数分别为39、38、37和0，即对照组的菌落数为0，说明平板灭菌彻底，