发布时间 : 星期二 文章中国饮食文化教学大纲更新完毕开始阅读83bca074a98271fe910ef9d6
《中国饮食文化》教学大纲
学时数：144 课程类型：必修课 一、课程的性质与任务
《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。 二、课程的教学基本要求
通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、学时分配
章节 内容 学时 第一章 概论 第二章 中国饮食文化的发展源流 第三章 中国饮食文化的风味流派 第四章 中国饮食文化原料与烹饪技法 第五章 中国饮食审美 第六章 酒文化与茶文化 第七章 饮食养生 第八章 食礼与食俗 相关专业知识拓展 复习 合计 2 16 14 17 13 15 15 17 10 22 144 四、教学基本内容和教学要求 （一）第一章 概论
[教学内容] 1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征 [教学重点] 主要概念和观念。 [教学难点]饮食文化研究状况。
[教学要求] 对饮食文化的概念有基本了解。 [教学方法] 讲授法。
（二）第二章 中国饮食文化的发展源流
[教学内容] 2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段 2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国
饮食文化
[教学重点]饮食文化各个时期的发展状态。 [教学难点]饮食文化各个时期的转变。 [教学要求]掌握饮食文化发展源流。 [教学方法] 讲授法。
（三）第三章 中国饮食文化风味流派
[教学内容]3.1风味流派的界定 3.2中国风味流派概况 [教学重点]风味流派的界定和概况。 [教学难点]中国饮食文化风味流派的界定。 [教学要求]了解主要概念和观念。 [教学方法] 讲授法。
（四）第四章 中国饮食文化原料与烹饪技法
[教学内容]4.1烹饪原料知识 4.2中国烹饪的主要技法 [教学重点]烹饪原料及主要技法。 [教学难点]技法的掌握。
[教学要求]了解中国烹饪的原料，并熟知烹饪技法。 [教学方法]讲授法。 （五）第五章 中国饮食审美
[教学内容] 5.1环境美化 5.2菜点欣赏 5.3文学赏析 [教学重点] 中国饮食的审美方法。
[教学难点]社会环境对菜点审美的需求和影响。
[教学要求]了解饮食审美的重要性，掌握饮食审美的技巧。 [教学方法] 讲授法。 （六）第六章 酒文化与茶文化 [教学内容] 6.1酒文化 6.2茶文化 [教学重点]中国酒文化与茶文化的发展。 [教学难点]酒文化，茶文化。
[教学要求] 掌握中国酒文化、茶文化的起源、历史、传播等，对中国酒文化和茶文化有基本了解。 [教学方法] 讲授法。 （七）第七章 饮食养生
[教学内容] 7.1中国传统的饮食观念 7.2现代营养卫生 [教学重点]中国的传统饮食观念。
[教学难点]中国传统饮食观念与现代营养的冲突。 [教学要求]了解传统的饮食观念和现代营养卫生。 [教学方法]讲授法。 （八）第八章 食礼与食俗
[教学方法]8.1饮食礼仪 8.2饮食风俗 [教学重点]中国各民族的饮食礼仪和风俗。 [教学难点]饮食礼仪和风俗。
[教学要求]了解并讲究饮食礼仪和饮食风俗。 [教学方法] 讲授法。
五、考核方式
1、平时成绩；2、考试测验。 六、推荐教材、参考书
[1] 赵连友：《中国饮食文化》。 北京：中国铁道出版社，1997年；
[2] 赵荣光：《饮食文化概论》。 北京：中国轻工业出版社，2000年；
[3] 赵荣光：《中国饮食文化概论》。 北京：高等教育出版社，2003年；
[4] 李维冰：《国外饮食文化》。 沈阳：辽宁教育出版社，2005年；
[5] 王仁湘：《饮食与中国文化》。北京：人民出版社，1993年；
[6] 瞿明安：《隐藏民族灵魂的符号—中国饮食象征文化论》。 昆明：云南大学出版社，2001年；
[7] 姚伟钧：《中国饮食文化探源》。南宁：广西人民出版社，1989年；
[8] 徐海荣：《中国饮食史》。北京：华夏出版社，1999年。