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系（院）名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 07食品质量与安全 学生姓名： 陈宁 田甜 朱成勇 张伟 魏珂 马斐 指导教师姓名： 杜 磊 指导教师职称： 讲 师
2010年05月
建立完善的乳制品质量成本结构 目录
摘要 ............................................. 错误！未定义书签。 引 言 ........................................................... 2 一、乳制品企业质量成本概念和构成 ................. 错误！未定义书签。
1.1质量成本的含义 ................................................................................... 错误！未定义书签。 1.2质量成本的构成 ................................................................................... 错误！未定义书签。 1.2.1预防成本 ............................................................................................ 错误！未定义书签。 1.2.2鉴定成本 ............................................................................................ 错误！未定义书签。 1.2.3内部损失成本 .................................................................................................................... 4 1.2.4外部损失成本 .................................................................................................................... 4 1.2.5乳制品企业生产链各环节质量成本构成 ...................................... 错误！未定义书签。
二、我国乳制品行业现存质量成本结构问题 ............................ 6
2.1预防成本在企业供应链上的投入过少 ................................................................................. 8 2.2存在侥幸心理，鉴定成本投入过少 ..................................................................................... 8 2.3没有认清质量成本管理与组织目标之间的关系 ................................................................. 8 2.3.1质量成本管理 .................................................................................................................... 9 2.3.2乳品组织目标 .................................................................................................................... 9
三、完善我国乳制品行业质量成本结构的建议 .......... 错误！未定义书签。
3.1处理好企业发展规模和预防鉴定成本的对应关系 ........................... 错误！未定义书签。 3.2严格遵守国家相关法律法规，提高鉴定技术水平 ........................................................... 10 3.3建立完善的企业质量成本管理控制机制 ........................................................................... 11 3.4 运用管理体系加强企业的质量安全控制与管理 .............................................................. 11
致 谢 ........................................... 错误！未定义书签。 参考文献： ....................................... 错误！未定义书签。
摘 要: 三鹿奶粉事件的爆发引起了社会对我国乳制品质量的广泛关注。质量是企业的生命，只有有效的质量成本管理才能使其在保证产品质量的同时保证企业的经济和社会效益。本文旨在通过三元和三鹿一正一反两个案例，针对乳制品行业的特点，分析我国目前乳制品行业的质量成本及其在质量成本管理方面存在的问题，认为企业应该合理分配质量成本，加大预防和鉴定成本的投入，从而降低风险，获得长期的经济和社会效益。 页 数: 共3页 页码范围: 34-36页 关 键 词: 乳制品企业 质量成本 成本管理 学科分类: F426.82[经济 > 工业经济 > 中国工业经济 > 工业部门经济] F273.2[经济 > 经济计划与管理 > 企业经济 > 企业生产管理 > 产品管理] 相关文章: 主题相关
建立完善的乳制品质量成本结构
专业班级：07食品质量与安全 学生姓名：陈宁 田甜 朱成勇 张伟 魏珂
指导教师：杜磊 职称：讲师
摘要
三鹿奶粉事件的爆发引起了社会对我国乳制品质量的广泛关注，暴露出质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的损失。质量是企业的生命，只有有效的质量成本管理才能使其在保证产品质量的同时保证企业的经济和社会效益。【1】质量成本管理是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。本文旨在通过分析三元和三鹿一正一反两个案例，针对乳制品行业的特点，深入研究我国目前乳制品行业的质量成本及其在质量成本管理方面存在的问题，认为企业应该合理分配质量成本，加大预防和鉴定成本的投入，从而降低风险，获得长期的经济和社会效益。
关键词：乳制品企业 质量成本 成本管理
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引言
“三鹿奶粉事件是一场企业危机，标志着其企业质量管理体系的彻底溃败。”【2】上海都市营销有限公司副总经理高忠民在接受记者采访时表示。乳制品问题近些年来频频出现，有碘超标问题，有过期乳制品易装上市问题，有蛋白质含量为零造成多名大头娃娃的问题，这次又爆发了添加化工原料三聚氰胺的问题，危害更是大。值得注意的是，为了节约生产成本，往蛋白粉或饲料中添加三聚氰胺，在一些地方甚至已成了行业潜规则。事实上，如果质量管理仅限于质量检验，仅能对产品的质量实行事后把关，是无法保证产品质量的！只有在生产过程中的每个环节，严格按照生产工艺和作业指导书要求进行，才能保证产品的质量；如果忽略过程控制，只靠检验，是不可能保证产品质量的。这是因为，质量检验只能剔除次品和废品，并不能提高产品质量。也就是说，质量控制的重点决不能放在事后把关，而必须放在过程中。因而，企业质量管理体系的架构应从过程控制的战略角度来思考，但是合适的质量管理体系应该直属于企业的管理当局，使得企业的质量管理和控制不受制于企业的生产部门，也可以确保企业最高当局能够得到第一手质量报告，这也是企业质量管理体系的战略架构需要特别考虑的。
因为乳制品具有保鲜期短，生产地和流通地广泛的特点，所以要保证这个行业的产品质量，[3]对于企业来说，很重要的一点就是要采取有效措施加强从生产到流通的质量成本管理，以合理的质量成本结构换来产品的高质量和企业的优质品牌。
一、乳制品企业质量成本概念和构成
1.1质量成本的含义
为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。【4】
质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本。
1.2质量成本的构成
【5】
乳制品的生产消费涉及奶农、饲料生产商、兽医、乳的收集与运输、原料乳的质量
检验、乳的接收、贮运、销售人员到最终消费者，质量成本管理存在于这一过程的方方面面。质量成本是指企业为了保证和提高产品或服务质量而支出的一切费用，以及因未达到产品质量标准，不能满足用户和消费者需要而产生的切损失。
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