发布时间 : 星期一 文章2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论题库更新完毕开始阅读8759a47d102de2bd960588fb
A.检测系统 B.原子化系统 C.分光系统 D光源 137、下面不宜加热的仪器是( D )。
A、试管 B、坩埚 C、蒸发皿 D、移液管
138、 在实验中量取25.00 mol溶液，可以使用的仪器是( C )
A、量筒 B、烧杯 C、移液管 D、量杯 139、（ D ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全监督抽查结果 B、食品安全风险监测结果 C、食品安全监督管理信息 D、食品安全风险评估结果 140、 可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（ D ） A、进行对照试验 B、进行空白试验 C、进行仪器校准 D、进行多次平行测定
141、可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差 D
A、进行对照试验 B、进行空白试验
C、进行仪器校准 D、进行分析结果校正
142、GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ D g／100ml。
A. 0.05 B. 0.08 C.0.07 D.0.04
143、采用中和滴定指示剂法测定白酒中的总酯量，测定结果以 A 计表示为g／L保留两位小数。
A.乙酸乙酯 B.己酸乙酯 C.丁酸乙酯 D.乳酸乙酯 144、白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出 B 余种成分。
A.500 B.700 C.1000 D.1200 145、白酒标准中固形物应小于 A ，一般不会呈咸味，但若超过1.0g／L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。
A. 0.4 g／L B. 0.5 g／L C. 0.6 g／L D. 0.8 g／L 146、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品 C 成分的重要仪器。
A.口感 B.风格 C.香味
147、香气物质多为（A）和醇溶性。
A、水溶性 B、酯溶性 C、酸溶性 148、配制好的盐酸溶液应贮存于（ C ）中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、白色橡皮塞试剂瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、试剂瓶 149、分光光度法的吸光度与（ B ）无关。
A、入射光的波长 B、液层的高度 C、液层的厚度 D、溶液的浓度 150、 721型分光光度计不能测定( D )
A、单组分溶液 B、多组分溶液 C、吸收光波长>850nm的溶液 D、较浓的溶液
151、在气相色谱分析中，一般以分离度（ D ）作为相邻两峰已完全分开的标志。
A、1 B、0 C、1.2 D、1.5 152、在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（D ）决定。
A、记录仪 B、检测系统 C、进样系统 D、分离系统 153、一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（ C ）
A、操作失误 B、记录有差错 C、使用试剂不纯 D、随机误差大 154、以下物质能作为基准物质的是（ D ）。
A、优质纯的 NaOH B、100 ℃干燥过的 CaO C、光谱纯的 Co 2O3 D、99.99% 纯锌 155、分析测定中的偶然误差，就统计规律来讲， （ D ）。
A、数值固定不变 B、数值随机可变
C、无法确定 D、正负误差出现的几率相等 156、采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（ A ）表示为g/L保留两位小数。
A、乙酸 B、己酸 C、丁酸 D、乳酸
157、对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含水量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为（ B ）。
A、相对误差 B、绝对误差 C、相对偏差 D、绝对偏差 158、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（ D ）。
A、四位有效数字，四位小数 B、三位有效数字，五位小数 C、四位有效数字，五位小数 D、三位有效数字，四位小数 159、粮食中的黄曲霉毒素属于（ C ）。
A、化学污染 B、物理污染 C、生物性污染 160、原子吸收法测量的是（ A ）。
A、蒸汽中原子的吸收 B、蒸汽中分子的吸收 B、溶液中原子的吸收 D、溶液中分子的吸收 161、蛋白质含量测定最常用的方法是（ B ）。
A、双缩脲法 B、凯氏定氮法 C、染料结合法 D、近红外光谱法
162、在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸馏水，使用前（ C ）。
A、必须烘干 B、必须用滤纸擦干
C、不必处理 D、必须用标准溶液洗干净 163、白酒标准中固形物应小于（A），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。
A 0.4 g/L B 0.5 g/L C 0.6 g/L D 0.8 g/L 164、蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤（D）g/100ml。
A 0.05 B 0.08 C 0.07 D 0.04
165、恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在（B）以下。
A 2mg B 0.2mg C 1mg D 0.1mg
166、采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（A）计表示g/L，保留两位小数。
A 乙酸乙酯 B 己酸乙酯 C 丁酸乙酯 D 乳酸乙酯 167、美拉德反应最佳pH条件为（A）。
A 5.0~8.0 B 2.0~4.0 C 7.0~9.0 D 9.0~10.0 168、产酯较优的环境条件酸度为（D），酒精含量10%左右。
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A 1.0 B 2.0 C 3.0 D 4.0
169、当酱香型白酒温度低于（C）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常
A 0℃ B 5℃ C 10℃ D 15℃
170、标定溶液时，需两人标定，每人需做（C）次平行测定。
A 2 B 3 C 4 D 5
171、采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量，测定结果以（ A ）计表示为g/L保留两位小数。
A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸己脂 D、乳酸乙酯 172、气相色谱仪经常检测白酒中的（ D ）成分。
A、氨基酸组成分 B、无机金属离子 C、不挥发组成分 D、挥发性香气成分
173、新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（ D ）。
A、GB10781.1 B、GB10345.2 C、GB2757 D、GB2670 2760 174、以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（ C ）。
A、甲醇 B、杂醇油 C、氢氰酸 D、重金属 175、下列酒中不属于芝麻香型的酒种是（ A ）
A衡水老白干 B梅兰春 C纳尔松 D一品景芝 176、发酵正常的黄水中，一般是（ D ）酸最高，其次是（ A ）酸。
A乙酸 B己酸 C丁酸 D乳酸
177、 （ A ）和呋喃化合物的比例对（ C ）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A吡嗪化合物 B醇类 C芝麻香型酒
178、在相同的ph下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下，酸味谁最强（ A ）
A醋酸 B 乳酸 C甲酸 D盐酸 E 草酸
179、原酒在陈酿过程中，由于 （ C ）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A、氧化 B、化学 C、氧化和酯化 D、氧化和化学 180、白酒中香气成分多为（B）
A水溶性 B酯溶性 C醇溶性 D不溶性 181、品酒杯应符合（ A ）标准要求。
A、GB10345.2-89 B、GB10343-2002 C、GB11859.2-89 D、GB2757-81
182、一般在上午9-11时和下午( B )时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。
A、2-5 B、3-5 C、3-4 D、2-6 183、当酒液进入口腔时，最先感知到甜味的部位是（ A ）
A、舌尖 B、舌面 C、舌边 D、舌根 答 A
184、人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，通常我们称为（ C ）
A、顺序效应 B、后效应 C、顺效应 D、前效应 185、米香型酒香气的标准用语是（ C ）
A、清香纯正 B、醇香秀雅 C、蜜香清雅 D、优雅舒适 186、常用的品酒方法是（ D ）。
A、一杯法 B、两杯法 C、三杯法 D、五杯法 187、白酒的香型确立起始于（ C ）全国评酒会。
A、第2届 B、第5届 C、第3届 D、第4届 188、下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（ B ）
A、空杯留香持久 B、窖香浓郁 C、清爽甘洌 D、幽雅细腻
189、在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为（ A ）
A、重现性训练 B、准确性训练 C、质量差训练 D、再现性训练 190、在含量相同的条件下，决定香味强度的是（ C ）。
A、温度 B、湿度 C、阈值 D、数量 191、以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（ D ）。
A、杂醇油 B、甲醇 C、重金属 D、氰化氢
192、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温 B、中高温 C、低温 D、中温 193、双乙酰又名（ A ）。
A、2.3--丁二醇 B、2.3--丁二酮 C、 丙三醇 D、3--羟基丁酮
194、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行（ C ）。
A、除杂 B、烘干 C、清蒸 D、储存 195、清香型白酒工艺最突出的特点是（ D ）。
A、混蒸清烧 B、清蒸清吊 C、清蒸混烧 D、清蒸清烧 196、目前酸酯比例最大的香型是（ B ）。
A、米香型 B、清香型 C、浓香型 D、特性 197、乙缩醛是构成白酒风味特征的（ B ）。
A、骨架成份 B、协调成份 C、微量成份
198、有机酸中，其口味特征为酸味较重、入口带甜的是（ C ）
A、己酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸 199、香气物质多为（ A ）和醇溶性。
A、水溶性 B、酯溶性 C、酸溶性 200、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：（C）
A、顺效应 B、顺序效应 C、后效应
201、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做:（B）
A、后效应 B、顺效应 C、顺序效应 202、在评半成品白酒时，要掌握（B）和调味酒特点。
A、生产工艺 B、基础酒
203、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（A）。
A、香味柔和 B、香味浓厚 204、评酒主要依据是（A）。
A、产品质量标准 B、微量香味成份含量
205、在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。（B）
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A、区域习惯的调查
B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因 C、成本比对评估 D、生产条件的分析
206、在相同PH值条件下，酸的呈味强度顺序为：（C）
A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸 B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸 C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸 D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸
207、某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为 C 。
A. 15.9 mg／L B. 16.9 mg／L C. 17.9 mg／L D. 18.9 mg／L
208、一般上午9—11时和下午 B 时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。
A.2—5 B.3—5 C.3—4 D.2—6
209、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到 A %vol后鉴评。
A.50—60 B.30—40 C.40—45 D.45—55 210、己酸乙酯的味阈值是 B mg／ml。
A. 0.76 B. 0.076 C. 0.67 D. 0.067 211、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做 B 。
A.顺效应 B.后效应 C.正顺序效应 D.反顺序效应 212、品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般 A 秒左右为宜。
A.10 B.15 C.20 D.5
213、酒中的涩味，多是由酸、 A 、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
A.甜味 B.咸味 C.辣味 214、白酒的香味阈值与呈香单位的关系是（C）
A、阈值越低，呈香单位越小 B、阈值越大，呈香单位越大 C、阈值越低，呈香单位越大
215、酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及（B）。
A、酒味 B、鱼腥味 216、酸味感的味觉神经分布在（C）部位。
A、舌尖 B、舌根 C、舌边
217、呈香、呈味物质由（C）检出的最低浓度称为阈值。
A、嗅觉 B、味觉 C、感官 D、色泽 218、如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（C）
A、酌情扣分 B、不予给分 C、取消评选资格 219、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（ C ）。
A、己酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸
220、双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（ C ）。
A 、对比作用 B、相抵作用 C、易位
221、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（ A ）。
A、后效应 B、顺效应 C 、顺序效应 222、陈酒和新酒的主要区别是（ B ）的区别。
A、理化指标 B感官 C、固形物 D、理化和感官 223、在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（ A ）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
A、吡嗪 B、酮 C、醛 D、呋喃 224、白酒的香型确立起始于（ B ）全国评酒会。
A、第2届 B、第3届 C、第4届 225、品酒杯应符合（ A ）标准的要求。
A、GB10345.2-89 B、GB10343-2002 C、GB11859.2-89 226、董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（ D ）。
A、总酸 B、高级醇 C、丁酸乙酯 D、乳酸乙酯 227、白酒的涩味物质主要来源于（ D ）化合物。
A、醛类 B、醇类 C、酯类 D、酚类 228、甜味物质中加入酸味物质是（ C ）。
A、相乘作用 B、变调作用 C、相杀作用 D、对比作用 229、产酯较优的环境条件酸度为（ D ），酒精含量10%左右。
A、1.0 B、2.0 C、3.0 D、4.0
230、己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ A ）的杂味。
A、清香型 B、浓香型 C、酱香型 D、米香型
231、固液结合法生产的白酒是在（ C ）全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。
A、第4届 B、第2届 C、第3届
232、异常发酵产的白酒，会产生催泪刺激性物质，他们是（ D ）做引起的。
A、甲醇 B、氰化物 C、丙烯醛 D、丙烯醛及丙烯醇 233、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（ C ）。
A、甲醇 B、杂醇油 C、氢氰酸 D、重金属
234、酯香调味酒贮存期必须在（ D ）以上，才能投入调味使用。
A、1个月 B、3个月 C、半年 D、1年 235、甜的典型物质是（ A ）。
A、白砂糖 B、面糖 C、红糖 D、木糖醇
236、同意物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（ B ）现象。
A、复合 B、变迁 C、解析 237、违反环保法，造成重大环境污染事故，导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的，对直接责任人员依法追究（ C ）责任
A、经济 B、民事 C、刑事 D、以上都包括
238、在饮用水水源保护区内，禁止设置什么？（ B ）
A、防护栏 B、排污口 C、建筑物 D、告示 239、《中华人民共和国大气污染防治法》规定，凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的，应当执行什么标准？ （ B ）
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A、国家 B、地方 C、国家或地方
240、火灾使人致命的最主要的原因是（ D ）。
A、被人踩踏 B、 砸伤 C、烧伤 D、窒息
241、白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于（ C ）。
A、50米 B、20米 C、30米 D、15米 242、输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（ A ）。
A、输送管道不宜架空或者沿地设置。 B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。
C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。
D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。 243、输酒管道应采用（ B ），输酒软管宜采用（ ）软管。
A、不锈钢、塑料
B、食品用不锈钢管、不锈钢 C、铁制管道、塑料 D、食品用不锈钢、塑料
244、白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定：（ D ）
A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米。
B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏。 C、管道管堤处应采用不燃材料密封。 D、以上说法都正确。
245、当酒精着火时，不能用于灭火的是（ A ）。
A.泡沫灭火器 B.干粉灭火器 C.湿布 246、若皮肤沾上化学品，应（ Ａ ）
A、立即用清水缓缓冲洗患处B、立即用布抹干C、尽快完成工作后，就医治疗
247、职业病防治法规定（ A ）依法享有职业卫生保护的权利。Ａ、劳动者 Ｂ、用人单位 Ｃ、地方政府
248、使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确?( B )
A．使用万能插座 B．使用漏电保护器 C．身体或衣服潮湿 249、因事故导致严重的外部出血时，应（ Ｂ ）。
Ａ、清洗伤口后加以包裹 Ｂ、用布料直接包裹，制止出血 Ｃ、用药棉将流出的血液吸去
250、车间内各固定电线插座损坏时，将会引起 ( C ) 。 A．引起工作不方便 B．不美观 C．触电伤害 251、下列说法正确的是（ Ａ ）。
Ａ、安全色中的对比色为黑白两种。
Ｂ、安全色中的对比色为黑、白、红三种。 Ｃ、安全色中的对比色为黑、白、红、黄四种。
252、企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（ Ｄ ）学时。
Ａ、８ Ｂ、２０ Ｃ、２４ Ｄ、４０ 253、下列啊些情况不属于违章作业？（ Ｃ ）
Ａ、高处作业穿硬底鞋 Ｂ、任意拆除设备上的照明设施
Ｃ、特种作业持证者独立进行操作 Ｄ、非岗位人员任意在危险区域内逗留 254、安全宣传教育的最终目的是（ Ａ ）
Ａ、提高职工的安全生产素质 Ｂ、树立全局观 Ｃ、提高科技水平 Ｄ、其他
255、 职业病防治工作坚持预防为主、（ C ）。
A.分类管理、综合治理 B.防治结合，综合治理 C.防治结合的方针，实行分类管理、综合治理
256、 实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管理，以（ A ）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。
A.防止和减少 B.控制 C.预防 D.降低 257、《安全生产法》是综合规范安全生产法律制度的法律，它适用于（ D ），是我国安全生产法律体系的核心。
A.所有人员 B.所有工作 C.工厂和矿山企业 D.所有生产经营单位
258、 根据《安全生产法》的规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得（A ） 对事故的依法调查处理。
A.阻挠和干 B.干扰和阻止 C.阻挠和抵制 D.抵制和阻止
259、 对于生产、经营、储存、使用危险物品的，未建立安全管理制度的，应当（ C ）。
A.责令限期整顿 B.责令停产停业整顿 C.责令限期改正 D.责令限期停产整顿
260、 国家实行生产安全事故（ A ）制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。
A.责任追究 B.重点打击 C.追究责任
261、 《中华人民共和国安全生产法》规定,生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与（ A ）在同一座建筑物内，并应与员工宿舍保持安全距离。
A.职工食堂 B.员工宿舍 C.职工俱乐部 262、 用人单位如果违反《职业病防治法》，由安全生产监督管理部门依法给予警告、罚款;情节严重的，责令停止产生职业病危害的作业，或者责令（ B ）。
A.停业整顿 B.关闭 C.安装防护设施
263、粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（ B ）形式。
A、防火 B、防爆 C、节能 D、环保 264、（ A ）部门对评审定级进行监督管理。
A、安全生产监督管理 B、企业管理 C、政府职能部门 265、企业应组织生产安全事故应急演练，并对演练效果进行（ C ）。
A、评定 B、监督 C、评估 D、验证
266、企业应 （ B ）对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定，验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性，检查安全生产工作目标、指标的完成情况。
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