发布时间 : 星期三 文章2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论题库更新完毕开始阅读8759a47d102de2bd960588fb
A、每月至少一次 B 、每年至少一次 C、每季度至少一次 D、每半年至少一次
267、企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为（ B ）。
A、特级 B、一级 C、二级 D、 三级 268、储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装 （ D ）。
A、温度计 B、酒精计
C、易燃易爆气体监测装置 D、液位显示装置
269、根据安全生产目标，在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做（ A ）。
A、安全绩效 B、资源 C 、安全生产标准化 D、相关方
270、罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理（ D ）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。
A、维修申请 B、消防设施申请 C、 动工申请 D、动火审批手续
271、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权（B）。
A、停止作业 B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所 C、撤离作业场所
272、生产性粉尘中主要常见的类型是（B）。
A、矿物性粉尘 B、混合型粉尘 C、化学性粉尘 D、动物性粉尘
273、新建、改建、扩建建设项目安全设施的“三同时”工作应在( A )进行。
A、建设项目正式投产前 B、建设项目正式投产后 C、建设项目施工开始前
274、安全生产费用是企业按照规定标准提取，在成本中列支，专门用于完善和改进企业( A )的资金。
A、安全生产条件 B、职工劳保福利 C、员工安全意识
275、剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品，应当在专用仓库内单独存放，并实行( C )制度。
A、专人保管 B、一把手亲自负责 C、双人收发、双人保管
276、危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在（B）下处于正常适用状态。
A、生产情况 B、任何情况 C、使用情况
277、国家规定的危险性较大的设备，应当经 （A）检验合格，取得安全使用证后，方可投入使用。
A、法定检测检验机构 B、检验检测机构 C、检测机构 278、企业安全生产标准化是指通过建立（ A ），制定安全管理制度和操作规程，排查治理隐患和监控重大危险源，建立预防机制，规范生产行为，使各生产环节符合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人、机、物、环处于良好的生产状态，并持续改进，不断加强企业安全生产规范化建设。
A、安全生产责任制； B、安全生产机构； C、安全生产台账； D、安全生产目标。
279、生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于 （ B ）学时。
A、12学时；B、24学时；C、36学时；D、48学时。 280、安全规章制度的管理流程一般包括（ D ）等环节。
A、编制、发布； B、编制、发布、使用；
C、编制、发布、使用、修订； D、编制、发布、使用、评审、修订。
281、生产经营单位应当按照国家有关规定，将本单位重大危险源及有关安全措施、应急措施报有关地方人民政府负责安全生产监督管理部门和有关部门（ B ）
A审核 B备案 C审批
282、重大危险源是指长期地或临时地生产、加工、搬运、使用和储存危险物质，且危险物质的数量等于或超过了（ C ）的单元。
A大量；B小量；C临界量。
283、通常应用以下哪个国际标准建立质量体系（ B ）。
A、ISO9000 B、ISO9001 C、ISO19001 D、ISO9004 284、白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（ A ）。
A、GB2760 B、GB/T23544 C、GB9685 D、GB2757 285、粮食采购环节中可能存在的化学危害是（ C ）。
A、金属杂质 B、霉变 C、农药残留 D、水分 286、陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（ A ）。
A、铅、镉 B、铅、镉、砷、锑 C、铅、锰 D、锰、砷 287、《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于（ B ）。
A、20% B、30% C、15% D、25% 288、PDCA循环的四个环节依次是（ C ）。
A、实施、检查、处理、计划 B、计划、检查、实施、处理 C、计划、实施、检查、处理 D、计划、检查、实施、处理
289、酒用水质中，硬水的硬度为( D )。
A、4°～8° B、8°～12° C、12°～18 ° D、18°～30°
290、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
291、食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 292、食品标签上的“QS”的意思是（ D ）。
A．有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品 D．企业食品生产许可
293、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ C ）。
A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具
C．代号为5的塑料制品餐具 D．代号为6的塑料制品餐具
294、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起
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（ D ）内不得从事食品检验工作？
Ａ、二年 Ｂ、三年 Ｃ、五年 Ｄ、十年 295、下列关于食品检验内容表述，错误的是( D )。
Ａ、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外 Ｂ、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
Ｃ、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
Ｄ、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 296、下列说法错误的是（ B ）
A、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
B、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。
C、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 D、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
297、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B )备案。
A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局 298、食品检验实行( D )负责制。
A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 299、国家建立（ A ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度
300、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 301、出口的食品应当经出入境检验检疫机构（B ），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。(2015年食品安全法已进行修改，此条款已删除)
A、检验合格后 B、监督、抽检 C、备案后 D、注册后
302、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A．2小时 B．6小时 C．12小时 D．24小时 303、食品安全监管部门对食品不得实施（ C ）。
A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督 304、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
305、新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》使用。（D）
A、GB0781.1－87 B、GB10345.2－89 C、GB2757 D、GB2760－2014
306、铅是一种毒性很强的金属，含量__ A __g即能引起急性中毒，20g可以致死。
A、0.04 B、0.4 C、4 C、10 307、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 10781－1989中GB/T是指（ B ）
A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准 C、推荐性化工部标准、 D、强制性化工部标准 308、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是：（C）
A、甲醇 B、杂醇油 C、氰氢酸 D、重金属 309、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（ C ）。
A、国家标准 B、分析方法标准 C、食品卫生标准 D、产品标准
310、第一个获得国家优质酒称号的低度酒是 C 。
A、38%vol洋河大曲 B、38%vol张弓大曲 C、39%vol双沟大曲 D、38%vol津酒
311、 食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（ C ）。
A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案
312、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ B ）。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
313、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条（八十八条）规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ C ）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。(2015年食品安全法已进行修改，第87、88条，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。黄色部分建议删除)
A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门
314、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备 等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ B ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内
315、食品生产经营人员应当（ B ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 316、食品安全标准应当包括食品检验方法与（ B ）。
A、规范 B、规程 C、标准 D、技术 317、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，其标准代号是（ A ）。
A、 GB2760 B、GB/T10781.1 C、GB/T10345 D、GB7781 318、食品安全生产许可证编号（ B ）为获证企业序号。
A、前4位 B、后4位 C、中4位 D、后2位 319、甲醇的前体物质为（B），它是半乳糖醛酸的缩合物。
A. 蛋白质 B. 果胶 C. 葡萄糖 D. 木质素
320、铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（A），并使酒变色（铁锈）。
A. 腥味 B. 臭味 C. 苦味 D. 酸味
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321、双乙酰又名：（A）。
A. 2，3-丁二酮 B. 2，3-丁二醇 C. 3-羟基丁酮 D. 丙三醇
322、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且（ B ） Ａ.提醒消费者谨慎食用 Ｂ.告知消费者停止食用 Ｃ.当场销毁相关食品 Ｄ.立即拘留相关责任人
323、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的（ C ） Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
324、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（ D ）
Ａ.没收违法所得 Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款 Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 Ｄ.吊销许可证
325、新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（ D ）
A. GB10781.1 B.GB10345.2 C.GB2757 D.GB2760 326、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（ C ）
A.甲醇 B.杂醇油 C.氢氰酸 D.重金属 327、安全生产标准化的基础是（ A ）。
A、以隐患排查治理为基础 B、安全资金投入 C、安全教育 D、安全生产责任制
328、专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查，发现违章指挥、违章操作的，应当（ C ）。
A、马上报告有关部门 B、找有关人员协商 C、立即制止 D、通知项目负责人 329、有关企业安全的第一责任人应该是（ C ）。
A、生产部主管 B、安全部主管 C、最高层主管 D、安全员 330、安全阀的检测周期为（ B ）年，压力表的检测周期限为半年。
A、半年 B、1年 C、2年 D、3年 331、遇到（ A ）天气不能从事高处作业。
A、6级以上的风天和雷暴雨天 B、冬天 C、35度以上的热天 D、晴天
332、触电事故中，绝大部分都是（ A ）导致人身伤亡的。
A、人体接受电流遭到电击 B、烧伤 C、电休克 333、噪声对人体的危害主要决定于（ C ）因素。
A、个人的适应能力 B、天气 C、接触噪声的时间长短及噪声强度 D、地理环境 334、在易燃易爆场所穿( B )最危险。
A、布鞋 B、带丁鞋 C、胶鞋 335、职业病危害评价方法有（ C ）。
A、检查表法 B、类比法 C、A+B+D D、风险评估法以及综合分析法。
336、生产性粉尘按性质可分为三类，它们是（ C ）。
A.矿物粉尘、有机粉尘及无机粉尘 B.有机粉尘、无机粉尘及放射性粉尘 C. 有机粉尘、无机粉尘及混合粉尘 D.金属粉尘、非金属粉尘及有机粉尘
337、净含量50ml＜Q≤200ml（数字和计量单位字符高度）应符合（ ）。
A.2mm B.3mm C.4mm D.5mm 338、污染物限量应符合（ C ）。
A.GB 2757 B.GB 2761 C.GB 2762 D.GB 2763 339、清香型白酒的产品标准代号是（ A ）。
A.GB/T10781.2 B.GB/T10781.1 C.GB/T11859.2 D.GB/T27588
340、标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过（ C ）。
A.±0.1% B.±0.5% C.±1.0% D.±2.0% 341、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。( A、C )(2015食品安全法第135条)
A直接负责的主管人员 5年 B直接负责的主管人员 3年 C直接责任人员 5年 D直接责任人员 3年
342、劳动保障行政部门应当自受理工伤认定申请之日起（ C ）日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的职工或者其直系亲属和该职工所在单位。
A 30 B 45 C 60 D 90
343、我国《食品安全法》的立法宗旨是？（ B ）
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全 B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全 344、定量包装商品净含量计量检验规则标准是（B ）。
A.Q/XFJ02.139-2011 B.JJF1070-2005 C.GB/T10346-2006 D.GB/T5009.15-2003 344、化学试剂标准滴定溶液的制备标准是（ C ）。
A.GB/T602-2002 B.GB/T603-2002 C.GB/T601-2002 D.GB/T604-2002 345、质量是一组固有特性满足（ C ）的程度。
A.产品 B.质量 C.要求 D.顾客 346、ISO9001:2008的全称是（ A ）
A.质量管理体系要求 B.质量管理 C.质量要求 D.体系要求
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347、最高管理者应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足，这体现了质量管理八大原则中的（ C ）的管理原则。
A.系统管理 B.持续改进
C.以顾客为关注焦点 D.领导作用 348、PDCA循环中D是指（ D ）
A.检查 B.计划 C.处置 D.执行
349、为了产生期望的结果，由过程组成的系统在组织内的应用，连同这些过程的识别和相互作用及其管理，称为（C ）
A.PDCA的方法 B.管理的系统方法 C.过程方法 D.质量管理方法
350、我国《计量法》规定，国家采用（ B ）
A、米制 B、国际单位制 C、公制 D、英制 351、IS09001标准7.3“设计和开发”指的是（ A ）。
A.产品的设计和开发 B.过程的设计和开发 C.工艺的设计和开发 D.体系的设计和开发
352、由组织的相关方对组织进行的审核是（B ）。
A.第一方审核 B．第二方审核 C.第三方审核 D.管理评审 353、组织采取纠正措施是为了（ C ）。
A.消除不合格，防止不合格的再发生 B.解决存在的不合格
C.消除不合格的原因，防止不合格的再发生 D.确保不合格不再发生
354、质量管理体系评价的活动方式有（ D ）。
A.管理评审 B.内部审核 C.自我评价 D.以上全部
355、在储存过程中，基础酒中的（ A ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、己醛
356、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（ D ）会被吸入酒内。
A、青草味 B、锈味 C、泥臭味 D、尘土味
357、原酒在陈酿过程中，由于 （ C ） 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A、氧化 B、化学 C、氧化和酯化 D、氧化和化学 358、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的 （ A ） 。
A、1/2-2/3 B、1/3 C 、满杯 D、1/4
359、酒度差鉴别时先将一组酒中 （ C ）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A、最高 B、最低 C、最高、最低 D、中间
360、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（ C ） mL。
A、20-30 B、30-40 C、40-50 D、50-60 361、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（ C ） 。
A、米香型 B、药香型 C、豉香型 362、白酒中香气成分多为（ B ）
A、水溶性 B、酯溶性 C、醇溶性 D、不溶性 363、白酒在贮存中主要酯类的（A）是主要的。
A、水解作用 B、氧化作用 C、还原反应
364、醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（A）
A、增加 B、下降 C、不变 365、蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（A）
A：缩短 B：延长 C：与流酒温度无关 366、酒精含量为（ B ）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。
A：42 B：40 C：38
367、原料的入库水份应在（ A ）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
A：14% B：15% C：16% 368、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（ C ）。
A、茅台酒 B、泸州老窖特曲 C、董酒 D、桂林三花酒 369、陈酒和新酒的主要区别是（ C ）的区别。
A、理化指标 B、固形物 C、感官 D、理化和感官 370、白酒中含酸量（B）酯化反应越易进行。
A、越低 B、越高 C、一般 371、白酒辛辣味的主要组成为（A）
A、醛类、乙醇及高级醇 B、酯类、乙醇及高级醇 C、酸类、乙醇及高级醇
372、酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（ B ）。
A：增强 B：减弱 373、（ A ）稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向发展，口感变得更为暴烈。
A：物理催陈法 B：化学催陈法 C：活性碳催陈法 374、除去高级脂肪酸酯，应选（ A ）的活性炭
A大孔多 B微孔多 C：无所谓
375、白酒在储存中的生锈变色，添加适量（ C）可很好的除锈脱色。
A明胶 B：海藻酸钠 C：植酸
376、酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（ C ）不能表示酒度。
A.以体积分数表示酒度 B.以质量分数表示酒度 C.以密度表示酒度 D.标准酒度 377、（B）作用促进了白酒物理性能上的老熟.
A.结合 B.缔合 C：组合D.氧化
378、酒库电源不明设，应使用 （ A ）隔离。
A、金属套管 B、塑料套管 C、防火墙 D、绝缘管 379、酸味的灵敏区在（B）
A：舌尖 B：舌的两边 C：舌根
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