发布时间 : 星期五 文章2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论题库更新完毕开始阅读8759a47d102de2bd960588fb
380、若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（B）ml，这是缔合作用所造成的。
A、 103.77 B、 100 C、 98 381、白酒的勾兑由( A )三个部分组成。
A品评、组合、调味 B品评、组合、降度 C酿造、组合、调味 382、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量。（ D ）
A、＜0.1％ B、＞0.1％ C、＜1％ D、＞1％ 383、分析工作中实际能够测量到的数字称为。（ D ）
A、精密数字 B、准确数字 C、可靠数字 D、有效数字 384、下列数字中，有三位有效数字的是。（ B ）
A、pH值为4.30 B、滴定管内溶液消耗体积为4.30mL C、分析天平称量5.3200g D、台称称量0.53g 386、用过的极易挥发的有机溶剂，应 （ C ）
A、倒入密封的下水道 B、用水稀释后保存 C、倒入回收瓶中 D、放在通风厨保存 387、物质的量单位是 （ C ）
A、g B、kg C、mol D、mol /L
388、国家标准规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于（ C ） A、0.5% B、1% C、5% D、10% 389、下列论述中错误的是（ C ）
A、方法误差属于系统误差 B、系统误差包括操作误差 C、系统误差呈现正态分布 D、系统误差具有单向性 390、 根据相似相溶原理，丙醇易溶于( D )中。 A、四氯化碳 B、丙酮 C、苯 D、水
391、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。
A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃
392、在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其它共存离子与显色剂不生色，此时应选（ B ）为参比。
A 溶剂空白 B 试液空白 C 试剂空白 D 褪色参比 393、使用和操作易燃易爆物应在：（ A ）
A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具。 B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人。
394、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）
A、生产许可 B、食品流通许可 C、卫生许可 D、餐饮服务许可 395、食品安全监督管理部门对食品不得实施（ A ）
A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 D、定期或不定期抽检
396、按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（D ）
A、不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品 B、提供出产品的进化渠道 C、举报出该产品的生产窝点
D、有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道。 397、食品质量安全市场准入标志是（ D ）。
A、GMP B、ISO9001 C、CCC D、QS
398、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。
A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国家技术监督局
399、食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013实施日期是 （ B ）
A、2013年6月1日 B、2014年6月1日 C、2013年12月1日 D、2014年12月1日 400、包装材料仓库出货顺序应遵循（A）的原则。
A、先进先出 B、先出离出口进的 C、先进后出 D、先出离出口远的 401、 浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是（ B ）
A、GB/T10781.1-2006、GB 2758-2012 B、GB/T 10781.1-2006、GB 2757-2012 C、GB/T10781.2-2006、GB 2758-2012 D、GB/T 10781.2-2006、GB 2757-2012
402、 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行( B )。
A、退货 B、检验 C、让步接收 D、查看 403、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（ B ）年
A、1 B、2 C、3 D、4 404、浓香型白酒的主体香气成分是（ D ）。
A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、丁酸乙酯 D、己酸乙酯 405、浓香型大曲酒的发酵容器是（ C ）。
A、地缸 B、石窖 C、泥窖 D、不锈钢罐 406、高温灭菌的原理是（ C ）
A.每种微生物生长的最适温度是一定的 B.微生物对高温环境不适应
C.高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动 D.高温降低了环境中氧的浓度
407、曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（A）或曲块开壳。
A窝水曲 B黄曲 C散曲 D死板曲
408、稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成 A和甲醇。
A、糠醛 B、杂醇油 C、高级脂肪酸 D酯类物质 409、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间（ B )，糖化力愈低。
A、愈短 B、愈长 C、愈高 D、愈低 410、锅炉运行时水位应控制在中心线( B ).
A、±30mm B、±40mm C、±50mm;
411、锅炉运行时炉膛负压应控制在( B )Pa。
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A、10-20 B、20-30 C、30-50；
412、两管道在对口焊接时，焊接坡口角度应为（ A ）。
A、30度 B、45度 C、60度
413、室内温度在25。C时，管道保温层温度不超过（ B ）。
A、30度 B、50度 C、70度 414、40号机油的“40号”是指（A）。
A、规定温度下的粘度 B、使用温度 C、凝固点； 415、205轴承的内径为（C）。
A、15毫米 B、17毫米 C、25毫米；
416、有一个阀门牌号是Z44T-16、DN125，此阀叫做（B）。
A、截止阀 B、闸阀 C、止回阀；
417、滚动轴承装配热装法，加热温度控制在（B）度。
A、50-70 B、80-100 C、110-130；
418、勾兑好的酒要求放置（B）个月，再进入过滤机过滤。
A、0.5 B、1 C、1.5 D、2
419、调味酒的用量一般不超过（B）%。
A、0.1 B、0.3 C、0.03 420、新酒入库贮存时要（B）。
A、静止 B、间歇式搅拌 C、每天搅拌
421、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为（C）小时。
A、0.5-1 B、1-1.5 C、1-2 D、1.5-2
422、白酒在贮存过程中，用（C）容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A、水泥池 B、不锈钢罐 C、陶坛 D、橡木桶
423、酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（D）左右。
A、1：0.2 B、1:0.4 C、1:0.6 D、1:1 424、味觉的变化是随着（A）的不同而变化。
A、味觉物质 B、温度 C、时间
425、黄水中（C）含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类B、醛类C、有机酸
426、同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（C）.。
A、中和B、变异C、变味 D、延迟 427、己酸乙酯的阈值是（B）mg/l。
A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067 428、（D）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
A、芝麻香型 B、米香型 C、清香型 D、特型 429、固液法白酒生产执行标准是（C）。
A、GB/T10781.1-2006 B、GB10343-2008 C、GB/T20822-2007 D、GB/T20821-2007
430、兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为（B）。
A、浓中带酱 B、酱中带浓 C、浓清酱三香 D、浓中带清 431、董酒的成分特点三高一低，其中一低为（B）。
A、高级醇含量低 B、乳酸乙酯含量低 C、总酸含量低 D、丁酸乙酯含量低
432、清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（A）。
A、CH3COOC2H5 B、HCOOC2H5 C、CH3(CH2)2COOC2H5 D、CH3CH2COOC2H5
433、 存放过程中，醛类的变化大约（C）年内呈增加趋势，以后又有所减少。
A 5 B 3 C 10 D 15
434、凡是经过储存后的白酒，其味向（A）的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，香味（A）。
A 好 减淡 B好 变浓 C 好 不变 D坏 变浓 435. 调味是如果调味酒加到（B），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
A 十分之一 B 百分之一 C 千分之一 D 万分之一 436、 基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（C）。
A 选酒 B取样 C调味 D小样试组合 437、（B）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。
A 乙醇 B 高级醇 C 甲醇 D 2,3-丁二醇
438、对白酒中锰的测定，在试样经消化后在（ A ）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
A、酸性条件 B、碱性条件 C、中性条件
439、在进行白酒化验时，由于试剂不纯引起的误差为（ B ）
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 440、用酸度计测定PH值时，应用（ B ）校准仪器。
A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准离子溶液 D、标准碱溶液
441、气相色谱作为分析方法的最大特点是（ D ）
A、进行定性分析 B、进行定量分析
C、分离混合物 D、分离混合物并同时进行分析 442、气相色谱中与含量成正比的是（ D ）
A、保留体积 B、保留时间 C、相对保留值 D、峰高 443、市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（ C ）
A、质量浓度 B、体积分数 C、质量分数 D、物质的量浓度
444、实验室在初次申请认可时应按照CNAS-RL02:2010《能力验证规则》要求，每个子领域应至少参加（ A ）能力验证并且获得满意结果。
A、一次 B、两次 C、三次 D、四次
445、对白酒中铅含量的测定，一般使用（C ）法测定白酒中铅的含量。
A、分光光度法 B、气相色谱法 C、双硫腙光度法 D、滴定法 446、（C）类火灾是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。
A、B B、C C、D D、A
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447、酒库电源不明设，应使用（A）隔离。
A、金属套管 B、塑料套管 C、防火墙 D、绝缘管 448、酒库用电设备应达到（C）级防爆要求。
A、A B、C C、E D、D 449、新型白酒的勾兑时，使用的香精香料应严格执行标准代号（D）。、
A、GB/T10781.1 B、GB/T10345 C、GB2757 -2012 D、GB2760-2014 450、液化石油气火灾属于（B）。
A、A类火灾 B、B类火灾 C、C类火灾 D、D类火灾 451、在甜味物质中加入酸味物质是 （B）。
A、相乘作用 B、相杀作用 C、变调作用 D、对比作用
452、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（B）现象。
A、复合 B、变迁 C、解析
453、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（C）。
A、对比现象、相乘现象、消杀现象 B、对比现象、相乘现象、变调现象
C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
454、尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生（c）；
A、顺序效应 B、顺效应 C、后效应 455、白酒中的酸类是以（C）为主。
A、有机酸 B、无机酸 C、低级脂肪酸及乳酸 D、乳酸 456、甜的典型物质是（A）。
A、白砂糖 B、面糖 C、红糖 D木糖醇 457、在品评时，酒样的湿度最好保持在（C）。
A、10-15℃ B15-18℃ C、20℃-25℃ D、35℃
458、食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（D）g/100ml。
A、0.05 B、0.08 C、0.07 D、0.06
459、含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（B）”。
A生青味 B杂醇油味 C泥臭味 D酒尾味 460、食品从业人员不能患有以下疾病（C）。
A高血压 B伤寒 C病毒性肝炎 D心脏病 461、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，(D)会被吸入酒内。
A、青草味 B、锈味 C、泥臭味 D、尘土味 462、白酒中酸含量不当，不能导致：（D）
A抑制放香性 B味道粗糙 C略显苦味 D甜味 463、（A）和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A吡嗪类化合物 B酯类 C酸类 D醇类
464、己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（ D ）的杂味。
A、浓香型 B、酱香型 C、米香型 D、清香型 465、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ D ）以上。
A、5min B、10min C、20min D、30min 466、玉米的胚芽中含有大量（ A ）。
A、脂肪 B、淀粉 C、蛋白质 D、糖分
467、使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（ A ）大曲酒。
A、浓香 B、清香 C、酱香 D、米香 468、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（B ）。
A、球菌 B、细菌 C、放线菌 D、酵母菌 469、蛋白水解酶产生菌为细菌和（ C ）。
A、球菌 B、细菌 C、放线菌 D、酵母菌
470、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（ C ）还原而产生。
A、丙醇 B、丙酸 C、丙酮酸 D、丙烯醛
471、中国白酒“品质安全”技术研究是指（A）。
A、EC控制技术的研究 B、氰化物安全研究 C、甲醇研究
472、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（A ）经脱 而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A、丙酮酸 B、丙醇 C、 丙烯醛 D、丙酸 473、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( C)。
A茅台酒 B泸州特曲老窖 C董酒 D桂林三花酒 474、双乙酰又名 (A )。
A 2、3—丁二酮 B 2、3—丁二醇 C 3—羟基丁酮 D 丙三醇 475、酯香调味酒贮存期必须在 ( D)以上，才能投入使用。
A 1个月 B 3个月 C 半年 D 1年
476、酚类是 (A )跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 二硫基 477、白酒中苦味的最典型物质是 (D )。
A 奎宁 B 异戊醇 C 异丁醇 D 酪醇 478、凤香型白酒的发酵容器是（ C ）
A、地缸 B、石窖 C、土窖 D、不锈钢罐 479、凤型大曲属于（ B ）
A、低温 B、中高温 C、高温 D、超高温 480、凤型酒的生产周期是（ C ）
A、六个月 B、九个月 C、一年 D、二年 481、传统凤曲的翻曲次数是（ D ）
A、2-3次 B、4-5次 C、 6-7次 D、8-10次 482、凤型酒立窖总共有（ A ）排 ？
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A、1 B、2 C、3 D、4 483、凤型酒破窖有（ B ）甑酒醅入池？
A、5 B、4 C、3 D、2 484、（ D ）是凤型酒第一次出酒的过程。
A、立窖 B、圆窖 C、顶窖 D、破窖
485、凤香型白酒圆窖生产有（ A ）甑酒醅入池？
A、5 B、4 C、3 D、2
486、凤香型白酒每一个生产年度要经历（ B ）个不同的生产阶段？
A、10 B、6 C、8 D、5
487、凤曲培养过程中顶点温度约是多少（ D）
A、40℃-45℃ B、50℃-53℃ C、58℃-60℃ D、63℃-65℃ 488、下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（ A ）
A、西凤酒 B、茅台 C、泸州老窖 D、汾酒
489、下列（ C ）生产过程为凤型酒一般生产阶段，要生产若干排。
A、挑窖 B、插窖 C、圆窖 D、顶窖
490、凤型酒每年（ C ）月份停产，所有投料必须要在这个月清理完毕。
A、8 B、7 C、6 D、5 491、凤型酒的主体香气成分是（ A ）
A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、乳酸乙酯 D、丁酸乙酯 492、西凤酒主产于（ B ）省。
A、西藏 B、陕西 C、山西 D、广西 493、（ A ）的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。
A 凤香型白酒 B 浓香型白酒 C 酱香型白酒 D 清香型白酒
494、原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（ C ）。
A 低 B 少 C 高 D 差不多
495、添加（ A ）左右的调味酒，就能提高基础酒的香味，使酒发生变化。
A 0.001% B 0.002% C 0.003% D 0.004% 496、调味酒的用量一般不超过（ C ）。
A 0.1% B 0.2% C 0.3% D 0.4%
497、勾调好的酒要求放置（ B ）个月，在进入过滤机过滤。
A 半 B 1 C 1.5 D 2
498、新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准使用，其代号为（ D ）。
A GB10781.1 B GB10345.2 C GB2757 D GB2760
499、新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（ B ）。
A、增加酸度 B、调整后味 C、稀释 D、增加体积 500、（ A ）是指可以增加香和味的特殊酒。
A 带酒 B 搭酒 C 基酒 D 成品酒 501、在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于（ A ）。
A.10% B.20% C.30% D.40% 502、白酒的辛辣气味的来源是（ D ）。
A.杂醇油 B.丙烯醛 C.乳酸乙酯 D.乙醛 503、一下那种成分是白酒勾兑中禁止使用的（ C ）。
A.乙酸乙酯 B.乙酸异丁酯 C.甲酸甲酯 D.乙酸丁酯 504、勾兑是为了组合出合格的（ B ），再经调味变成成品酒。
A.成品酒 B.基础酒 C.搭酒 D.带酒
505、一般在发酵期长的酒中配以（ B ）发酵期短的酒。
A.1%-5% B.5%-10% C.10%-15% D.15%-20% 506、白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（ D ）。
A.70度 B.60度 C.50度 D.40度
507、饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异主要是因为白酒中（ B ）含量不同。
A.乳酸乙酯 B.甲醛乙酯 C.冰乙酸 D.杂醇油
508、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中（ A ）几乎不变。
A、高级醇 B、高级脂肪酸乙酯 C、酸类 D、乙醛 509、测定酸度时用（ B ）做指示剂。
A、石蕊 B、酚酞 C、甲基橙 D、次甲基蓝 510、白酒标准中固形物应小于（ A ）。（高度酒≤0.4，41~49%vol≤0.5g/L低度酒可≤0.7g/L）
A、0.4g／L B、0.5 g／L C、0.6 g／L D、0.8 g／L
511、采用中和法测定白酒中的总酯含量，测定结果以（ A ）表示为g／L，保留两位小数。
A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸乙酯 D、乳酯乙酯
512、采用中和法测定折酒中的总酸含量，测定结果以（ A ）表示为g／L，保留两位小数。
A、乙酸 B、己酸 C、丁酸 D、乳酯 513、有机酸的分子通式可写为（ B ）。
A、R-OH B、R-COOH C、R-COOR’ D、R-CO-R’
514、铅是一种毒性很强的金属，含量（ A ）g即能引起中毒，20g可以致死。
A、0.04 B、0.4 C、4
515、直链淀粉平均含有（ A ）个葡萄糖单元。
A、200～980 B、500～1600 C、2000～10000
516、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（ C ）成分的重要仪器。
A、口感 B、风格 C、香味 517、丁酸的分子式是（ C ）。
A、CH3COOH B、CH3COOC2H5 C、CH3(CH2)2COOH 518、缩醛是由（ C ）和醛缩合而成的。
A、酸 B、醛 C、醇 D、酯 519、测定白酒中的氰化物是用（ B ）法。
A、酸碱滴定法 B、显色比色法 C、气相色谱法 D、液相色谱法 520、白酒中酯类化合物主要是（ A ）的产物。
A、生化产物 B、物理产物 C、原料转化产物
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