发布时间 : 星期四 文章2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论题库更新完毕开始阅读8759a47d102de2bd960588fb
A企业标准 B行业标准 C地方标准 D国家标准
307、NaHCO3纯度的技术指标为≥99.0%，下列测定结果符合标准要求的有（ ABD ）
A、99.05% B、99.01% C、98.94% D、98.95% 308、化验室环境指实验室内的( ABCDE )
A、温度 B、湿度 C、气压 D 、空气中悬浮微粒含量 E、污染气体成分 309、玻璃仪器的干燥方式有（ ACDE ）
A、晾干 B、电炉加热烤干
C、热风吹干 D、冷风吹干 E、烘干 310、使用容量瓶注意事项有（ABD）
A、容量瓶不允许放在烘箱中烘干或加热 B、不要用容量瓶长期存放配好的溶液 C、容量瓶要避光保存
D、容量瓶长期不用时,应该洗净,把塞子用纸垫上,以防时间久后,塞子打不开 311、一般溶液的浓度表示方法有（ABC）
A、质量百分浓度 B、体积百分浓度 C、质量体积百分浓度
312、 由于反应类型不同，操作方法不同化学分析法又分为（ A BC）
A 重量分析法 B 滴定分析法 C 气体分析法 313、仪器分析法又分为( ABCD ).
A 光学分析法 B 电化学分析法 C 色谱分析法 D其它分析法 314、气相色谱法的主要特点是（ABCD ）。
A选择性高 B 分离效率高 C 灵敏度高 D分析速度快 E 测定元素范围广 315、原子吸收光谱法主要特点（ABC ）。
A、灵敏度高 B、选择性好 （C）测定元素范围广 （D）分离效率高 316、高效液相色谱法适于分析（ABCD )以及多种天然物质。
A 、沸点高 B、相对分子质量大
C、受热分解的不稳定有机化合物 D、生物活性物质
317、下列器皿中，需要在使用前用待装溶液荡洗三次的是 ( BD ) 。
A、锥形瓶 B、滴定管 C、容量瓶 D、移液管
318、在改变了的测量条件下，对同一被测量的测量结果之间的一致性称为（AB） 。
A、重复性B、再现性C、准确性 D、精密性
319、下面给也了各种标准的代号，属于国家标准的是 （BC）。
A、“HG/T” B、“GB” C、“GB/T” D、“DB/T”
320、防静电区不要使用（ AC ）做地面材料，并应保持环境空气在一定的相对湿度范围内。 A、塑料地板 B、柚木地板 C、地毯 D、大理石
321、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后应再用（ AC ）处理。 A、5%硼酸 B、5%小苏打 C、2%醋酸 D、2%硝酸
322、在一组平行测定中有个别数据的精密度不甚高时，正确的处理方法是 （ CD ）。 A、舍去可疑数
B、根据偶然误差分布规律决定取舍
C、测定次数为5，用Q检验法决定可疑数的取舍 D、用Q检验法时，如Q≤Q0.90，则此可疑数应舍去
323、气相色谱的气路管道，须使用GC专用铜管或不锈钢管，因为塑料管会（ABC）。
A、塑料管会渗透氧气 B、塑料管会释放其它可能被检测到的干扰物 C、塑料管可能会渗透其它污染物 D、塑料管有毒 324、色谱分析中，提高柱效的方法有（ABCD）。
A、使用内径更小的柱子B、减小固定相液膜厚度 C、减小进样量 D、选用更长的柱子 325、食品企业对门窗的要求正确的有。( ABCD )
A、门窗应闭合严密
B、门表面应光滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒 C、应使用不透水、坚固、不变型的材料制成
D、清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时制成。 326、食品添加剂应当有（ABC）
A、标签B、说明书C、包装 D、商标
327、产品或者包装上的标识，应当具有以下内容 （ABCD）
A、检验合格证明 B、有中文标明的产品名称 C、生产日期 D、生产厂厂名和厂址
328、食品加工人员健康管理与卫生要求，以下说明正确的有（ ABD ）
A、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明 B、食品加工人员上岗前应接受卫生知识培训 C、健康证必须是卫生监督机构颁发 D、应建立食品加工人员健康管理制度
329、对食品生产企业产品召回的管理，以下说法不正确的有（ CD ）。
A、应根据国家有关规定建立产品召回制度
B、对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。
C、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取措施后可以重新销售
D、当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，可以进一步了解市场情况，再停止生产。 330、上甑操作要求：掩蓖子，在末开汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再开汽上甑，上甑过程中要求(ABCD)
A、做到：“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字 B、上甑中醅子在甑内保持“边高中低” C、随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑 D、严禁脚踩酒醅
331、粮醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平，做到四季都要踩池，一般要求（ABCD）。
A、 夏季踩的紧些 B、冬季踩的松些 C、周围踩紧些 D、中间踩松些。
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332、白酒生产的主要特点：（ABCD）
A、采用间歇式、开放式，并用多菌种混合发酵 B、低温蒸煮、低温糖化发酵 C、采用配糟发酵 D、甑桶蒸馏
333、窖泥中微生物主要有（ABCD）硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。
A乳酸菌 B丁酸菌 C己酸菌 D甲烷菌 334、形成白酒酒体风味特征的关键要素有（ABCD）
A曲药 B原料 C设备 D工艺 335、糟醅中酸的主要作用有（ABCD）
A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸” C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D、酯化作用
336、清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（ACD）。
A、清茬曲B、菊花曲C、红心曲D、后火曲 337、浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（ACD）。
A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法
338、酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾兑而成，它们分别是（ACD）。
A、醇甜酒B、糟香酒C、酱香酒D、窖底香
339、白酒中本身含有的甜味物质如（ABC）等，都可酌情做甜味剂使用。
A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇 340、白酒中香气成分多为（ABC）。
A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性
341、白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（AB）。
A、mg/100ml B、g/l C、MG/G.L D、V/V
342、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有（AB）。
A、大孔树脂B、活性炭C、732阴离子树脂D、717阴离子树脂 343、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是（BCD）。
A、乳酸钙B、棕榈酸乙酯C、油酸乙酯D、亚油酸乙酯
344、仪器分析之所以不能全面取代感官品评，是因为品评其有（ABCD）。
A、准确 B、快速 C、方便D、适用 345、品评的方法主要有（ABD）。
A、明评法B、差异品评法C、顺评法D、暗评法 346、白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（BCD）。
A、乙缩醛B、乙酸C、己酸D、乳酸
347、中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是（ACD）。
A、酸高B、高级醇高C、酯高D、醛酮高 348、品酒员应克服的不正确心理有（ABCD）。
A、偏爱心理 B、猜测心理C、不公正心理D、老习惯心理 349、以正丙醇为特征成分的香型是（AC）。
A、芝麻香型 B、老白干香型C、浓酱兼香型D、清香型 350、B-苯乙醇含量高的香型酒有（AC）。
A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型 351、白酒勾兑和调味要达到四性要求是（ABCD） A典型性 B平衡性 C缓冲性 D缔合性
352、羰基化合物占芳香成分的6-8%最多的是（AB）
A乙醛 B乙缩醛 C正丙醇 D异丁醇
353、组合的作用和意义（ABCD）
A保证产品质量稳定 B统一质量标准 C互相取长补短 D弥补缺陷，使酒质更臻完善 354、酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（ABCD） A新酒老熟的有效催化剂 B消除苦味 C增长后味 D出现回甜感 355、白酒贮存容器种类有哪些（ABD）
A陶土容器 B血料容器 C塑料容器 D水泥池容器
356、实验室参加能力验证中出现不满意结果时必须实施纠正措施，纠正措施有效性的验证方式包括下面哪几项？（ BCD A、重新检测 B、重新检定校准仪器设备 C、内部比对 D、通过认可委评审组的现场评价 357、目前在白酒中发现协调酒的香气成分主要是（AC ）
A、乙醛 B、醋嗡 C、乙缩醛 D、有机酸 358、以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（ CD）
A、 白云边 B、黄鹤楼 C、玉冰烧 D、桂林三花酒 359、“中国白酒3C计划”是指（A B C ）为内容的科研公关及行业规范管理。
A、品质诚实 B、服务诚心 C、产业诚信 360、乙醛在白酒中的作用包括（ABCD ）
A、 水合作用 B、携带作用 C、 阈值的降低作用 D、掩蔽作用 361、传统清香型大曲酒未使用（ BCD ）作为糖化发酵剂。
A、 清茬曲 B、 小曲 C、包包曲 D、酯化曲 362、白酒生产中应对粉尘危害，应采取的防护措施有（ABCD）。
A、改革工艺 B湿式作业 C通风除尘 D密闭尘源 363、白酒生产现场管理的内容包括（ABCD）。
A人员管理 B物资管理 C、设备管理 D生产管理
364、白酒生产中“十四字现场管理标准”中的“四无”包括的内容（ABCD）。
A原料无变质 B设备无故障 C安全无事故 D卫生无死角
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） 365、（ABCE）类火灾应首选的灭火器材是：磷酸铵盐干粉灭火器
A、A B、B C、C D、D E、E
366、降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括（ABCD）。
A原料的堆积处理 B对原辅料进行预处理 C增设甲醇塔 D降温降压排乏气
367、品酒师应克服的不正确心理有（ ABCD）。
A、偏爱心理 B、猜测心理 C、不公正心理 D、老习惯心理 368、新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（ ABCD）等。
A、酒体净否 B、香精优劣 C、香味谐调 D、甜味适宜
369、食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（CDE）感觉的综合效应。
A、物理化学 B、食品化学 C、化学 D、物理 E、心理 370、白酒中酸含量不当，可能导致（ABC ）。
A抑制“放香性” B味道粗糙 C略显苦味 D甜味 E抑制酒精苦味 371、食品中风味物质的特点（ABCD）
A、种类繁多，相互影响 B、含量极微，效果显著
C、稳定性差，极易破坏 D、风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性 372、影响品酒效果的原因有（ABCD ）
A、身体健康状况与精神状态因素 B、心理因素 C、品酒能力及经验因素 D、评酒环境因素 373、白酒中适量的酸（ABD）
A、能增长酒的后味 B、可使酒出现回甜感 C、有助于酒的放香 D、消除酒的苦味 374、强化窖内产酯技术的配套措施包括（ABCD）。
A严格养窖措施。 B尽可能增加窖帽高度。 C回糟选用黄浆水坑之母糟。 D严格各工序操作
375、白酒的卫生指标主要有（BD）的含量控制。与421题重复
A、酒精 B、甲醇 C、杂醇油 D、铅 376、白酒中呈涩味的成分主要有（BCD）。与436题重复
A、乙酸乙酯B、糠醛及杂醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁
377、带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（ABCD）
A、后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。 B、后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。 C、后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。 D、带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。 378、防止白酒出现臭味的工艺措施有：(ABCD)
A控制蛋白质含量 B加强工艺卫生 C蒸馏方法正确 D合理储存 379、四特酒大曲原料采用( BDE )而制成。
(A) 大麦 (B) 麸皮 (C) 豌豆 (D) 酒糟 (E) 面粉 380、传统凤型大曲以（ AD ）为原料。 A、大麦 B、小麦 C、米粉 D、豌豆
381、凤香型白酒提高质量的主要工艺措施有（ ABCD ）
A、中高温制曲 B、热拥法入池C、中低温馏酒 D、酒海储存 382、凤香型白酒立窖的特点是（ ABC ） A、首轮发酵生产 B、只有三甑大楂 C、不出酒 D、只有四甑大楂 383、凤香型白酒破窖的特点是（ BC ） A、第二次出酒 B、第一次出酒 C、入池四甑大楂 D、入池五甑大楂
384、凤香型白酒顶窖的特点是（ ACD ）
A、入池四甑大楂，一甑插糠 B、第三次出酒 C、第三排生产 D、第二次出酒 385、凤香型白酒圆窖的特点是（ ABCD ）
A、正常发酵阶段 B、入池四甑大楂，一甑回楂 C、蒸馏六甑工作量 D、蒸馏后丢掉一甑酒糟 386、凤香型白酒插窖的特点是（ AB ）
A、倒数第二排生产 B、不投入粮食，只蒸馏取酒 C、投入粮食，蒸馏取酒 D最后一排生产 387、凤香型白酒挑窖的特点是（ ABCD ）
A、只蒸馏酒 B、最后一轮生产 C、不加粮，不加曲 D、只加辅料 388、辅料在酿酒中的作用有（ ABCD ） A、淀粉分散剂 B、溶解氧提供者
C、发酵产物附着者 D、水分、温度、酸度控制者 389、下列哪个属于凤香型白酒酿酒操作（ BC ） A、滴窖 B、圆窖 C、顶窖 D、起排 390、凤香型白酒生产所使用的的原料有（ ABCD ） A、高粱 B、小麦 C、大麦 D、豌豆
391、原辅料清蒸的目的（ ABCD ）
A、利于微生物分解利用原料 B、去除异味、糠味、霉味 C、原辅料杀菌 D、软化、去除原料的坚硬外皮 392、衡量固体曲的主要理化指标有（ BCD ）
A、温度 B、糖化力 C、发酵力 D、液化力 393、降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有（ ABCD ） A、提高大曲质量，并使用陈曲 B、严格工艺操作 C、及时清理底锅水 D、强化窖泥培养，提高窖泥质量 394、凤香型白酒酿造工艺的特点有（ ABD ）
A、纯粮固态土窖发酵 B、发酵期短
C、 发酵期长 D、每年换一次新窖泥
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395、新型白酒增香调味物来源于（ BCD ）。
A 酒头 B 固态法白酒 C 天然 D 食品添加剂 396、以食用酒精为基酒的蒸馏酒是（ BC ）。
A 白兰地 B 俄得克 C 金酒 D 干白葡萄酒
397、在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（ ABCD ）等来改善酒质和增加自然感。
A 异丁醇 B 异戊醇 C 己醇 D 正丁醇
398、白酒降度后会产生不溶于水的酯类等物质，酒液就会浑浊，通常加入（ AB ）等进行吸附处理。
A 活性炭 B 硅藻土 C 沸石 D 树脂 399、勾兑的意义在于（ ACD ）。
A 统一酒质 B 提高酒质 C提高产量 D 统一标准 400、大容量储罐勾兑法的步骤包含（ ABD ）。
A 选酒 B 小样勾兑 C 多坛勾兑 D 正式大罐勾兑 401、酒精的净化方式有（ ABC ）。 A活性炭处理 B化学制剂熏蒸 C高锰酸钾处理 D半透膜过滤 402、白酒勾兑中的基础酒指的是（ ABC ）。
A 带酒 B 大综酒 C 搭酒 D调味酒 403、白酒主流勾兑方法有（ AC ）。
A 纯液态法 B 纯固态法 C 固液法 D 混搭法 404、以下成分属于白酒中有害成分的是（ ABCD ）。
A 甲醇 B 杂醇油 C 氰化物 D 铅、锰 405、凤香型白酒的勾兑以（ ABC ）为基本要求。
A 醇厚 B柔顺协调 C回味悠长 D 浓香 406、勾兑需要的资料和器皿包括（ ABCD ）。
A 酒库档案 B库存酒品评结果 C理化分析资料 D 量杯、三角瓶或容量瓶、吸管 407、勾兑前的准备工作包括（ ABCD ）。
A准备好勾兑器皿和资料 B识酒 C添加搭酒 D 添加带酒 408、勾兑时吸附剂的选用原则是（ ABCD ）。
A吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应
B 结构单纯、简单，以多孔性物质为主，不得含有其他成分 C孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小
D便于清洗、使用简单，无环境污染
409、根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（ ABCD ）。 A 甜浓型调味酒 B 香浓型调味酒
C 香爽型调味酒 D其他型（包括馊香、馊酸、木香等）调味酒 410、发酵力的单位是（ D ），糖化力的单位是（ A ），液化力的单位是（ B ）。
A、mg葡萄糖／（g干曲2h） B、g淀粉／（g干曲2h） C、gCO2／（g干曲2h） D、gCO2／（g干曲272h） 411、白酒中的四大酯分别是（ ABCD ）。
A、乙酸乙酯 B、丁酸乙酯 C、乳酸乙酯 D、己酸乙酯 412、入池酒醅主要检测其（ ABC ）等项目。
A、水分 B、酸度 C、温度 D、酒精份 413、淀粉测定是用（ B ）将淀粉（ C ）为（ D ），然后用费林溶液测定。
A、NaOH B、HCl C、分解 D、葡萄糖 414、测定酒醅酸度用的药品有（ ABD ）等。
A、NaOH B、基准草酸 C、HCl D、酚酞
415、羰基与（ A ）烃基相连的化合物称为醛，与（ B ）烃基相连称为酮。
A、一个 B、两个 C、三个 D、四个 416、白酒感官检测包括（ ABCD ）方面。
A、色泽 B、香气 C、口味 D、风格 417、测定白酒固形物用的仪器有（ ABCD ）等。
A、分析天平 B、电热恒温干燥箱 C、水浴锅 D、移液管 418、挥发酸有（ BCD ）等
A、乳酸 B、乙酸 C、辛酸 D、丁酸 419、不挥发酸有（ ACD ）等
A、琥珀酸 B、甲酸 C、酒石酸 D、葡萄糖酸 420、通常讲的高级醇主要为（ ABCD ），其次是仲丁醇和正戊醇。
A、异戊醇 B、正丙醇 C、正丁醇 D、异丁醇 421、白酒的卫生指标主要有（ BD ）的含量控制。重复
A、酒精 B、甲醇 C、杂醇油 D、铅
422、白酒在贮存过程中酒体会发生哪些变化（ AB ）
A、物理变化 B、化学变化 C、温度变化 423、酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（ ABC ）含量较多。
A、高级醇 B、乳酸 C、高级脂肪酸及其乙酯 D、低级乙酯 424、白酒中总酯的测定时用的仪器有（ ABC ）等。
A、碘量瓶 B、移液管 C、滴定管 D、红外线干燥器 425、在白酒中，除乳酸外，如( ABC )都属较易挥发的有机酸。
A 乙酸 B 己酸 C 丁酸 D 油酸 426、调味酒分为( ABCD )等。
A 窖香调味酒 B 酯香调味酒 C 双轮底调味酒 D 酒头调味酒
427、有人对几种常用粮食的看法是：高粱生( E )，大米生( A )，糯米生( B )，玉米生( C )，小麦生( D ).
A 甜 B 绵 C糙 D香 E 醇 428、品酒师应具备的基本功是( ABCD )
A 检出力 B识别力 C 记忆力 D 表现力 429、评酒员需具备的能力( ABCDE )
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