发布时间 : 星期六 文章2014年营养学习题更新完毕开始阅读87d570a44693daef5ef73dd3
A.钙 B.铁 C.锌 D.蛋白质 E.铜 15.核黄素主要参与组成辅酶______ ______。
A. FAD B. FMN C. 辅酶I D.辅酶A E. 辅酶II 16.尼克酸主要参与组成的辅酶______ ____。
A. FAD B. FMN C. 辅酶I D.辅酶A E. 辅酶II 17.参与组成辅酶的维生素有______ _____。
A.维生素A B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素C E.维生素D 18.过量易引起中毒的维生素有_____ _____ 。
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.硫胺素 19.下列 不是维生素的特点。
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E.每日需要较多 20.尼克酸缺乏的典型症状有 。
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆 21.下列缺乏症中与维生素C缺乏无关的是 。
A.骨质软化症 B.痤疮 C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓 E.坏血病 22.维生素D缺乏在人体的表现有 。
A.婴幼儿发生佝偻病 B.青年人发生骨质疏松症 C.儿童发生癞皮病 D.成人发生骨质软化症 E.老年人发生骨质疏松 23.随能量供给量变化的维生素包括 。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C E.维生素B2 24.有关硫胺素，正确的说法是 。
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E.硫胺素摄入量与热能摄入有关
25.维生素A缺乏可引起 。
A.干眼病 B.脚气病 C.夜盲症 D.失明 E.坏血病 26.促进钙吸收的因素有 。
A.维生素D B.乳糖 C.膳食纤维 D.氨基酸 E.脂肪 27.锌缺乏的临床表现为 。
A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓 D.免疫力下降 E.龋齿 28.铁的良好来源应包括 。
A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.大豆 29.抑制非血红素铁吸收的因素有 。
A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸 30.促进铁吸收的因素有 。
A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 31.下面说法正确的是 。
A.非血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 D.铁的吸收与体内铁的需要量有关 E.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 32.与铁的吸收有关的因素有 。
A.抗坏血酸可促进铁的吸收 B.动物性食物铁的吸收率高
C.植物性食物铁的吸收率高 D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收 E.乳清蛋白可促进铁的吸收 33.植酸可影响下列 营养素的吸收。
A.维生素A B.维生素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌 34.影响钙吸收的因素有 。
A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收 B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收 C.乳糖可促进钙的吸收 D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收 E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
35.有关微量元素硒，正确的说法是 。
A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分 B.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等 C.硒具有防癌作用 D.克山病与缺硒有关 E.硒具有抗氧化作用 36.具有抗氧化作用的营养素有 。
A.果糖 B.维生素E C.蛋白质 D.硒 E.维生素C
三、判断分析（判断对错，并分析正误）
1.营养素中只有碳水化合物、脂肪和蛋白质提供能量。 2.婴儿、孕妇和疾病恢复期人群应当保持正氮平衡。 3.婴儿、孕妇和疾病恢复期人群应当保持零氮平衡。 4.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸被称为第一限制氨基酸。 5.膳食中动物性食物供给的蛋白质含量越多越好。
6.大豆含有35~40%的蛋白质且氨基酸组成与人体需要接近，所以大豆蛋白是优质蛋白来源。 7.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。
8.钙和磷是机体骨骼和牙齿等重要组成部分，因需要量大，容易摄入不足造成缺乏。 9.婴幼儿消化吸收功能发育不全，钙吸收率不如成年人。 10.肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
11.骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。 12.锌是人体必需的微量元素，多补锌有利于身体健康。 13.长期缺乏尼克酸会造成巨幼红细胞贫血。
14.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。 15.维生素C、有机酸有促进铁吸收的作用。 16.维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降。 17.缺锌与克山病的发生有关。
四、名词解释
1.营养素 2.必需氨基酸（essential amino acid） 3.限制性氨基酸（limiting amino acid） 4.氨基酸模式(amino acid pattern) 5.蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, PER) 6.参考蛋白质(reference protein) 7.条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid) 8.氨基酸评分(amino acid score, AAS) 9.必需脂肪酸
(essential fatty acid, EFA) 10. 氮平衡（nitrogen balance） 11.蛋白质净利用率(net protein utilization,NPU) 12.蛋白质互补作用（complementary action） 13.生物价（biological value, BV） 五、简答题
1.衡量蛋白质利用率的指标有哪些？它们的基本含义是什么？ 2.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。
3.氮平衡在指导蛋白质消费方面有何意义？正常成年人蛋白质摄入过多有哪些危害？ 4.如何评价膳食蛋白质的营养价值？
5.哪些氨基酸是人体健康必需的氨基酸？哪些脂肪酸是人体必需脂肪酸？ 6.如何评价膳食脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值。 7.膳食纤维素的生理功能有哪些？
8.水溶性维生素和脂溶性维生素的特点有何异同？ 9.影响钙吸收的因素有哪些？
10.为什么建议老人和儿童要适当多晒太阳？ 11.与人体能量代谢密切相关的维生素有哪些？ 12.铁的吸收形式是什么？影响铁的吸收因素有哪些？ 13.为什么人体容易出现维生素缺乏现象？
14.富含维生素A的食物有哪些？说明只摄入胡萝卜素能否满足人体对维生素A的需要？ 15.什么是氨基酸评分？怎样确定某一食物蛋白质的氨基酸评分？ 16. 举例说明食物中的生物活性成分有哪些？
17.植物化学物在生物体内具有的生理功能主要有哪些？ 六、论述题
1.如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义
第二章 能量代谢
一、填空题
1.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、 和 。 2.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称 。
3.人体的能量消耗主要包括基础代谢、 和 三个方面。 4.儿童年龄愈小，相对体表面积愈 ，其基础代谢率较成人愈 。 二、单选题
1.维持人体基本生命活动的热能是 。
A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物特殊动力作用耗能
2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 3.以下营养素中_______ _____的食物热效应最高。
A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 4.食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的__________。
A. 5％ B. 10％ C. 15％ D. 20％ 5.我国人群日常饮食中能量的主要来源是__________。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪
6.120克糖类在体内氧化可产生能量__________。
A.120 kca B.360 kcal C.480 kcal D.1080 kcal 三、多选题
1.有关人体能量的消耗，正确的是 。
A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一 B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％ C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥 D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 2.正常成人能量的消耗主要用于 。
A.基础代谢 B.食物的热效应 C.体力活动 D.生长发育 E.排泄能量 3.影响人体基础代谢的因素有 。
A.体表面积与体型 B.年龄 C.甲状腺激素异常 D.寒冷 E.咖啡因 四、名词解释
1.基础代谢（Basal metabolism,BM) 2.食物热效应（thermic effect of food，TEF） 五、问答题
1.谈谈你对“胖的人怕热、瘦的人怕冷”的看法？ 2.影响基础代谢率的因素有哪些? 3.为什么不同营养素产生的热效应有差异?
4.何谓食物热效应?不同的营养素产生热效应分别是多少？ 5.为什么运动员在停止运动生涯后容易发胖？
6.某健康成年男性，通过膳食调查的结果分析，发现其三大产能营养素供能比例分别为： 蛋白质12％，脂肪38％，糖类50％。请评价其能量来源分布是否合理?并说明理由。
第三章 各类食品的营养价值
一、填空
1.蔬菜水果主要提供人体所必需的____________、________________和无机盐。
2.谷类食品中第一限制氨基酸是______________，豆类中的第一限制氨基酸是________________。 3.大豆中的胀气因子是____________和_______________构成。
4.大豆中的抗营因素主要有____________、_____________、______________、______________。 5.牛奶中蛋白质组成以___________为主，碳水化物主要是____________，矿物质以_____________含量最高，且吸收利用率高。
6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是______________。
7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有_______________。 8.牛奶中含有丰富的钙，但_____________含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
D.乙醇