发布时间 : 星期五 文章2014年营养学习题更新完毕开始阅读87d570a44693daef5ef73dd3
6.某健康成年女性，轻体力活动。其一日食谱内容如下：早餐为茶叶鸡蛋2个；中餐为米饭2两、炸鸡4两、油煎蛋1个；晚餐为红烧牛肉面3两。请结合“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点分析本案例中膳食结构不合理之处，并提出改进意见。 六、论述题
1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的? 2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？ 3.结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。 八、实例分析：
1.在某高校进行膳食调查时发现：该校学生每人每天平均能量的摄入量是2350千卡（推荐量是2400千卡），糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%，其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%，来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%。请根据调查结果对该高校的膳食质量进行评价并提出改进意见。
2.某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见表（1）。（计算结果保留两位小数） （1）请查阅表（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日） （3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？
表（1） 某大学生一日食物消耗情况
食物名称 小麦粉（标准粉） 粳米（标一） 猪肉（肥瘦） 鸡蛋 豆腐干 芹菜 油菜 苹果 菜籽油 重量（g） 100 400 100 60 50 150 334 125 20 表（2） 食物成分表（以每100g可食部计）
食物名称 小麦粉（标准粉） 粳米（标一） 猪肉（肥瘦） 鸡蛋 豆腐干 芹菜 油菜 食部（%） 100 100 100 90 100 60 90 蛋白质（g） 11 8 13 13 16 0.8 2 苹果 菜籽油
80 100 0.2 0 3.如果某成年、轻体力活动、正在减肥的女士晚上吃了以下食品： 190克红心甘薯（食部95%）；150克果料酸奶；280g富士苹果(食部90%) 营养素数据如下（每100g食品）：
能量(kcal) 蛋白(g) 脂肪 (g) 红心甘薯 果料酸奶 富士苹果 99 67 45 1.1 3.1 0.7 0.2 1.4 0.4 23 140 3 0.5 0.4 0.7 125 19 10 26 2 2 钙 鉄 维生素A 维生素C 请利用DRI数据计算：
（1）其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄入量是多少？ （2）能量来源分布是多少？
（3）如果她早餐、午餐的蛋白质摄入量共30克，那么她这一天的蛋白质供应是否充足？ （4）她晚餐的钙、鉄、维生素C和维生素A供应是否达到一日适宜摄入数量的30%？