发布时间 : 星期一 文章2015年第三届全国白酒品评技能大赛理论题库更新完毕开始阅读88775242590216fc700abb68a98271fe900eaf3e
B 做空白试验 C 增加平行测定次数 D 校正仪器 E 做对照试验
104、精密度的高低用（ACE）大小来表小
A 相对偏差 B 相对误差 C 标准偏差 D 绝对误差 E 平均偏差
105、技术标准按产生作用的范围可分为（BCDE )
A 通用标准 B 国家标准 c 地方标准 D 企业标准 E 行业标准
106、加热易燃有毒的溶剂应在（AB）进行
A 水浴中 B 严密的电热板上
C 火焰上 D 电炉上 E 盖有石棉网的电炉上 107、系统误差产生的原因有（ABDE )
A 仪器误差 B 方法误差 C 偶然误差 D 试剂误差 E 操作误差
108、准确度的高低用（BD）大小来表小
A 相对偏差 B 相对误差 C 标准偏差 D 绝对误差 E 平均偏差
109、酒的卫生指标主要包括下列物的含量（B、C、D）
A、酒精 B、甲醇 C、杂醇油 D、铅 E、总酯 F、总酸 110、白酒中微量成份的含量的表示方式目前有：（A、B）
A、mg/100ml B、g/l C、mg/g·l D、V/V
111、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有（A、C、D）。
A、分析纯 B、化学纯 C、指示剂 D、标准溶液 E、蒸馏 F、干燥 112、白酒中检出的硫化物主要有( ABD )等。
A硫醇 B硫化氢 C硫酸 D二乙基硫
113、白酒的卫生指标主要有（ BD ）的含量控制。
A、酒精 B、甲醇 C、杂醇油 D、铅 E、总酯 F、总酸
114、根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（ AC ）。
A、41%voL—68%voL B、40%voL—60%voL C、18%voL—40%voL D、35%voL—54%voL
115、白酒中微量成分的含量的表示方式目的有（ A、B ）。
A、mg/100mL B、g/L C、MG/G.l D、V/V 116、气相色谱分析时，进样量过小，将会使（ B、D ）。
A、分离度下降 B、不能被检测器检出 C、峰形变差 D、不出峰
117、在化学分析中，做空白试验是为了（ A、B ）。
A、提高准确度 B、消除系统误差 C、提高精密度 D、消除偶然误差
118、直接滴定法测定还原糖时，影响结果的主要操作因素是（A、B、C、D）。
A、反应液碱度 B、热源强度 C、煮沸时间 D、滴定速度 119、气相色谱常用的定量方法有（ A、C、D ）等。
A、归一化法 B、面积法 C、内加法 D、外标法 120、消除系统误差的方法有（ A、B、C、D ）。
A、对照试验 B、空白试验 C、校准仪器 D、分析结果的校正 121、常用空气湿度的表示方法有（ A、B、C、D ）。
A、湿含量 B、水汽压 C、绝对湿度 D、相对湿度
122、下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（ A、B、C ）。
A、己酸乙酯 B、乙酸乙酯 C、异丁醇 D、乳酸
123、在白酒中，除乳酸外，如（ABC）都属于较易挥发的有机酸。
A 乙酸 B 己酸 C 丁酸 D 油酸 124、白酒中检出的硫化物主要是（ABD）等。
A 硫醇 B 硫化氢 C 硫酸 D 二乙基硫 125、以下属于高级醇的是（ABCD）。
A正丁醇 B 丙醇 C 异丁醇 D 异戊醇 126、咸的典型物质是（AC）。
A 食盐 B CaCl2 C NaCl D CaCO3
127、根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（AC）。
A 41%vol~68%vol B 40%vol~60%vol C 18%vol~40%vol D 35%vol~54%vol 128、食用酒精的感官指标评定主要是从（ABD）进行确定。
A 外观 B 气味 C 色谱数据 D 口味 129、酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（ABD）含量较多。
A 乳酸 B 高级脂肪酸乙酯 C 低级乙酯 D 高级醇 130、白酒的卫生指标主要有（BD）的含量控制。
A 酒精 B 甲醇 C 杂醇油 D 铅 131、以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点（ ABD ）
A、以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气 B、有类似酒精香气，细闻有优雅、舒适的香气 C、口味特别甜，有发闷的感觉； D、口味特别净，无任何杂香、异味。 132、品酒师应具备的基本功是（ ABCD ）
A、检出力 B、识别力 C、记忆力 D、表现力 133、品评方法的训练包括（ ABCD ）
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A、1杯品评法 B、2杯品评法 C、3杯品评法 D、顺位品评法 134、品评的步骤是（ ABCD ）
A、眼观色 B、鼻闻香 C、口尝味 D、综合起来看风格
135、白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（ABCD ）
A、增长酒的后味 B、消除糙辣感
C、增加酒的醇和度 D、可适当减轻中、低度酒的水味 136、影响评酒效果的因素有哪些（ ABCD ）
A、身体健康和精神状态 B、心理因素 C、评酒环境 D、评酒能力及经验
137、中国白酒的香味成分是以（ D ）为主体，而外国的蒸馏酒是以（ A ）为主体。
A、高级醇 B、豉香型 C、低级脂肪酸乙酯 D、高级脂肪酸乙酯 138、酒的卫生指标主要包括下列哪些物质的含量（ BCD ）
A、酒精 B、甲醇 C、杂醇油 D、铅 E、总酯 F、总酸 139、大曲酱香型白酒由（ ACD ）三种香味就勾调而成。
A、醇甜 B、曲香 C、酱香 D、窖底香 E、糟香
140、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（ ABCD ）
A、区分各种香型的准确性 B、同轮重复性 C、异轮再现性 D、质量差异 141、白酒中香气成分多为（ BC ）
A、水溶性 B、酯溶性 C、醇溶性 D、酸溶性 142、固态白酒中的有害物质主要有（ABD ）
A、甲醇 B、杂醇油 C、醛类 D、重金属 143、以正丙醇为特征成分的香型是（ A、C ）
A、芝麻香型 B、老白干香型 C、浓酱兼香型 D、清香型 144、四特酒大曲原料采用（ B、D、E ）而制成
A、大麦 B、麸皮 C、豌豆 D、酒糟 E、面粉 145、全部以大米做原料是（ A、B、C ）酒的工艺特点。
A、米香型 B、豉香型 C、特型 D、清香型 146、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是（ A、B ）
A、串蒸法 B、综合法 C、酒精加水稀释法 D、酒精净化加水法 147、酱香型白酒的风格最为典型的是（B、C）
A、绵甜爽冽 B、幽雅细腻 C、留香持久 D、后味怡畅 148、影响评酒效果的人为心理因素是（B、C）
A、健康状态 B、顺序效应 C、后效应 D、评酒经验 149、酒体风味设计方案的内容包括：①（B）；②（D）；③（F）。
A、市场调查 B、产品等级标准 C、技术调查 D、主要理化参数 E、消费者爱好 F、生产条件
150、在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（A、B、C、D）关键因素。
A、粮食 B、发酵设备 C、发酵剂 D、独特地生产工艺
151、在品酒时，酒样的温度最好保持在 C 或 D 。
A.10-15℃ B.15-18℃ C.20℃ D.25℃ E.35℃ 152、味觉感应是 D 感最快， C 感最慢。
A.酸 B.甜 C.苦 D.咸
153、食用酒精的感观指标评定主要从（A、B、C）进行确定。
A、外观 B、气味 C、口味 D、气谱数据 154、第五届全国评酒会将白酒分为哪五种香型：（A、B、C、D、E）
A、酱香 B、清香 C、浓香 D、米香 E、其它香 F、凤型
155、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括有以下几个方面的内容。（A、B、C、D）
A、区分各种香型的准确性 B、同轮重复性 C、异轮再现性 D、质量差异 156、影响评酒效果的因素：（A、B、C、D）
A、身体健康与精神状态 B、心理因素 C、评酒能力及经验 D、评酒环境 157、以正丙醇为特征成分的香型是（ A、C ）。
A、芝麻香型 B、酱香型 C、浓酱酱香型 D、米香型 158、白酒的香气成分多为（ A、B、C ） 。
A、水溶性 B、酯溶性 C、醇溶性 D、不溶性 159、食品的味觉因素有（ A、C、D ）。
A、心理味觉 B、感官味觉 C、物理味觉 D、化学味觉 160、下列物质中，（ B、C、D ）是白酒的苦味物质。
A、硫醇 B、糠醛 C、异丁醇 D、丙烯醇 161、品酒师应具备的基本功是（ A、B、C、D ）。
A、记忆力 B、识别力 C、检出力 D、表现力
162、新型白酒的感官质量鉴别主要在（ A、B、C、D ）等几方面。
A、酒体净否 B、香精优劣 C、香味谐调 D、甜味适宜
163、阈值完全决定于每一个人（ C ）和（ D ）的敏锐度，人与人间的差距很大。
A 、臭气 B、嗜好 C、嗅觉 D、味觉 E、视觉 164、新酒的口感要求达到（ ACD ）。
A、甜度较好，醇厚 B、绵柔爽净 C、酒体较协调 D、回味长
165、基础酒小样组合共分三个步骤（ABC ）。
A、选酒 B.取样 C、小样试组合 D、调味
166、影响品酒效果的原因有（ABCD ）
A、身体健康状况与精神状态因素 B、心理因素 C、品酒能力及经验因素 D、评酒环境因素
167、属于味觉范围的有（ ABCD ）
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A、酸味 B、甜味 C、苦味 D、咸味
168、新型白酒生产方法目前普遍采用的是（AB ）
A、串蒸法 B、固液结合法 C、酒精加水稀释法 D、酒精净化加水法
169、根据安全生产标准化的定义，可理解为哪几个方面的内容？（ABC ）
A、安全管理标准化 B、作业现场安全标准化 C、操作安全标准化 D、人员安全标准化
170、消防安全重点单位除应当履行消防法第十四条规定的职责外，还应当履行下列消防安全职责？（ ABCD ）
A、建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理。 B、实行每日防火巡查，并建立巡查记录。 C、对职工进行消防安全培训。
D、制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。 171、进基酒酒库区有需注意的事项有？（ ABCD ）
A、穿纯棉工作服 B、不带手机、打火机 C、不拍照、不摄像 D、不穿带铁钉的鞋子 172、哪些火灾不宜用水扑救？( ABC )
A、电气设备和线路火灾、油类火灾。
B、电石和锂、钠、钾、锶、钡等金属及其氢化物。 C、火场有贵重仪器、仪表、档案资料。
173、安全生产法律法规包括安全生产方面的（ BD ）
A、国家标准 B、行政法规 C、行业规范 D、地方法规
174、设备运行时，如有（ AB ）现象，应立即关闭设备，断开电源，并检查和上报。
A、有异常响声 B、冒烟 C、轻微振动 D、打火花 175、白酒企业的酒库有以下哪些形式（ ABCDE ）。
A、平房酒库B、楼层酒库C、人防工程D、天然溶洞E、地下酒库 176、对于食品企业在厂区选址方面以下说法正确的是（ ABC ）。
A、厂区不应选择对食品有显著污染的区域。
B、厂区不应选择有害废弃物以及风尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。 C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。 D、只要不在厂区里存在虫害大量孳生的潜在场所就不需要设计防范措施。 177、出甑安全操作以下哪些正确。（ BCD ）
A、出甑前，无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤。
B、升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害。 C、出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人。
D、操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，以防发生摔伤事故。 178、以下几种逃生方法正确的是？（ ABD ）
Ａ、用湿毛巾捂着嘴巴和鼻子 Ｂ、弯着身子快速跑到安全地点
C、躲在床底下等待消防人员救援 D、马上从最近的消防通道跑到安全地点 179、身上着火时，不应（ ACD ）。
A、用灭火器喷灭 Ｂ、就地打滚，或用厚衣物覆盖压灭火苗
Ｃ、使劲拍打 Ｄ、往身上浇水
180、企业新职工必须进行的三级教育是指（ ABD ）
A、厂级安全教育 B、车间级安全教育 C、科室安全教育 D、班组安全教育 181、《安全生产法》中所指的危险物品，是指（ ABC ）与能够危及人身安全和财产安全的物品。 A、 易燃易爆物品 B 、危险化学品
C 、放射性物品 D 、法律规定必须登记的物品 182、企业取得安全生产许可证，应当具备下列安全生产条件：（ ABCD ）
A、建立、健全安全生产责任制，制定完备的安全生产规章制度和操作规程。 B、从业人员经安全生产教育和培训合格。
C、依法参加工伤保险，为从业人员缴纳保险费。
D、有生产安全事故应急救援预案、应急救援组织或者应急救援人员，配备必要的应急救援器材、设备。
183、确认工伤是处理工伤保险待遇的前提，现行政策规定有（ ABC ）情形应认定为工伤。
A、在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的 B、患职业病的
C、在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的 D、在上下班途中，受到机动车事故伤害的。 184、下列哪几项属于交通信号：（ABD）
A、交通信号灯 B、交通标志、交通标线 C、交通宣传广告 D、交通警察的指挥
185、企业取得安全生产许可证，应当具备下列安全生产条件：（ ABCD ）
A、建立、健全安全生产责任制，制定完备的安全生产规章制度和操作规程。 B、从业人员经安全生产教育和培训合格。
C、依法参加工伤保险，为从业人员缴纳保险费。
D、有生产安全事故应急救援预案、应急救援组织或者应急救援人员，配备必要的应急救援器材、设备。 186、安全标志包括（ ACD ）。
A.禁止标志 B.指引标志 C.警告标志 D.提示标志 187、下列（ABCD）设备需要每天定时点检。
A.行车 B.风冷器 C.白酒灌装机 D.电动叉车 188、安全生产责任制的内容包括（ ABC ）。
A.各级领导的安全职责 B.职能部门的安全生产职责 C.安全专职机构的职责 D.工人的安全生产职责 189、《中华人民共和国消防法》规定，消防安全重点单位除应当履行本法第十六条规定的职责外，还应当履行下列消防安全职责：（ ABD ）。
A.确定消防安全管理人，组织实施本单位的消防安全管理工作
B.建立消防档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理
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C.实行每周防火巡查，并建立巡查记录
D.对职工进行岗前消防安全培训，定期组织消防安全培训和消防演练 190、《国务院关于进一步加强安全生产工作的决定》提出的加强安全生产监督管理，大力推进安全生产“三项建设”是指加强（ABC）方面的建设。
A.监管体制 B.执法队伍 C.安全生产法制 D.安全教育与培训 191、《中华人民共和国安全生产法》对从业人员的安全生产教育和培训做出了明确的规定。通过安全生产教育和培训，从业人员要达到（ ABC ）。
A.具备必要的安全生产知识 B.熟悉有关安全生产规章制度和操作规程 C.掌握本岗位的安全操作技能 D.掌握其他岗位的安全操作技能 192、下列哪些内容是生产经营单位从业人员享有的权利：（ ABD ）。
A.要求生产经营单位依法办理工伤等保险 B.参加安全生产教育和培训
C.不得拒绝违章指挥和强令冒险作业 D.因生产安全事故受到损害后依法要求赔偿
193、企业应对操作岗位人员进行（ A、C ）培训，使其熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，并确认其能力符合岗位要求。
A、安全教育 B、 上岗 C、生产技能培训 194、企业安全生产标准化工作实行 （ A、B ）的方式。
A、企业自主评定 B、外部评审 C、评审机构评定 D国家认证
195、主要负责人和安全生产管理人员，必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（ B、C ），须经考核合格后方可任职，并应按规定进行再培训。
A、应变能力 B、管理能力 C安全生产知识 D领导能力
196、在（ A、B、C、D ）投入使用前，应对有关操作岗位人员进行专门的安全教育和培训。
A、新工艺 B、新技术 C、新材料 D、新设备设施
197、企业隐患排查的范围应包括所有与生产经营相关的（ A、B、C、D ）。
A、场所 B、环境 C、人员 D、设备设施和活动
198、企业与从业人员订立劳动合同时，应将工作过程中可能产生的（ B、C ）如实告知从业人员，并在劳动合同中写明。
A、操作规范 B、职业危害及其后果 C、防护措施 D、操作步骤
199、企业应根据安全生产标准化的评定结果和安全生产预警指数系统所反映的趋势，对（ A、B、D ）等进行修改完善，持续改进，不断提高安
A、安全生产目标、指标 B、规章制度 C 、企业绩效 D、操作规程 200、桥式起重机（行车）工作前应先检查（ABCD）。
A、吊钩钩头、滑轮有无缺陷；
B、检查钢丝绳是否完好、绳头是否压紧，压板螺栓有无松动，钢丝绳在卷筒上是否牢固，有无脱槽、绞扭现象； C、检查大、小车及起升装置的制动器是否安全可靠；
D、检查各传动机构是否正常，各安全开关是否灵敏可靠，起升限位是否正常。 201、从业人员在作业过程中，应当（ABCD）。
A、严格遵守本单位安全生产规章制度
B、严格遵守操作规程 C、服从管理 D、正确佩带和使用劳动防护用品
202、安全生产投入主要用于以下哪些方面：（ABCDE）
A、建设安全技术措施工程，如防火工程、通风工程等；
B、增设新安全设备、器材、装备、仪器、仪表等以及这些安全设备的日常维护； C、重大安全生产课题的研究；
D、职工的安全生产教育和培训；其他有关预防事故发生的安全技术措施费用，如用于制定及落实生产事故应急救援预案等。
E、按国家标准为职工配备劳动保护用品。 203、事故应急管理中“预防”的含义是（AC）。
A、事故的预防工作，即通过安全管理和安全技术等手段，尽可能防止事故的发生，以实现本质安全 B、从人、机、物环等方面着手，彻底消除事故隐患
C、假定事故必然发生，通过预先采取预防措施，达到降低或减缓事故的影响或后果严重程度的目的 D、事故后及时处理，并通过PDCA持续改进生产中出现的安全问题 E、针对可能发生的事故，为迅速有效地开展应急行动而预先所做准备。 204、下列控制措施中属于从源头控制粉尘危害的防尘措施包括（BCD）。
A、远距离操作
B．彻底革新生产设备
C．以无害物质代替使用含石英的材料 D．密闭发生粉尘场所 E．缩短粉尘作业时间
205、重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤(ABCD)。
A、预防 B、准备 C、响应 D、恢复 E、整改
206、企业法律法规目录一般包括宪法、有关安全生产的法律、有关安全生产的部门规章、有关安全生产的地方政府规章、有关安全生产的地方性法规（地方的安全生产条例）、有关安全生产的国家标准和行业标准及（ABCD）方面的内容。
A、有关安全生产的行政法规； B、上级主管单位的有关规定；C、行业共同遵守的惯例；D、客户或供应方的要求；E、满足周边社会性需要。
207、需要进行危险化学品登记的单位为（ ABCD ）
A生产危险化学品的单位；B使用危险化学品的数量构成重大危险源的单位；C经营危险化学品的单位；D使用剧毒化学品的单位。
208、国家对危险化学品的生产和储存实行（ ABC ），并对危险化学品的生产、储存实行审批制度。
A统一规划 B合理布局 C严格控制 D自由经营 209、《危险化学品安全管理条例》规定，生产经营单位有下列（ ABCD ）行为之一的，分别由有关部门依据各自的职权予以关闭或者责令停产停业整顿。
A未经批准或者未经工商登记注册，擅自从事危险化学品生产、储存的； B未取得危险化学品生产许可证，擅自开工生产危险化学品的； C未经审查批准，危险化学品生产、储存企业擅自改建、扩建的；
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