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《食品微生物》期末复习练习题
一、填空题
1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数 方法检测。 2. 我国出口冷冻水产品要求检测 细菌总数 、 致病菌 、大肠菌数 、 沙门氏菌 、 霉菌及毒素 等。 3.细菌的特殊结构主要是 鞭毛 、 芽孢 、 荚膜 。其中成分主要为多糖的是 荚膜 。 4. 在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称 选择性 培养基。
温性噬菌体 。 5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为 烈性噬菌体 、
6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 液体培养基 ， 固体培养基 、 半固体培养基 等。
7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用 划线分离 和 稀释倒平板 方法。 9. 进行湿热灭菌的方法有 巴氏消毒法 、 煮沸灭菌法 、 高压蒸汽灭菌法 等。 11．彻底杀灭微生物的方法称为 灭菌 ；部分杀灭称为 消毒 。 12. 细菌典型的生长曲线至少可分为 延滞期 、 指数生长期 、 稳定期 和 衰亡期 四个生长时期。
13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用 平板培养基观察法 、 半固体培养基观察法 14．细菌的需要 水分 、 碳源 、 氮源 、 无机盐 、 生长因子 五大类营养物质。 15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于 感染 型食物中毒。
16. 主要产毒霉菌（属）为 青霉菌属 、 曲霉菌属 、 镰刀菌属 。
17. 形成粗糙型菌落的细菌属于 有荚膜菌落 ，形成光滑型菌落的细菌属于 无荚膜菌落 。 18. 微生物生长温度三基点是指 最低温度 、 最适温度 和 最高温度 。 19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。
杀灭 彻底杀灭：称为（1） 灭菌 ；方法如（2） 间歇灭菌法 。
消毒 ； 巴氏消毒法 （5） 温热消毒法 。控制 部分杀灭：称为（3）方法如（4）
有害菌 抑制 抑制霉菌方法如（6） 干燥 （7） 冷冻 。
抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8） 。 20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别， 光滑菌落 。其菌落分别称为 粗糙菌落 、21. 实验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，
需要添加 保护 剂，如 甘油 （二甲亚砜） 。 22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为__ ____基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为 ___气丝菌丝_____ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成____繁殖菌丝____。
26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 吸附 、 侵入 、 脱壳 、 生物合成和 装配与释放 。 27．微生物的六大类营养要素包括 水分 、 氮源 、 碳源 、 生长因子 、 无机盐 和 能源 。 28．“IMViC”试验主要用于鉴别 大肠杆菌 和 产气肠杆菌 ；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是 糖发酵 试验。
30．单细胞微生物生长曲线可分为 延滞期 、 指数期 、 稳定期 和 衰亡期 四个阶段。 32. 属于微生物生长因子的物质主要有 牛肉膏 、 酵母膏 等。 33．革兰氏染色法是将细菌先用 结晶紫 初染，再用 碘液 媒染，后经过 95%乙醇 处理，最后再用 沙黄【 番红】 复染。
34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为 0.2%—0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为 2.0% 。 35．病毒的主要化学组成是 蛋白质 和 核酸 。
36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以 个/ml 为单位报告，体积取样
以 cfu/cm3 为单位报告。
37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为 噬菌斑 。
38．进行湿热灭菌的方法有 巴斯德消毒法 、 煮沸消毒法 、 间歇灭菌法 等。 39．控制微生物生长的物理方法主要有： 温度 、 渗透压 、 超声波 等。 精品文档
精品文档 41．菌种的保藏方法一般常用的方法有 斜面低温保藏法 、 液体石蜡保藏法 、 挂纸保藏法 等。 42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于 毒素 型食物中毒。
43．大肠菌群可作为食品粪便污染和 肠道治病菌污染 的指示菌。 45．在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为 大样 、 中样 ， 小样 。 46．大多数普通细菌中发现的三种基本形态为 球状 、 杆状 、 螺旋状 。 47．微生物双名法两个组成部分是 属名 、 种的形容词 。 二、选择题（只有一个答案） 1．细菌的生长繁殖方式为（ A ）。
A.有性繁殖 B. 产生孢子 C. 菌丝 D .二等分裂法 2．玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（ A ）。
A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
B.开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口 C.在160－170℃温度下保温2－3h D.切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
3．（ C ）为细菌的基本结构。
A.鞭毛 B.芽孢 C.核质 D.荚膜 4．病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（ C ）。
A. mm B. cm C. nm D.μm
5．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。
A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 6. 半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ B ）。
A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5% 7.噬菌体属于病毒类别中的（ A ）。
A .微生物病毒 B. 昆虫病毒 C .植物病毒 D. 动物病毒 8. （ B ）属于真菌。
A.大肠杆菌 B. 青霉菌 C. 沙门氏菌 D. 放线菌 9. 以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（ D ）。
A.放线菌 B.细菌 C.霉菌 D.病毒
10.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（ B ）的菌种。 A. 潜伏期 B. 对数生长期 C. 稳定期 D. 衰亡期 11. 水产品中细菌总数的测定一般多以（A ）表示。 A. 菌落总数 B、 细菌个数 C. 细菌指数 12. 荚膜是（ A ）。
A．细菌细胞壁外的黏胶状物质 B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质 C．位于细菌细胞壁内 D．位于酵母菌细胞壁内
13.下列物质属于生长因子的是（ D ）。
A.葡萄糖 B.蛋白胨 C.NaCl D.维生素 14. 硝化细菌属于（C ）型的微生物。
A.光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养 15. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供 （ D ）。
Ａ. C 源 Ｂ. N 源 Ｃ.生长因子 Ｄ.A,B,C 都提供 16.在肉眼条件下，可用（ B ）方法判断鞭毛的有无。
Ａ.电镜直接观察 Ｂ.半固体直接穿刺法 Ｃ.革兰氏染色法 17. 下列（ B）法适用于病毒的分离。
A.细胞或动物接种和传代 B.超速离心 C.透析 D.过滤 精品文档
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18. 紫外线辐射主要作用于微生物的（ C）。
Ａ.糖类 Ｂ.酶类 Ｃ.核酸 Ｄ.细胞壁 19. 群体细胞数目达到最大的时期是（ B ）。
Ａ.延滞期 Ｂ.指数期 Ｃ.稳定期 Ｄ.衰亡期
20. 下列方法中测定样品中微生物活菌数量的合适方法是（ A ）。
A．平板菌落计数法 B.比浊法 C.血球计数板法 D.称干重法 21. 细菌的鞭毛比菌毛（ D ）。
A.短 B.硬 C.细 D.少 22. 出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C ）。
A．除去病原微生物 B．降低微生物的数量 C．消灭所有的生物 D．只消灭体表的微生物 23. 最适细菌生长的培养基为( D)。
A．马铃薯培养基 B.高氏一号培养基 C.马铃薯蔗糖培养基 D.牛肉膏蛋白胨培养基 24. 在肉眼条件下，可用（ A）方法判断细菌有无鞭毛。
A. 光学高倍显微镜直接观察 B. 半固体直接穿刺法 C. 斜面固体培养基 25. 下列微生物中，能通过细菌滤器的是（ A ）。
A．细菌 B．酵母菌 C．病毒 D．霉菌
26. 对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是( A )。
A.常规加压灭菌法 B.巴氏消毒法 C.干热灭菌法 D.加消毒剂 27. 芽孢决定了细菌的（ D ）特性。
A．抗吞噬 B．细菌在体内的扩散能力 C．细菌的产毒性 D．细菌的耐热性 28．下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（ C ）。
A. 细菌 B.放线菌 C.病毒 D.酵母菌 29. 在污水、废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A ）。
A．水中粪便污染指标 B．平板计数的常规生物 C．水中固氮菌数量指示 30. 下面（ A ）代表着从小到大、依次体积增加的微生物系列。
A．真菌、病毒、细菌 B．病毒、细菌、真菌 C．原生动物、真菌、立克次氏体 D．单胞藻、病毒、原生动物 31. 杀灭细菌芽孢最常用和最有效的方法是（ E ）。
A.紫外线照射 B.煮沸5min C.巴氏消毒法 D.流通蒸气灭菌法 E.高压蒸气灭菌法 32. 间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了（ D ）之外。
A．蒸汽温度100℃ B．每平方英寸10磅压力 C．30分钟时间 D．连续三天的处理 34. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，该结构通常称为（ C ）。
A.有隔菌丝 B.无隔菌丝 C.假菌丝 35.下列水体中微生物存在数量最多的是（ B ）。
A.池塘水 B.海洋中部 C.大湖中心 D.地下水 36. 大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（ C ）。
A．三角形、方块形和长方形 B．六角形、二十面体和螺旋线 C．球状、螺旋状和杆状 D．立方形、丝状体和长菱形 37.疯牛病的病原体是（ B ）。
A.类病毒 B.朊病毒 C.拟病毒 D.蛭弧菌 38. 革兰氏染色结果判断，革兰氏阳性菌染成( B ) 颜色。
A.菌体染成红色 B.菌体染成紫色 C.菌体染成兰色 D.菌体染成黄色 39.青霉素是从（ B ）微生物中提取的。
A. 放线菌 B. 真菌 C.酵母菌
40. 下列有关细菌菌落特征的错误的描述是 （ C ）
A.细菌菌落特征和细菌的种类有关 B.细菌菌落特征和培养条件有关 精品文档
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C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝 D.典型细菌落直径一般为1-3mm 41. 细菌芽孢是（ B ）。
A .繁殖体 B .营养体 C .休眠体
42. 直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D ）之外。 Ａ. 酵母菌 Ｂ.霉菌孢子 Ｃ. 乳酸菌 Ｄ.病毒 43. 在配制培养基的过程不一定添加的营养要素是（ C ）。 Ａ.碳源 Ｂ.氮源 Ｃ.生长因子 Ｄ.无机盐
44.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（D ）之外。
Ａ.接种环 Ｂ.琼脂培养基平板 Ｃ.细菌的培养物 Ｄ.电泳仪
45. 微生物双名法两个组成部分是（C ）。
A．目名和科名 B．科名和属名 C．属名和种的形容词 D．属名和多样化的词 46.病毒缺乏（B ）。
Ａ.增殖能力 Ｂ.独立代谢的酶体系 Ｃ.核酸 Ｄ.蛋白质 47．能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（ D ）型细菌。 A．光能自养 B．化能自养 C．光能异养 D．化能异养 48. 噬菌体是一种感染（ B ）的病毒。
Ａ.酵母菌 Ｂ.霉菌 Ｃ.放线菌和细菌 Ｄ.原生动物
49. 为了观察大肠杆菌群发酵乳糖而产酸产气现象，在培养基中加（ C ）为pH值指示剂。 A. 溴甲酚紫 B. 亚甲基蓝 C. 孔雀石绿 D. 番红 50. 微生物纯培养过程中,通常在（ B ）可以获得最多代谢产物。 A．延滞期 B．对数期 C．稳定期末期 D．衰亡期 51. 真菌界中发现的两个类群生物是（ B ）。
A．病毒和酵母菌 B．酵母菌和霉菌 C．霉菌和细菌 D．细菌和原生动物 53. 欲将微生物分离纯化，采用的方法有以下几种，除（A ）之外。
A.斜面划线 B. 平板稀释 C. 平板划线 D. 系列稀释 54. 群体细胞数目达到最大的时期是（ B ）。
A.延滞期 B.指数期 C.稳定期 D.衰亡期 55．选择性培养基中加入的抑制剂一般是（ A）。
A. 染色剂 B.抗生素 C.缓冲剂 D.螯合剂 56．微生物在固体斜面培养基上生长的群体称（C）。
A. 菌落 B. 菌苔 C. 菌膜 D. 凝絮 57. 微生物的出芽繁殖过程（ D ）发生。
A．主要在病毒中 B在形成分支的细菌中 C．只在原生动物中 D．在酵母菌中 58. 膜滤器可以用于检测水中的细菌，因为（ C ）。
A．它可杀死不需要的细菌 B．它为细菌发育提供氮源营养 C．在它上面进行细菌过滤 D．可以用它除去水中的氯 59. 大肠菌群包括肠杆菌科的（ B ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ B ）。 A.埃希菌属、黄杆属 B.埃希菌属、克雷伯菌属 C.克雷伯菌属、假单胞菌 D.沙雷菌、埃希菌属 61.下列微生物器官耐温顺序为（ D ）。
A. 营养体＞孢子＞芽孢 B. 芽孢＞孢子＞营养体
C. 孢子＞营养体＞芽孢 D. 芽孢＞营养体＞孢子 62. 病毒对（ C）不敏感。
A. 高温 B. 紫外线 C. 抗生素 D. 干扰素
63. 生活用水通常用氯气或漂白粉消毒，原理是氯气或漂白粉（A）。
A、氧化微生物细胞物质 B、增加水的渗透压以抑制微生物活动 精品文档