发布时间 : 星期五 文章食品毒理学试题和答案更新完毕开始阅读8d296065b0717fd5370cdc99
系统：①多药耐受蛋白或p-糖蛋白质家族；②多耐受药物蛋白质家族；③有机阴离子转运多肽家族；④有机阴离子转运体家族；⑤有机阳离子转运体家族；⑥二价金属离子转运体；⑦核苷转运体家族；⑧肽类转运体 5、急性毒性试验的目的是什么？8分 答：（1）评价化学物对机体的急性毒性的大小、毒效应的特征和剂量----反应（效应）关系，并根据LD50值进行毒性分级；（2）为亚慢性、慢性毒性研究及其他毒理试验接触剂量的设计和观察指标的选择提供依据；（3）为毒性作用机制研究提供线索。 8、哪些可能的因素导致某个特定的器官成为毒物的靶器官？7分 答：①该器官的血液供应；②存在特殊的酶或生化途径；③器官的功能和在体内的解剖位置；④对特异性损伤的易感性；⑤对损伤的修复能力；⑥具有特殊的摄入系统；⑦代谢毒物的能力和活化／解毒系统平衡；⑧毒物与特殊的生物大分子结合等。
9、慢性毒性研究时，如试验目的是制定受试物的安全限量标准，一般应设哪几个组？ 答：零剂量组（对照组）；预期无作用剂量组；阈剂量组；发生比较轻微但有明确毒性效应的剂量组；发生较为明显的毒效应甚至亚至死剂量组。
10、龙葵碱主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？6分 答：广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。马铃薯的龙葵碱主要集中在芽眼、表皮和绿色部分，其中芽眼部位的含量占生物碱总糖苷总量的40%。一般人口服200以上的龙葵碱即可引起中毒、严重中毒和死亡。
13、简述亚慢性和慢性毒性试验的一般观察指标？6分
答：亚慢性毒性试验的一般观察指标：动物体重、食物利用率、症状、脏器系数、病理学检查、特异检查。慢性毒性试验的一般观察指标：可在实验结束时，将部分实验动物继续留养1-2个月，以便对已显现变化的指标进行追踪观察。 15、简述多环芳烃的来源和食品污染途径？6分
答：多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主要来源是食品加工过程和环境污染所致。食品污染途径：食品加工存储过程；各种废水废渣和废气对环境的污染也是造成食品受到污染的另一个途径。
四、论述
1.简述动物毒性实验设计。 （1）实验动物选择和要求
A.品种、品系的选择，常选啮齿类和非啮齿类 B.性别和年龄及体重的要求，一般要雌雄各半
C.实验动物数量及分组，急性实验要求5-7组，每组小型动物不少于10只 D.检疫和适应，保证动物健康及适应期
（2）染毒方法，主要有经口染毒、经呼吸道染毒、经皮染毒和经注射途径染毒四种途径； （3）剂量设计和分组，一般可采用4倍公比法进行剂量分组 （4）实验设计和LD50计算 （5）急性毒性实验观察内容 A.中毒出现的时间和症状 B.死亡时间及死亡数
C.剖检、生化及病理学检查，初步确定靶器官和毒作用机制 D.毒代动力学分析，了解毒物在体内过程 3、试述影响外来化合物生物转化的因素。
答：1）毒物因素，包括化学结构，理化性质，不纯物和毒物进入机体的途径。 2）环境因素，包括气象条件，季节或昼夜节律，动物笼养。
3）机体因素，包括物种间遗传学的差异，个体间遗传学的差异，机体其 他因素对毒性作用敏感性的影响。
4）化学物的联合作用，如相加作用，协同作用，拮抗作用，加强作用等。
四、简答题
1、毒物是怎样被排泄出体外的?
答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。
2、影响毒物毒性的环境因素有哪些? 答：（1）、气温、气湿和气压 （2）、季节和昼夜节律
（3）、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜
节律。 （4）、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。 （5）、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。
3、急性毒性的实验目的是什么？
答：(1)、确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估计该
化学物对人类毒害的危险性。
(2)、阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现，找出其剂量—效应和剂
量—反应关系。 (3)、确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，研究受试物在机体内的生物转
化过程及动力学变化。 (4)、研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。 4、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？
答：（1）、慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄
入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃。 （2）、在50～100倍之间者，需相关专家共同评议。
（3）、大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。 （4）、慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。 5、食品中的植物性毒素主要有哪些？
答：（1）致甲状腺肿物 （2）生氰糖苷
（3）蚕豆病毒素和山黧豆 （4）外源凝集素和过敏原 （5）消化酶抑制剂 （6）生物碱糖苷
（7）血管活性胺 （8）天然诱变剂
6、简述生物转化的毒理学意义。
答：化学物生物转化是一个连续的动态变化过程，同时具有两重性，既具有减毒灭活作用（２分）又具有增毒和代谢活化作用。一种化学物对机体损害作用可能是化学物本身，更主要的是其活性中间产物或其代谢产物（1分），由于代谢转化连续性、系统性、复杂性，因此评价其毒理作用时必须了解其代谢过程、代谢产物，才能全面评价化学物的毒作用，否则仅在某一时点、仅对化学物本身去研究和评价其毒作用，就可能得出错误或片面的结论（1分）
五、综合题
２、有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下，试比较下列三种化学物的毒性的大小？
答：从图中可以看出，化学物A、B的LD50相同，均小于C的LD50相同，说明A、B毒性大于C（1分）。A的斜率要大于B斜率（1分），较小剂量B化学物即可导致死亡，但达到一定的剂量时，A化学物的剂量的轻微变化，即可使死亡率迅速上升；而B与C的斜率相同，说明两种化学物的致死模式一致，只是剂量有差别。总体说明A﹥B﹥C。
4．毒物是如何在体内贮存的?
答：毒物在体内贮存：一方面对急性中毒具有保护作用，可减少在靶器官中的外源化 学物的量；另一方面贮存库中的毒物与血浆中游离型毒物间存在平衡，具有潜在的危 害。
在体内贮存的部位是与其理化性质有关，主要贮存在以下部位 ①血浆蛋白质作为贮存库 ②肝和肾作为贮藏库 ③脂肪组织作为贮藏库 ④骨骼组织作为贮藏库 四、简答题
1、毒物是怎样被排泄出体外的?
答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。