发布时间 : 星期三 文章食品微生物学复习题 - 图文更新完毕开始阅读8d866648a9956bec0975f46527d3240c8447a1db
他们有何区别？ 什么是次级代谢？举例说明常见的次级代谢产物。 无氧呼吸，最终的电子受体是氧为有氧呼吸。 糖、蛋白、核酸、脂肪酸等的合成是微生物生命活动所必须的代谢，因此也称初级代谢，即他们是一类普遍存在于一切生物中，与生物生命活动密切相关的代谢。在微生物中还存在一类物质的合成的代谢，但这类物质的合成对微生物的生命活动是非必须的，这样的代谢就称为次级代谢，这类物质主要是抗生素、生长刺激素、毒素和色素。 1、抗生素：抗生素是微生物在其生命活动过程中产生的一种次级代谢产物，它在低浓度下可选择性地抑制或影响它种生物的生命活动，如青霉素、链霉素、红霉素等；2、生长刺激素：指微生物产生的某些能刺激动植物生长或性器官发育的一类物质，如赤霉素、细胞分裂素、生长素等；3、毒素：指微生物产生的对人或动物有毒害的物质，如细菌产生的肉毒素、白喉毒素、破伤风毒素，真菌产生的黄曲霉毒素、桔霉素，有些蘑菇也产生毒素；4、色素：许多微生物在生长过程中产生不同颜色的色素，如红曲霉产生的红曲色素。 真菌的无性孢子有：孢囊孢子、分生孢子、芽孢子、厚垣孢子等。 孢囊孢子：形成在一个囊状的结构中，可以是游动的，称为游动孢子，如不能游动，称为静孢子。 分生孢子：靠菌丝分割或缢缩形成的无性孢子，形态多样。 芽孢子：以出芽方式形成的无性孢子。 厚垣孢子：即厚壁的孢子。 微生物的营养类型有：光能自养，如篮细菌；光能异养，如红螺菌；化能自养，如硝化细菌；化能异养，大多数的细菌，放线菌、真菌等。 划分的依据是根据他们的能源的来源，碳源物质的来源和供氢体的不同。光能自养是利用光能，并以水或还原态无机物为供氢体来同化CO2；光能异养是利用光能，以简单有机物（醇、有机酸）为供氢体同化CO2；化能自养是通过氧化无机物获取能量，并以CO2为唯一或主要碳源；化能异样是其碳源和能源都来自有机物，碳源直接来自有机化合物，能源来自有机物的氧化分解。 指示菌的选择标准是：易于检出、检验方法比较简单、方便，有一定的代表性等。 通常以大肠菌群为指示菌，肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因：1、大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中；2、大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同；3、动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出。 基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。 取菌涂片，固定，结晶紫染色1分钟，水洗，碘液染色1分钟，水洗，95％酒精脱色，水洗，番红染色1分钟，水洗，风干后镜检。 关键步骤是酒精脱色，如脱色过度会将革兰氏阳性菌染成革兰氏阴性菌，如脱色不够会将革兰氏阴性菌染成革兰氏阳性菌。 染色结果：紫色为革兰氏阳性，红色为革兰氏阴性。 真菌可形成哪些无性孢子，说明它们的主要特征。 举例说明微生物的营养类型，他们的划分依据是什么？ 食品卫生检测指示菌的选择通常遵循哪些标准，常以什么菌为指示菌，为什么？ 说明革兰氏染色的步骤、时间，其中关键步骤是哪一步，并指出染色反应的结果。