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真正的酱香型白酒是怎么生产的
随着酱香型白酒的逐渐热销，市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品，经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂，为让消费者认清什么是真正的酱香型白酒，在此特介绍其独特的“987”酿造工艺。
酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
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七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。 1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
我国中小白酒企业的五大“硬伤”
中国白酒企业约有3.7万家，年营业额在500万元以上的约有1.2万家，还有更多小型酒业在市场上苟延残喘，艰难地生存着。
那么，在数以万计的众多中小白酒企业中，为何发展起来的却寥寥无几呢？
笔者接触过数十家中小白酒企业，发现这些酒企业普遍存在以下五个方面的主要问题：
定位模糊
纵观中小型白酒业，普遍存在企业发展战略定位、产品定位、市场结构定位都不清楚。企业要发展到什么程度？企业的明天会是什么样子？未来的企业在白酒行业中属于什么企业？这些问题都是没有细想、深想，也没有想透的问题；企业的白酒产品定位是什么？特色是什么？有何好处？渊源是什么？文化是什么？这些也都是现在的众多中小型白酒企业所
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没有给出答案的问题；产品的核心市场在哪儿？核心产品是什么？主攻市场是哪个方向？市场结构又应该是一个什么组成？这些都是目前存在而且亟待解决的问题。
产品结构混乱
中小型白酒企业产品看似很多，几个系列几十种产品，但都没有一个主打产品，没有一个核心拳头产品，没有一个响当当的品牌。每一种产品都能卖，但又都卖得不怎么样，没有一个产品是企业核心利润的来源，也没有一个具有统领全线、带动其它产品销售的核心产品。反观成功的大中型白酒企业，他们都是只主打一到二个核心品牌，其系列产品都是同一品牌架构下的产品线延伸，根据市场需求进行的产品细分而已。而中小型白酒企业的产品，根本看不出其品牌战略和思路，就像打迷踪拳一样，一会儿打出这个，一会又亮出那个，产品结构混乱，定位不清。
营销无力
中小型白酒企业赖以生存的家门口市场上，国内大、中品牌齐聚，无论是从品牌实力还是营销力度上来看，中小企业都显得非常弱小。中小型白酒企业人才缺失、资金紧张，造成营销乏力；渠道管理混乱，业务员基本素质、工作能力不高，促销工作毫无新意，只能是以低价销售，利润少得可怜；广告宣传基本没有，或者乱无章法，即使是花了不少钱，却也见不到什么效果。
执行力不强
企业销售之所以达不到理想的效果，其根本就是执行力不强。企业的要求、政策，制订的制度、老总的指示等，到了员工和经销商处，都打了折扣，这是中小型白酒企业存在的突出问题。执行力不到位，造成了企业资源的极大浪费。更为可怜的是，其领导层却不知道如何才能提高执行力，如何去解决问题。 管理落后
中小型白酒企业都还处于粗放式的市场和企业管理阶段。由于中小白酒企业的体制和客观原因，造成企业人事关系错综复杂，人情管理、自由管理现象严重，员工缺乏危机意识，
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没有上进心，考核不到位，绩效不合理，培训基本上没有，这些都是中小白酒企业管理上的短板。有很多企业领导者虽然很清楚存在的这些问题，却没有合适的人才和机会去改革、整顿、完善和提高，以至于严重地影响了企业的发展。
其实，市场从来都不缺少机会，即便是在当今白热化竞争的白酒行业，在市场竞争愈演愈烈的环境中，中小型白酒企业一样可以有机会出手翻云，覆手为雨，关键是企业领导者一定要具备这样的基本素质和能力，解决以上企业面临的五个基本问题，才能带领企业走出困境，创造辉煌
乡村白酒市场怎么个情况
农村市场有8亿人口，有2.38亿个家庭，是我国最大的白酒消费群体。由于传统形成的“城乡二元体制”，乡村市场具有区别与城市市场的消费特点。而不“介定”和了解这些个特点，就不会决策出针对性的策略和执行计划，也就不会吃到这个让人流口水的蛋糕。
地区风俗习惯差别大，而导致白酒消费习惯差别大。960万平方公里，平原、山丘、盆地、沙漠、海岸、岛屿……，中国地域广茅，乡村分布于全国各地，有不同的气候季节；因为经济发展水平不同，华南、华东区域的乡村和西北的乡村有非常大的区别，各地农村的购买力呈现出层次性。56个民族，56个民风、习俗及生活方式、方言，区域文化的差异导致各地乡村居民对信息的接受有所不同。对于白酒来讲，主要是以我国中部和北部（西北、华北、东北）消费量最大，而白酒的饮用习惯是南方酱香型为主，北方以清香型为主，西北是兼香，而西南为浓香型为主。
竞争真正鱼蛇（基本没有龙）混杂。乡村市场上的白酒市场基本分为三类：一类是全国性品牌，从高端到茅、五、剑到低端的二锅头等；二类是地产酒，主要以产品主体是县一级企业的白酒类产品为主；三类是乡村（特别是乡镇地区）自己烧（或酿）的酒；而在乡村市场，乡村酒厂（酒坊）的酒也是非常有认可度和忠诚度的。笔者的一位朋友的老父亲，早已搬到城里居住，但是隔一段时间就会让长途汽车用25kg的塑料壶，从老家的酒厂稍他喝了多年的“真正粮食做的酒”。
淡旺季市场有明显的分界线。特别在北方地区，从当年的10月下旬（收割完庄家）后到明年的清明节（开始播种庄家）后，是白酒的旺季。
而其余时间因为气候炎热和农活繁忙的原因，白酒消费就进入淡季阶段。对于常年遵循“只有淡季的市场，没有淡季的思想”的企业而言也是一个需要考虑的。
团体消费特征突出。除了乡镇级招待（大多为政务性质）酒外，乡村最大的消费需求是团体消费。表现为红白喜事跟乡里的宴请。还以北方地区为例，到冬天腊月是人们迎亲嫁女的高发期，再加上丧失、过寿、生日、盖房子等等，是团体消费的具体表现。而在这样场合的消费是一般将白酒统统倒进水壶里放在火炉子上烫热才饮用。当然，春节的礼品消费也比较重要。
还有独有的终端消费。乡村市场的分散和消费习惯是厂家渠道策略上考虑的问题。在乡村白酒消费的“终端”上也分四类。一类是村里的小商店、小卖部，一般满足日常零散消费；二类是乡镇批发部，一般满足小规模的消费；三类是县城的批发部和烟酒批发市场，一般满足大规模宴请的消费；还有一类重要的消费终端是“赶集”。赶集是在乡村里，按定期日子举办的集中产品交易会。它们每隔一定日期(如逢单、双日或逢五、逢十)，在固定地点或邻近
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