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通过复杂的次生代谢途径所合成的各种结构复杂的化合物。
13 KDPG
即2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡糖酸，是微生物所特有的ED途径的重要中间代谢产物。 14共生固氮作用
两种生物共生在一起时才能实现的生物固氮作用。如：豆科植物与根瘤菌的共生固氮。 15 氧化磷酸化 又称电子传递磷酸化，是指呼吸链的递氢和受氢过程与磷酸化反应相耦合联并产生ATP的作用。
16 硝化作用
是指微生物将氨氧化为亚硝酸、硝酸的过程。
问答题
1、 什么是混合发酵，举例说明其优点和用途
答案：混合发酵即混合培养物发酵，是指将多种微生物混合在一起培养，共用一种培养基进行发酵。它与利用纯的单一菌种发酵的纯种发酵相对应。
混合发酵的突出特点是：1、充分利用培养基、设备、人员和时间，可以在共同的发酵容器中经过同一工艺过程，提高所需产品的质量或者获得多种产品，做到“三少一多”，即生产人员少、原材料和能源消耗少、设备器材少、产品效益高或种类多；2、能够获得在纯种发酵中难以获得的某些独特产品；3、混合条件下的多种菌种，增强了许多基因的功能，通过不同代谢能力的组合，完成单个细菌难以完成的复杂代谢作用，可以代替某些基因工程菌进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。
一些传统的微生物发酵工业，例如酒曲的制作、某些葡萄酒的酿造、污水处理、沼气发酵等都属于混合发酵。
2、 简述微生物固氮的生化过程
答案：微生物固氮是在固氮酶的作用下完成的。固氮酶是一种复合蛋白，结构比较复杂，由固二氮酶和固二氮还原酶组成。固二氮酶是含铁和钼的蛋白，是还原N2的活性中心；固二氮还原酶是只含铁的蛋白。固氮过程经历以下几个环节：①电子经铁氧还蛋白（Fd）或黄素氧还蛋白（Fld）传递到固二氮还原酶的铁原子上使其还原；②还原型固二氮还原酶与ATP-Mg结合生成变构的固二氮还原酶-ATP-Mg复合物；③固二氮酶与分子氮结合，再与固二氮还原酶-ATP-Mg复合物反应形成1:1的复合物——完整的固氮酶；④固氮酶形成以后，一个电子从固二氮还原酶-ATP-Mg复合物转移到固二氮酶的铁原子上，此时固二氮还原酶恢复为氧化型，同时将ATP水解为ADP+Pi；⑤转移到固二氮酶铁原子上的电子再转移给与钼结合的活化了的分子氮，通过六次这样的电子转移后，可以将一分子的氮还原为2分子的NH3；⑥固二氮酶也恢复为原有状态。
3、 什么是光合细菌 ，简述其生物学特性
答案：光合细菌是一类在光照条件下，能进行循环光合磷酸化作用产能，但不产氧的厌氧原核生物的总称。它们是一类典型的水生微生物，广泛分布于缺氧的海洋或深层淡水环境中。其细胞内含有菌绿素和类胡萝卜素，由于含量和比例的不同，而使菌体呈现红、橙、紫、褐、蓝绿等不同的颜色；菌体含有丰富的各种必需氨基酸、多种维生素、不饱和脂肪酸等，因而可以用作饵料、饲料或食品添加剂；由于在厌氧条件下进行的不产氧光合作用不能利用H2O，而可以利用还原态无机物（如H2S）或水中的有机物作为还原CO2时的氢供体，因此还有利于水质的净化。
4、 试导出固氮菌在固氮过程中从分子氮还原到氨并进一步转变为Glu的反应方程式
答案：固氮过程中从分子氮还原到氮的反应方程式为：N2+6[H]+12ATP→2NH3+12ADP+12Pi
由氨转变为谷氨酸的反应方程式为：2C6H12O6+2NH3+3O2→2C5H9O4N+2CO2+6H2O总反应方程式为：N2+6[H]+2C5H12O6+3O2+12ATP→2C5H9O4N+2CO2+6H2O+12ADP+12Pi
5、 化能自养型硫细菌能以自然界的硫或硫化物作为能源而生长繁殖，人们利用他们的这一
生长特性在人类的生产活动中能做些什么有益的工作 答案：由于化能自养型硫细菌能氧化自然界中的硫或硫化物，因而可以在矿山开采和冶炼中，利用硫细菌对矿物中的硫或硫化物进行氧化，使它不断生产和再生酸性浸矿剂，使低品位矿石中的铜等金属以硫酸铜等形式不断溶解出来，然后再用铁等金属粉末进行置换，以此将铜等有色金属或稀有金属置换出来。这种方法称之为细菌沥滤或细菌冶金。该法投资少、成本低、操作简便，尤其适合于贫矿、废矿、尾矿或矿渣中有价值金属的浸出。
6、 何谓发酵？试以葡萄糖为基质通过哪些不同微生物的发酵，可获得哪些代谢产物，各有
何用途
答案：发酵是指在无氧等外源氢受体条件下，微生物氧化有机物产生还原力不经呼吸链传递而直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。
以葡萄糖为基质，经不同代谢途径产生丙酮酸后在不同微生物中有不同的发酵类型，例如：
（1） 由EMP途径中丙酮酸出发的发酵。①酿酒酵母进行的同型酒精发酵，可产生
乙醇，用于生产酒精；②产气杆菌进行的丁二醇发酵，可产生丁二醇；③大肠杆菌进行的混合酸发酵，可产生甲酸、乙酸等；根据发酵产生的独特产物的差异可以作为微生物菌种坚定的生化指标。
（2） 由HMP途径中并听算出发的发酵——异型乳酸发酵。①肠膜明串珠菌中存在异型乳酸发酵的“经典途径”，发酵产物为乳酸、乙醇、CO2、H2O和ATP；②两歧双歧杆菌中存在异型乳酸发酵的“双歧杆菌途径”，发酵产物为乙酸、乳酸和ATP。
（3） 由ED途径中丙酮酸出发的发酵——细菌酒精发酵。如运动发酵单胞菌，发酵
产物为乙醇，也可用于工业生产酒精。
7、 试述细菌酒精发酵的优缺点
答案：细菌酒精发酵是指某些细菌利用葡萄糖经ED途径产生的丙酮酸，在无氧条件下被还原生成乙醇的过程。其优点是：代谢速率高、产物转化率高、菌体生成少、代谢副产物少、发酵温度高、不必定期供氧等。缺点是：生长PH较高，较易污染杂菌，对乙醇的耐受力低。 8、 发酵一词有哪两种主要含义 答案：广义的发酵是指任何利用好氧或厌氧生物来生成有用代谢产物或食品、饮料的一种生产方式。生物氧化中狭义的发酵是指在无氧等外源氢受体的条件下，微生物细胞将有机物氧化（底物脱氢）产生的还原力不经呼吸链传递而直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物的过程。 9、 硝化细菌有哪几类 为什么硝化作用产能较少？
答案：硝化细菌分为两类：亚硝化细菌和硝化细菌。亚硝化细菌可以把NH3氧化为NO2—；硝化细菌则将NO2氧化为NO3。因此氨氧化为硝酸的过程是通过这两类细菌以此进行的。 由于硝化作用氧化的无机底物，在所有还原态的无机物种，除H2的氧化还原电位比呼吸链最前端的NAD/NADH稍低些外，其余都明显高于它，因此硝化作用催化无机物脱氢后，按相应的氧化还原电势的位置从进入呼吸链到达到呼吸链的末端只有很短的一段，所以通过氧化磷酸化产生很少的ATP。
10微生物主要有哪几条次生代谢途径，简述之
答案：微生物次生代谢产物的合成途径主要有四条：
+
—
—
①糖代谢延伸途径，即由糖类转化、聚合产生的多糖类、糖苷类和核酸类化合物进一步转化形成核苷类、糖苷类和糖衍生物类抗生素；②莽草酸延伸途径，即由莽草酸分支途径产生氨霉素等；③氨基酸延伸途径，即由各种氨基酸衍生、聚合成多种含氨基酸的抗生素；④乙酸延伸途径，其一是由乙酸缩合后形成聚酮酐，进而合成大环内酯类、四环素类抗生素和黄曲霉素，其二是经甲氢戊酸合成异戊二烯类，进一步合成如植物生长激素——赤霉素或真菌毒素——隐杯伞素等。
第六章
选择题
1、好氧微生物生长的最适氧化还原电位是 (B) A 0.3-0.4v B0.1V 以上 C -0.1v 以上
2巴氏消毒的温度是 (C)
A 62-63℃/30min B 71-72℃/15min 62-63℃/30min和71-72℃/15min均可 3培养基灭菌工艺条件通常采用 (A)
A 121℃/30min B 126℃/30min C 115℃/30min
4、下属哪种物质可以用来控制食品上微生物的生长 (A)
A 有机酸 B 乙醇 C重金属 D 乙醛 E 以上4种都合适 5、下列微生物中aw值最小的是 (A) A 嗜盐菌 B 酵母 C细菌 6、混合培养物是 (C)
A 等同于被污染的培养物 B 被充分搅拌的培养物
C 含两种或两种以上已知物的培养物 D 含有藻类和原生动物的池水样品 7、高温（），低温（） (B)
A 灭菌，消毒 B杀死细胞，抑制细胞生长 C 使蛋白质变性，破碎细胞 D 加速代谢，降低代谢
8、在病毒性感染的疾病中，能起到抗病毒作用的主要是 (B)
A 抗毒素 B干扰素 B抗生素 D类毒素
9、牛奶、啤酒、果酒和酱的消毒一般采用 (A)
A 巴氏消毒法 B 间歇灭菌法 C 常规加热法 D 连续加压灭菌法
10、卡那霉素抑菌机制在于 (D)
A 破坏细胞壁合成 B 影响细胞质膜的功能 C 干扰DNA合成 D 抑制蛋白质合成 11、链霉素的治病作用主要是 (D)
A 破坏细胞壁合成 B 影响细胞质膜的功能 C 干扰核酸合成 D 抑制蛋白质合成 12、青霉素
判断题
1、由于生物技术的发展，现在所有利用微生物的生产都是用已知菌种进行的 X 2、最高生长温度在50-65度之间，也能低于30度生长的微生物为耐热菌 √ 3、青霉菌发酵时产青霉素温度比菌体生长温度要低 √
5、利用稀释平皿计数法可准确的检测出放线菌或霉菌的营养体数量 X
6、耐氧型细菌对分子氧不敏感，主要是细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。 X 7、完全可以用无菌蒸馏水配制正常微生物细胞的菌悬液，不必担心因为低渗环境会导致菌体膨胀破裂 X
8、我们能够创造条件使细菌同步生长，但在培养过程中他们很快会失去同步性 X
9、正常的微生物细胞一定要用生理盐水制成菌悬液，如果用蒸馏水配制则会因为低渗环境导致菌体膨胀裂解 X
10 Bacillus subtilis接种到含C源，无机盐和纯蛋白的培养基上不能生长，是因为它无法利用蛋白质 X
11、使微生物致死的最高温度界限称为致死温度，一般微生物在该温度下处理时间越长，死亡率越高。 X
填空题
1、干热灭菌通常用来灭菌（金属器械或洗净的玻璃器皿），培养基的灭菌通常用（湿热灭菌） 2、单细胞微生物的细胞生长周期可分为（延滞期）（指数期）（稳定期）（衰亡期）四个不同时期，而丝状微生物一般只有（延滞期）（稳定期）和（衰亡）期 3通过测（测体积法）称（干重法），可以直接进行微生物生长量的测定
4、有的微生物在冰点以下死亡的主要原因可能是胞内（游离水形成冰晶体）（水分活性Aw值降低）造成细胞内（渗透压提高）（细胞质因浓缩而增大粘性，引起pH和胶体状态的改变），此外是产生的（冰晶体）还造成细胞膜的（裂解） 5、抗生素对微生物作用的位点大致有：抑制（细胞壁）的形成，抑制（蛋白质）的合成，（影响细胞膜）的功能，（阻碍核酸）的合成等 6、设法使群体中所有细胞尽可能处在同样细胞生长和分裂周期中的技术称为：同步培养技术
7、营养物的浓度可影响微生物的（生长速率）和（菌体产量）
8、为比较各种表面消毒剂的相对杀菌强度，常用（石炭酸系数）作为比较的标准 9、在培养微生物的过程中，引起Ph的变化可能有两类物质：变酸是（碳源类），变碱是（氮源类）。 10、随着培养时间的延长，PH的变化与培养基的C/N比有极大的关系，C/N比（高）的培养基，经培养后其PH会明显（下降）
12、在同样的温度下，湿热灭菌优于干热灭菌这是因为（湿热蒸汽不但穿透力强，而且还能破坏维持蛋白质空间结构和稳定性的氢键，从而加速这一重要生命大分子物质的变质）。常用的灭菌方法有（巴氏消毒法）（煮沸消毒法）（间歇灭菌法）（常规加压蒸汽灭菌法）（连续加压蒸汽灭菌法）
名词解释
1、同步生长
通过同步培养的手段使细胞群体中各个体处于分裂步调一致的生长状态，称为同步生长。 2、稳定生长期
又称恒定期或最高生长期，在此期内，新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等，处于正生长与负生长的动态平衡之中。 3、巴斯德效应
生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制，这种现象巴斯德在研究酵母的酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的，故称巴斯德效应。 4、连续培养