发布时间 : 星期日 文章论百利包纯牛奶的生产工艺更新完毕开始阅读940c1fdd3186bceb19e8bbd0
编号
新疆农业职业技术学院
论百利包纯牛奶的生产工艺
分 院 名 称 园林科技分院 专 业 食品营养与检测 班 级 08级食品检测（4）班 学 生 姓 名 李 海 燕 指 导 教 师 董 自 红 副教授
2011年03月07日
目 录
摘 要????????????????????????????????????2 关 键 词 ??????????????????????????????????2 引言 ???????????????????????????????????2 1、百利包的介绍??????????????????????????????2 1.1百利包的定义????????????????????????????2 1.2百利包、利乐包和康美包的异同????????????????????2 1.3如何鉴定百利包的真伪????????????????????????2 2、百利包纯奶的生产工艺??????????????????????????2
2.1原料乳的验收????????????????????????????2
2.2收奶????????????????????????????????3 2.3净乳????????????????????????????????3 2.4标准化???????????????????????????????3 2.4.1脂肪标准化???????????????????????????3 2.4.2蛋白质标准化??????????????????????????3 2.5巴氏杀菌??????????????????????????????3 2.5.1低温长时间杀菌（LTLT）?????????????????????3 2.5.2高温短时间杀菌（HTST）?????????????????????4 2.6配料????????????????????????????????4 2.7 UHT工段的要求???????????????????????????4 2.8无菌灌装??????????????????????????????4 2.8.1包装所占的比例?????????????????????????4 2.8.2包装存在的问题?????????????????????????4
2.9装箱????????????????????????????????5 3、中国乳业的发展??????????????????????????????5 4、结束语??????????????????????????????????5 参考文献 ??????????????????????????????????5 谢词 ????????????????????????????????????6
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摘要:介绍百利包纯牛奶的生产工艺，让更多人的人了解与认识百利包，认识纯牛
奶，知道它的关键控制点，及其所需生产步骤，让生产工艺不在使人觉得是个秘密。简单探讨了国内牛乳的发展。
关键词: 百利包 纯牛奶 生产工艺
引言：
纯牛奶就是利用新鲜的牛奶不经过添加任何防腐剂的，通过超高温瞬时杀菌的方法，经无菌罐直接注入包装带中的的一类乳制品。乳品实业有限公司面临着许多的竞争对手，如现在市场上出现的花园、佳丽、盖瑞、麦趣尔，蒙牛乳业一直是伊利的一大强劲对手，所以要想在市场上赢得对手，就必须要保证产品的质量。
1.百利包的介绍
1.1百利包的定义：常温塑料软包装，牛奶的保质期在30天左右。是一种多层共挤的高阻隔薄膜，这种包装也可满足保持牛奶营养成分及保证牛奶卫生安全的要求。这种薄膜从外观上看起来与普通塑料薄膜没什么区别，但它对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，换句话说，用这种高阻隔薄膜包装牛奶相当于用普通包装膜300多层叠在一起使用的效果，因而是安全可靠的。
1.2百利包和利乐包、康美包的异同： 是uht瞬间灭菌技术。它将牛奶加热至超过130~150摄氏度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。UHT技术在乳品工业的应用始于20世纪40年代末。1961年，瑞典利乐公司研制出无菌包装系统，把经过UHT灭菌后的产品在连续密闭的无菌环境下包装在同样无菌的容器内。经过UHT处理包装的牛奶可以在常温下长期保存，综合成本较低，但技术垄断在利乐等少数企业手中，单纯的包装成本较高。而百利包是用黑白复合膜制成的塑料包装,成本较低，降低了乳品的价格成本，保质期为一个月. 但三者都采用130～150℃超高温灭菌后灌装，整个过程在几秒内完成，温度可达140℃，既能杀灭有害细菌。又能最大限度地保存营养物质。但相对于巴氏消毒来说营养素质还是损失了一些。
1.3如何鉴定百利包的真伪：鉴别“百利包”牛奶包装是否合格也很简单，普通消费者可用鼻子闻的办法去鉴别，合格的“百利包”牛奶从包装外面是很难闻到奶味的，而劣质的“百利包”牛奶从包装外面很容易闻到奶味，从包装上可以区分出你买的牛奶是“营养食品”还是“垃圾食品”。
2.百利包的纯牛奶的生产工艺
工艺流程：
原奶检验→收奶→贮存→净乳→标准化、巴氏杀菌→配料→超高温灭菌→无菌灌装→装箱→出厂
2.1原奶的验收：再乳制品生产过程中，未经任何处理加工的生鲜乳称为原料乳。优质的乳制品需要优质的原料因此需要掌握原料乳的质量、标准和验收方法。原料乳的验收方法：感官检验，理化指标微生物检验的三个方面。
原料乳的质量评定表 检测项目 特级乳 滋气味 具有新鲜牛乳固有的香味、微甜，无饲料味、酸味、金属味及其他异味
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一级乳 同特级 二级乳 同特级 外观 呈乳白色或捎带黄色的均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，不含其它异物 同特级 同特级 杂质 无草屑、牛粪、尘土、昆虫等机械杂质 同特级 同特级 酒精实验 72%中性酒精同等量牛乳混合（10—15摄氏度），5秒内无变化 70%中性酒精同等量牛乳混合（10—15摄氏度），5秒内无变化 19以下 》1.027 》3.00 总细菌数《100万个每毫升 同特级 升 68%中性酒精同等量牛乳混合（10—15摄氏度），5秒内无变化 20以下 》1.026 》2.80 总细菌数《200万个每毫同特级 酸度 相对密度 脂肪 细菌检验 18以下 》1.028 》3.20 总细菌数《50万个每毫升 煮沸实验 不发生蛋白质凝固现象 感官检验：正常乳为乳白色或微黄色，不含有肉眼看不见的异物和异常气味。 生理化指标：GB69140-1986中规定，脂肪大于等于百分之3.10，蛋白质大于等于百分之2.95，酸度小于等于1.62%。
细菌指标：控制原乳中细菌数量，致病细菌的发现，细菌含量小于250UG/ML 2.2收奶: 收奶温度1℃～6℃。 2.3净乳：
2.3.1净乳的目的 除去原奶中的机械杂质，确保奶的品质。 2.3.2净乳的方式 乳品厂一般采用三用分离机（奶油分离、净乳、标准化）来净乳。采用4-10摄氏度的低温净化在原料乳冷却以后，送入贮乳槽之前进行。采用40摄氏度或六十摄氏度高温净化后的乳，最好直接加工。
2.4标准化：
2.4.1：脂肪标准化(standardization of fat content)：
调节牛奶中脂肪的含量，或通过加入稀奶油，或加入脱脂奶以获得规定的牛乳含脂率，必须用天然的牛奶成分，这样生产的系列产品可称为“脂肪x%标准牛奶”。如用其他方法调节，只能称为“脂肪含量的调整”。现行的“特浓奶”含义不清，易产生误导。 2.4.2：蛋白质标准化(standardization of protein content)
调节牛奶中蛋白质的含量，或从高蛋白质奶中用超滤法除去多余的蛋白质，或加入可溶性乳蛋白等方法，必须用天然的牛奶成分，这样生产的系列产品可称为“蛋白质x%标准牛
2.5、巴氏杀菌： 1)巴氏杀菌：一般工艺：a.低温长时间杀菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分钟, 并采用非无菌条件下灌装的工艺;
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