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某食品有限公司15万头（只）牛羊屠宰加工项目 2、肉羊产品质量标准
鲜、冻胴体羊质量按国家标准GB／T9961- 1988标准执行见表6- 4。
鲜、冻胴体羊感官要求(GB／T9961-1988)
表6-4 名称 项 目 色泽 鲜羊肉 肌肉色泽鲜红或深 红色，有光泽，脂肪 呈乳白色或微黄色 冻羊肉 肌肉有光泽，色鲜艳；脂 肪呈乳白色 弹性(组织状态) 指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚实感，肌 纤维韧性强 粘度 外表微干或有风干膜， 不粘手 外表微干或有风干膜，或 润湿，不粘手 具有羊肉正常气体。 煮沸后肉汤澄清透明，脂 肪团聚于液面，无异昧 气味 -+
具有新鲜羊肉正常 气体。煮沸后肉汤澄清 透明，脂肪团聚于液面， 具有香味 37
某食品有限公司15万头（只）牛羊屠宰加工项目 第七章 技术方案
一、生产工艺和技术方案
1、生产工艺
动物性食品必须在低温（0℃左右）环境下封闭、保鲜运输，才能保证安全卫生，即冷链设施设备；动物性食品在生产加工过程中必须严格检疫、检验，出现病害肉、变质肉及含有残毒肉，必须进行无害处理，做到防疫，防止食物中毒及保证消费者食用安全；生产原料（肉牛、肉羊）必须健康无病，来自非疫区，严格观察12-24小时后，确认健康正常才能屠宰加工；在加工过程中严格按《肉牛（羊）屠宰产品品质检验规程》进行检验；批量进行残毒抽检，作好详细检验记录备查。
2、工艺技术来源的可靠性
工艺技术来源主要依据《畜禽屠宰加工通用技术条件》（GB50317－2000）、《肉类加工厂卫生规范》（GB12694－90）、《冷库设计规范》（GB50072－2001）、《禽畜病害肉尸及其产品无害处理规程》GB16548-1996等主要技术指标。
3、工艺技术方案
为了确保产品的卫生和质量，避免交叉污染，屠宰分割工艺技术采用流水作业方案，原料从非清洁区流向清洁区。胴体加工车间设同步检测线一条，并设旋检间和病胴体暂存间。一旦发现病胴体，即可通过道岔调出，通过同步检验合格的副产品，经不锈钢滑槽输送到各副产品加工间进一步加工；不合格的副产品卸下后用密封车运至化制间。检验合格的胴体经过磅分级后，通过轨道送至冷却间冷却排酸。牛羊胴体经冷却排酸后，由轨道送至分割间，分割采用先进的冷分割工艺。
分割车间设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，入口处设有消毒池。
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某草原迎晖食品有限公司15万头（只）牛羊屠宰加工项目
牛屠宰工艺流程图
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羊屠宰工艺流程图
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