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某草原迎晖食品有限公司15万头（只）牛羊屠宰加工项目
内脏副产品初加工工艺流程图
心、肝、肺 修 整 整 理 牛胃、肠 去内容物 摘 油 清 洗 整 理
牛、羊肉存储配送流程
优质牛肉 冷藏运输 载冷剂 制冷站 载冷剂 整 理 低温储藏 出 库 信息交易 冷藏车配送 配送管理 销售商 销 售 41
某草原迎晖食品有限公司15万头（只）牛羊屠宰加工项目 4、工艺流程概述
（1）屠宰分割加工
采用中式胴体分割法。本法是在总结了国内不同的分割方法的基础之上，结合我国市场实际需求情况，并考虑与国际接轨而制定的。首先是标准牛羊胴体的产生过程。主要包括牛羊屠宰后放血、剥皮、去头蹄、内脏等步骤。本法将标准牛羊胴体二分体大体上分为臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩部肉、前腿肉共七个部分。在部位肉的基础上再进行进一步的分割，最终将牛羊洞体分割成十三块不同的零售肉块：里脊、外肌、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、腱子肉、腹肉。
（2）排酸
排酸工艺是现代屠宰加工业的先进工艺。刚刚屠宰的牛羊，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，将牛羊胴体吊在0～4℃通风的排酸库内进行排酸处理。将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，使肉品鲜嫩、多汁、适口，既改善了色、香、味，也利于人体的吸收。
（3）速冻、冷藏
在世界牛羊肉市场冷鲜肉走俏的大环境下，公司将冷鲜肉商品化引进国内市场。
（4）冷鲜肉是指肉类品经严格的检疫、工厂化的屠宰、排酸、分割后，用先进的气调保鲜设备和材料包装，在储存、流通和销售过程中始终保持在0℃-4℃条件下送到消费者手中。其特点是：营养、卫生、安全、鲜嫩。
（5）牛羊肉仓储配送方案
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某草原迎晖食品有限公司15万头（只）牛羊屠宰加工项目 牛羊肉进厂需进行检验检测中心的检测化验，杜绝不合格产品。快速冻结后的牛羊肉经低温冷藏车运至低温冷藏库，部分距离较近的当地屠宰场的牛羊肉可进厂后再经快速冻结进入冷库。冻品应有统一规格包装，运输环节尽量减少温度波动，以保证产品解冻后有较好的持水性和良好的品质。
企业新建2500平方米低温冷藏库专用于储藏牛羊羊肉，冷藏库摄氏-18度以下，保持稳定。由于产品种类较多，库内货物的摆放采用组合立体货架式，副产品和主产品的贮存严格分开。
产品配送使用符合食品卫生要求的冷藏车，成品运输时不与有毒、有害、有气味的物品混放。本项目主要产品贮藏条件和贮藏期限详见下表：
贮藏条件和贮藏期限表
种类 牛肉羊肉 工序 排酸 速冻 冷藏 温度/℃ 0~4 -35 -18～-23 湿度/% 90 90 90 贮藏期限 24h 20h 10d
二、制冷系统方案
1、制冷系统
本项目冻结间冷负荷380kW、冷藏间冷负荷550kW，设制冷机房，内放制冷压缩机。制冷设备采用半封闭式螺杆式压缩机，制冷剂为R22。蒸发器采用冷却空气蒸发器。冷凝器采用水和空气联合冷却式（蒸发式）
2、库房系统
低温冷藏库建设规模为4000吨，分为10个小间，每个小间的面积为250m2，库房净高7m。库内货物的摆放采用组合立体货架式，储藏量为400t，
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某草原迎晖食品有限公司15万头（只）牛羊屠宰加工项目 库房净高7m。低温库两侧布置库房冷间，中间设8m宽穿堂，穿堂上部为技术夹层。
库房的蒸发设备为不锈钢风机，每间设三台；冷却设备为蒸发式冷凝器，每间设一台。
三、运营管理流程设计方案
1、库存管理流程
库存管理是物流管理的核心与基础，而库存则是物流运作的润滑剂，库存可得性是客户服务最重要的一个方面，同时库存持有成本也是物流成本中最昂贵的一部分，因为将实物转化为流动资产是很困难的，所以库存的持有蕴涵着很大决策风险。
库存管理活动的目标是在满足客户服务决策所决定的具体客户服务需求前提下，合理确定和维持可能的组最小库存水平。具体内容有：
①预测 ②订购数量工程 ③服务水平最优化 ④补货计划
⑤存货布置 库存管理活动流程图
管理活动
库存活动 供应管理 运输管理 仓储管理
预测 订购数量过程 补货计划 货存布置
服务水平最优化 运输管理 仓储管理
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