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一、选择题(共10题,每题2分,共20分。） 1. 病毒对细胞的感染性具备下列哪一特点
A.具广泛感染性B.具严格的选择性的特异性C.感染所有活细胞D.感染活体动物细胞动物
2. 血清学实验是利用下列哪一种原理进行的抗原或抗体检查的方法
A.抗原和抗体特异性结合B.激活补体C.酶和底物特异性结合D.特异性凝集红细胞
3. 下列哪一个条件最适合于微生物的长期保存 A.-20℃冰箱B.-4℃冰箱C.冷冻干燥D.-70℃冰箱 4. 在微生物中，哪一种物质主要起储存遗传信息的作用 A.大脑B.激素C.DNAD.RNA 5. 细菌L型是指
A.细菌不产生毒素B.不可逆性变异的细菌C.失去细胞壁的细菌.菌落由光滑型变成粗糙型
6. 不是所有微生物生长所必须的营养物质是A.水分B.碳C.X生长因子D.氮源 7. 微生物的营养作用是由菌体表面的扩散作用完成的，与扩散作用的强度无关的因素是
A.微生物的细胞膜的渗透性B.细胞内外营养物质浓度的差异C.微生物的布朗运动D.细胞内营养物质转化的速度
8. 对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告是错误的
A. 两个相邻稀释度菌平均数均在30-300之间，若计算它们的比值小于2时，应报告两个稀释的平均菌落数。
B.若计算它们的比值小于或等于2时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。 C.只有一个稀释度平均菌落数在30-300之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之
D.若所有稀释度均未见菌落生长则报告0
9. 热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为
A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固
C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解
10. 用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括
A.细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B.只包括病原微生物C.只包括非病原微生物D.只包括病原微生物繁殖体
三、名词解释(共10题,每题3分,共30分。）
1. 鉴别性培养基2. SCP3. 大肠菌群4. 互生5. 拮抗6. 高密度培养7. 噬菌斑8. 假菌丝9. 缺壁细菌10. 温和噬菌体 四、判断题题(共10题,每题1分,共10分。）
1. 微生物菌落的成员全部都来自一个单细胞的祖先。A.对B.错 2. 最常用于测量病毒直径的单位是μm。A.对B.错 3. 在微生物生长的迟缓期，细胞快速分裂。A.对B.错
4. 细胞破坏的区域称为噬菌斑，可以作为病毒存在的信号。A.对B.错 5. 病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体。A.对B.错
6. 古生菌从多数细菌类群分离出来是由于它们的细胞壁缺少肽聚糖。A.对B.错 7. 抗生素的抗性菌在微生物的群体中并不存在，直到群体接触抗生素时，抗性菌才形成。A.对B.错
8. 嗜渗酵母能使蜂蜜变质。A.对B.错
9. 两端鞭毛的意思是菌细胞外侧各边上都有鞭毛。A.对B.错 10. 微生物菌落的成员全部都来自一个单细胞的祖先。A.对B.错 五、问答题(共8题,每题5分,共40分。）
1. 在食品发酵生产过程中，是否要求整个培养过程始终保持着同样的温度、通气量和pH值?为什么?试举例说明之。
2. 什么是乳酸菌？与食品有关的乳酸菌的共性及属的特征如何？ 3. 为什么食品在25-30℃的环境中特别容易变质？
4. 酵母酒精发酵受环境条件的影响很大，怎样控制不同条件得到不同的产物？ 5. 试设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶微生物的试验方案，并说明关键步骤。 6. 微生物有哪五大共性?试分折微生物五大共性之一对人类的利弊。 7. 什么是营养缺陷型？用影印平板法叙述或图示营养缺陷型的筛选过程。 8. 革兰氏染色法的主要步骤是什么？哪一步是关键？为什么？试述革兰氏染色
法的机制及意义。
一、选择题(共10题,每题2分,共20分。）
1. 鱼和海产品很快地腐败，是因为（ ）。 A.pHB.维生素C.蛋白质D.所有这些
2. 革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（ ）。 A.呈现蓝紫色B.呈现红色C.呈现无色D.呈现深绿色 3. 除（ ）外，下面所有微生物都被认为是原核生物。 A.细菌B.病毒C.衣原体D.支原体 4. 适合所有微生物的特殊特征是
A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用
5. 微生物生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质
A.碳原B.氮原C.无机盐类D.维生素类
6. 微生物生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于哪一类物质
A.碳源B. 氮源C. 无机盐类D.维生素类 7. 细菌染色标本制作基本步骤
A.涂片—染色—干燥—固定B.涂片—染色—固定—干燥 C. 涂片—干燥—固定—染色D.涂片—固定—染色—干燥
8. 含有糖的培养基，高压时避免糖的破坏，在压15分钟时压力应为多少 A.1.00kg/cm2B.0.86kg/cm2C.0.56kg/cm2D.0.46kg/cm2 9. 玻璃器皿干热消毒要求
A.160~170℃ 2hB.160~170℃ 1hC.100℃ 2hD.150℃ 2h 10. 紫外线杀菌的最佳波长为 A.200nmB.265 nmC.300 nmD.560 nm 1、彻底否定自然发生说的科学家是： A. 列文虎克B. 巴斯德C. 柯赫D.华特逊 答 :( )
2、下述哪种疾病是由沙门菌属感染引起的： A伤寒B 斑疹伤寒C 脑膜炎D 肺炎 答：（）
3、一般情况下，下列哪种菌体最大： A. 幼龄B. 成熟C. 老龄D. 死亡 答:( )
4、下列哪种成分是原核微生物细胞壁所特有的： A．葡聚糖B．肽聚糖C．蛋白质D．甘油磷脂 答：( )
5、芽胞细菌的繁殖是依靠 : A. 芽胞B. 裂殖C. 出芽D. 菌丝 答 :( )
6、细菌的繁殖首先开始于 : A. 膜 的 分 裂 B. 壁 的 分 裂 C. DNA 的 复 制 D．间体 答 :( )
7、细菌的繁殖主要靠 : A. 二分分裂 B. 纵裂 C. 出芽 D．孢子 答 :( )
8、下列微生物属于原核微生物的是： A. 古菌 B. 霉菌 D. 酵母菌 D. 单细胞藻类